Tijmhoning

Tijmhoning is een amberkleurige, krachtige en kruidige honing, in het voorjaar geoogst in de garrigue van de Provence, het wilde Mediterrane struikgewas, wanneer de wilde tijm bloeit. Rauw, koud geslingerd en nooit gepasteuriseerd: het is een zeldzame honing waarvan de oogst afhangt van de voorjaarsregen. Even gewild om zijn smaak als om zijn traditioneel erkende eigenschappen, is hij gemaakt voor liefhebbers van honing met karakter, in een winterse kruidenthee net zo goed als bij een geitenkaas.

Een zeldzame honing van de wilde tijm uit de garrigue

Tijm, in de Provence farigoule genoemd, bloeit van april tot juni, afhankelijk van hoogte en ligging, op de droge, stenige bodems van de kalkheuvels. Om de bijen veel nectar te laten verzamelen, moet het voorjaar nat genoeg zijn, gevolgd door zacht weer tijdens de bloei. In droge jaren is de oogst klein of zelfs nihil: daarom is tijmhoning een van de zeldzaamste, en meest gezochte, honingsoorten die in de Provence worden geoogst.

Onze tijmhoning wordt in de Provence geoogst door partnerimkers en daarna afgevuld in Aix-en-Provence, zonder versnijden en zonder verhitting. Omdat hij van het seizoen afhangt, kan hij tijdelijk uitverkocht zijn of tot de volgende oogst slechts in kleine hoeveelheden beschikbaar zijn. Onze oogstkalender van honing in de Provence, maand per maand laat zien waar hij in het jaar valt.

Kleur, textuur en smaak van tijmhoning

Tijmhoning heeft een amber- tot oranjebruine kleur, die iets donkerder wordt naarmate hij kristalliseert. Eerst is hij vloeibaar, daarna kristalliseert hij in enkele maanden geleidelijk tot een fijne, romige textuur: het natuurlijke gedrag van rauwe honing. In de mond is het een honing met karakter: een intens aroma, warme tonen van kruiden en specerijen, een vleugje zoethout en een lange afdronk. Houd je meer van zachte honing? Kies dan liever lavendelhoning.

De voordelen van tijmhoning

Tijmhoning is in de mediterrane traditie waarschijnlijk de meest gewaardeerde honing om de winter door te komen. Die reputatie dankt hij aan de plant: tijm is een aromatisch kruid dat van nature rijk is aan thymol en carvacrol, de stoffen die het zijn geur geven en waarvan de antiseptische eigenschappen zijn onderzocht, en het wordt al lang in kruidenthee gebruikt. De honing behoudt dat aromatische karakter, en de traditie schrijft hem verschillende toepassingen toe:

• De keel verzachten: per lepel of in een warme kruidenthee is het een van de honingsoorten die het vaakst worden aanbevolen bij hoest of een geïrriteerde keel. Onze gids welke honing bij hoest en keelpijn vergelijkt hem met andere honingsoorten.
• De winterse kruidenthee: met citroen, tijm of gember vervangt hij suiker en voegt hij zijn eigen aroma toe; roer hem van het vuur af door een warme drank, zo blijven zijn enzymen behouden.
• Een alternatief voor geraffineerde suiker: door zijn uitgesproken smaak heb je maar weinig nodig in een yoghurt of een saus.
• Huidverzorging: tijmhoning werd vroeger gebruikt om kleine wondjes te helpen genezen.

Qua samenstelling is tijmhoning een amberkleurige honing: net als donkerdere honingsoorten bevat hij doorgaans meer mineralen en fenolverbindingen dan lichte honing zoals lavendelhoning. Hij bestaat nog altijd voor ongeveer 80% uit suikers, goed voor 300 tot 330 kcal per 100 g, en het is geen geneesmiddel: raadpleeg bij aanhoudende hoest of andere gezondheidsvragen je arts. Geef nooit honing aan een baby jonger dan één jaar, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Ons uitgebreide artikel over de voordelen van tijmhoning gaat dieper in op deze toepassingen.

Hoe gebruik je tijmhoning?

Op een toastje bij het ontbijt, in een naturel yoghurt, in kruidenthee, of in de keuken om vlees te glaceren, geroosterde groenten een glanslaagje te geven of een geiten- of schapenkaas extra smaak te geven: tijmhoning hoort overal waar je een uitgesproken aromatische toets wilt. Drie recepten waarin hij schittert:

• eendenborst met honing en tijm;
• geroosterde wortels met honing en tijm;
• warme drank met citroen, gember en honing, de grote winterklassieker.

Prijs van tijmhoning, en waar je hem koopt

Onze tijmhoning kost € 15 per pot van 300 g, oftewel € 50 per kilo. Die prijs komt voort uit zijn zeldzaamheid: een oogst die afhangt van een gunstig voorjaar, en een monoflorale honing die nooit wordt versneden, rauw en niet gepasteuriseerd. Heel goedkope tijmhoning is vaak een mengsel van verschillende herkomsten; ons artikel over de prijs van honing per kilo legt de verschillen uit.

Wil je tijmhoning kopen voor de beste prijs? Profiteer dan van onze volumekortingen, die gelden voor alle honingsoorten:

• 3 potten: 5% korting, dus € 42,75 voor 3 potten tijmhoning;
• 6 potten: 10% korting, dus € 81;
• 12 potten: 15% korting, dus € 153.

Binnen Frankrijk is de verzending gratis vanaf € 50, en bestellingen worden binnen 2 tot 3 werkdagen verzonden vanuit Aix-en-Provence. Tijmhoning zit ook in onze honingcadeauset, de ontdekkingsbox met lavendel, tijm en garrigue voor € 39: een van de ideeën in onze gids welke honing geef je cadeau.

Een rauwe honing, geselecteerd in de Provence

Onze tijmhoning is puur, niet versneden en zonder toegevoegde suiker, koud geslingerd en nooit gepasteuriseerd. Waarom? Dat lees je op onze pagina over rauwe, niet gepasteuriseerde honing; waar onze zes honingsoorten vandaan komen, ontdek je op onze pagina over de honingterroirs van de Provence. Voor een rondere, zachtere smaak van de garrigue probeer je garrigue-honing.

Bewaren

Zoals alle honing blijft tijmhoning meerdere jaren goed in de gesloten pot, op kamertemperatuur, droog en buiten het licht. Kristalliseert hij, dan is dat het teken van een honing die niet is verwarmd; een zacht warmwaterbad onder 40 °C maakt hem weer vloeibaar. Alle antwoorden vind je in ons artikel kan honing bederven?

Veelgestelde vragen

Wat zijn de voordelen van tijmhoning?

Het is de honing die traditioneel het meest wordt aanbevolen voor de keel: puur of in een warme kruidenthee verzacht hij in de winter de keel, en tijm is rijk aan thymol, een antiseptische stof. Vroeger werd hij ook gebruikt om kleine wondjes te helpen genezen. Als amberkleurige honing bevat hij doorgaans meer mineralen en fenolverbindingen dan lichte honing. Het blijft een voedingsmiddel, geen geneesmiddel.

Hoe smaakt tijmhoning?

Krachtig, warm en kruidig, met tonen van de kruiden uit de garrigue en een vleugje zoethout. Het is een honing met karakter en een zeer lange afdronk.

Waarom is tijmhoning duurder dan andere honingsoorten?

Omdat tijm pas veel nectar geeft na een vrij nat voorjaar: in droge jaren is de oogst klein of zelfs nihil. Onze tijmhoning kost € 15 per pot van 300 g, oftewel € 50 per kilo, met volumekorting vanaf 3 potten.

Waarom kristalliseert mijn tijmhoning?

Omdat hij niet gepasteuriseerd en niet verwarmd is. Kristallisatie is het natuurlijke gedrag van rauwe honing en verandert niets aan de kwaliteit. Een zacht warmwaterbad onder 40 °C maakt hem weer vloeibaar.

Wat is het verschil tussen tijmhoning en garrigue-honing?

Tijmhoning komt hoofdzakelijk van tijm: hij is amberkleurig, krachtig en lang in de afdronk. Garrigue-honing brengt meerdere bloemen van de heuvels samen, waaronder tijm: hij is ronder en zachter, en kost € 13 per pot van 300 g.

Mogen kinderen tijmhoning eten?

Ja, maar pas vanaf één jaar, zoals bij alle honing: geef nooit honing aan een baby jonger dan 12 maanden, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Zijn krachtige smaak spreekt vooral oudere kinderen aan; jongere kinderen hebben vaak liever een zachte honing zoals lavendelhoning. Zie ook welke honing kies je bij hoest bij kinderen.