Miel de tomillo

La miel de tomillo es una miel ámbar, intensa y especiada, recolectada en primavera en la garriga de Provenza, el matorral mediterráneo silvestre, cuando florece el tomillo silvestre. Cruda, extraída en frío y nunca pasteurizada, es una miel escasa cuya cosecha depende de las lluvias de primavera. Apreciada tanto por su sabor como por sus virtudes tradicionalmente reconocidas, está pensada para los amantes de las mieles con carácter, tanto en una infusión de invierno como con un queso de cabra.

Una miel escasa, del tomillo silvestre de la garriga

El tomillo, al que en Provenza llaman farigoule, florece de abril a junio según la altitud y la orientación, en los suelos secos y pedregosos de las colinas calizas. Para que las abejas traigan néctar en abundancia, la primavera debe ser lo bastante húmeda y la floración ir acompañada de un tiempo suave. En los años secos la cosecha es escasa o incluso nula: eso es lo que hace de la miel de tomillo una de las más raras, y más buscadas, de las mieles recolectadas en Provenza.

Nuestra miel de tomillo la recolectan en Provenza apicultores asociados y se envasa en Aix-en-Provence, sin mezclas y sin calentar. Como depende de la temporada, puede agotarse u ofrecerse solo en pequeñas cantidades hasta la siguiente cosecha. Nuestro calendario mes a mes de las cosechas de miel en Provenza muestra en qué momento del año llega.

Color, textura y sabor de la miel de tomillo

La miel de tomillo tiene un color ámbar a marrón anaranjado, que se oscurece ligeramente al cristalizar. Líquida al principio, cristaliza poco a poco a lo largo de unos meses en una textura fina y cremosa: el comportamiento natural de una miel cruda. En boca es una miel con carácter: aroma intenso, notas cálidas, herbáceas y especiadas, un toque de regaliz y un final largo. Si prefieres las mieles suaves, elige mejor la miel de lavanda.

Los beneficios de la miel de tomillo

La miel de tomillo es probablemente la miel más apreciada por la tradición mediterránea para pasar el inviern.º Debe esta fama a la planta: el tomillo es una hierba aromática rica de forma natural en timol y carvacrol, los compuestos que le dan su perfume y cuyas propiedades antisépticas se han estudiado, y se utiliza desde hace mucho en infusión. Su miel conserva ese carácter aromático, y la tradición le atribuye varios usos:

• Suavizar la garganta: a cucharadas o en una infusión templada, es una de las mieles más recomendadas para la tos o la garganta irritada. Nuestra guía qué miel para la tos y el dolor de garganta la compara con otras mieles.
• La infusión de invierno: con limón, tomillo o jengibre, sustituye al azúcar y aporta su propio aroma; añádela fuera del fuego, en una bebida templada, para conservar sus enzimas.
• Una alternativa al azúcar refinado: su sabor intenso hace que baste con poca cantidad en un yogur o una salsa.
• Cuidado de la piel: históricamente, la miel de tomillo se ha utilizado para ayudar a cicatrizar pequeñas heridas.

En cuanto a su composición, la miel de tomillo es una miel ámbar: como las mieles más oscuras, suele contener más minerales y compuestos fenólicos que las mieles claras, como la de lavanda. Aun así, contiene alrededor de un 80 % de azúcares, con 300 a 330 kcal por 100 g, y no es un medicamento: ante una tos persistente o cualquier cuestión de salud, consulta a tu médico. Nunca des miel a un bebé menor de un año, por el riesgo de botulismo infantil. Nuestro artículo completo sobre los beneficios de la miel de tomillo detalla estos usos.

¿Cómo usar la miel de tomillo?

En una tostada en el desayuno, en un yogur natural, en una infusión, o en la cocina para glasear carnes, napar verduras asadas o realzar un queso de cabra o de oveja: la miel de tomillo encaja allí donde buscas una nota aromática marcada. Tres recetas en las que brilla:

• magret de pato con miel y tomillo;
• zanahorias asadas con miel y tomillo;
• bebida caliente de limón, jengibre y miel, el gran clásico del invierno.

Precio de la miel de tomillo y dónde comprarla

Nuestra miel de tomillo cuesta 15 € el tarro de 300 g, es decir, 50 € el kilo. Ese precio se debe a su escasez: una cosecha que depende de una primavera favorable y una miel monofloral nunca mezclada, cruda y sin pasteurizar. Las mieles de tomillo muy baratas suelen ser mezclas de distintos orígenes; nuestro artículo sobre el precio de la miel por kilo explica las diferencias.

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El envío es gratis en Francia a partir de 50 € de compra, y los pedidos salen de Aix-en-Provence en 2 a 3 días laborables. La miel de tomillo también forma parte de nuestra caja regalo de miel, la Caja Descubrimiento de lavanda, tomillo y garriga, a 39 €: una de las ideas de nuestra guía qué miel regalar.

Una miel cruda, seleccionada en Provenza

Nuestra miel de tomillo es pura, sin mezclas ni azúcares añadidos, extraída en frío y nunca pasteurizada. Descubre por qué en nuestra página sobre la miel cruda sin pasteurizar, y de dónde proceden nuestras seis mieles en nuestra página sobre los terruños de la miel en Provenza. Para un sabor de garriga más redondo y suave, prueba la miel de garriga.

Conservación

Como todas las mieles, la miel de tomillo se conserva varios años en su tarro cerrado, a temperatura ambiente, protegida de la luz y la humedad. Si cristaliza, es señal de una miel que no se ha calentado; un baño maría suave por debajo de 40 °C le devolverá su fluidez. Encontrarás todas las respuestas en nuestro artículo ¿caduca la miel?

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los beneficios de la miel de tomillo?

Es la miel tradicionalmente más recomendada para la garganta: sola o en una infusión templada, suaviza la garganta en invierno, y el tomillo es rico en timol, un compuesto antiséptico. Históricamente también se ha utilizado para ayudar a cicatrizar pequeñas heridas. Como miel ámbar, suele contener más minerales y compuestos fenólicos que las mieles claras. Sigue siendo un alimento, no un medicamento.

¿A qué sabe la miel de tomillo?

Tiene un sabor intenso, cálido y especiado, con notas herbáceas de garriga y un toque de regaliz. Es una miel con carácter, de final muy largo.

¿Por qué la miel de tomillo es más cara que otras mieles?

Porque el tomillo solo da néctar en abundancia tras una primavera bastante húmeda: en los años secos la cosecha es escasa o incluso nula. Nuestra miel de tomillo cuesta 15 € el tarro de 300 g, es decir, 50 € el kilo, con descuentos por volumen a partir de 3 tarros.

¿Por qué cristaliza mi miel de tomillo?

Porque no está pasteurizada ni calentada. La cristalización es el comportamiento natural de una miel cruda y no cambia nada de su calidad. Un baño maría suave por debajo de 40 °C la vuelve líquida de nuevo.

¿Qué diferencia hay entre la miel de tomillo y la miel de garriga?

La miel de tomillo procede principalmente del tomillo: es ámbar, intensa y persistente. La miel de garriga reúne varias flores de las colinas, entre ellas el tomillo: es más redonda y suave, y cuesta 13 € el tarro de 300 g.

¿Pueden los niños comer miel de tomillo?

Sí, pero solo a partir de un año, como todas las mieles: nunca debe darse miel a un bebé menor de 12 meses, por el riesgo de botulismo infantil. Su sabor intenso gusta sobre todo a los niños mayores; los más pequeños suelen preferir una miel suave, como la de lavanda. Consulta también qué miel elegir para la tos en los niños.