Kastanjehoning

Kastanjehoning is een donkere boomhoning met een krachtige, houtige en licht bittere smaak. Het is een van de meest uitgesproken honingsoorten die er bestaan, en tegelijk een van de rijkste aan mineralen en antioxidanten. De kastanjehoning die wij selecteren, wordt begin van de zomer geoogst in de Provence door partnerimkers, koud geslingerd en nooit gepasteuriseerd. Een rauwe Franse honing voor liefhebbers van krachtige smaken, kaasplanken en koken met karakter.

Wat is kastanjehoning?

De tamme kastanje bloeit in juni en juli. Haar lange, crèmekleurige katjes leveren overvloedig nectar, vaak aangevuld met honingdauw, waarvan de bijen een donkere, krachtige honing maken. In de Provence groeien kastanjebomen in de koelere heuvels, zoals het Massif des Maures, waar hun bloei het begin van de zomer markeert. De oogst speelt zich af in slechts enkele weken, en het resultaat lijkt op geen enkele andere honing: het is dé honing met karakter, het tegenovergestelde van de zachtheid van een lavendelhoning.

Of je hem nu kastanjehoning noemt of bij zijn Franse naam, miel de châtaignier: het is een monoflorale honing. Hij is vernoemd naar de boom die het grootste deel van de dracht leverde. Wil je het verschil begrijpen, lees dan ons artikel over monoflorale honing en meerbloemenhoning.

Kleur, textuur en smaak: krachtig, met een bittere afdronk

Een donkerbruine kleur met mahoniehouten glans, en een textuur die lang vloeibaar blijft: kastanjehoning kristalliseert heel langzaam, wat normaal is voor een honing die rijk is aan fructose. In de mond is de aanzet houtig, met tonen van bosgrond en tannine, gevolgd door een edele bitterheid in de afdronk en een lange nasmaak. Die bitterheid onderscheidt hem van elke andere honing: subtieler in sommige partijen, uitgesprokener in andere, maar altijd deel van zijn ware karakter. Een honing om te proeven als een grand cru, lepel voor lepel.

De voordelen van kastanjehoning

Kastanjehoning wordt regelmatig genoemd als een van de voedingskundig interessantste honingsoorten. Zoals de meeste donkere honing bevat hij duidelijk meer mineralen en fenolische verbindingen dan lichte honing:

• Een van de honingsoorten die het rijkst zijn aan mineralen: hij wordt regelmatig genoemd als een van de honingsoorten met het meeste kalium, en bevat ook magnesium en mangaan.
• Zeer rijk aan antioxidanten: zijn donkere kleur weerspiegelt een hoog gehalte aan polyfenolen, de antioxidanten die van nature in donkere honing voorkomen.
• Traditioneel ter ondersteuning van de bloedsomloop: dat is het historische gebruik dat de Franse kruidengeneeskunde eraan verbindt; in de winter is hij ook geliefd in een warme kruidenthee om de keel te verzachten. Onze gids welke honing bij hoest? vergelijkt de honingsoorten die zo worden gebruikt.
• Sterk zoetend vermogen: omdat hij rijk is aan fructose, zoet hij meer bij dezelfde hoeveelheid. Handig om met een kleine hoeveelheid geraffineerde suiker te vervangen.

Honing blijft een suikerrijk voedingsmiddel om met mate van te genieten, en vervangt geen medisch advies. Geef het nooit aan een baby jonger dan één jaar. Meer weten? Lees ons artikel over de voordelen van kastanjehoning.

Zo geniet je van kastanjehoning

Dit is de honing voor gedurfde combinaties. Op een geroosterde snee zuurdesembrood, bij een karaktervolle tomme of een blauwschimmelkaas, of door natuurlijke yoghurt geroerd om die op te tillen: zo laat hij al zijn diepte zien. Zijn kracht houdt perfect stand in de keuken: marinades, gelakt vlees, pain d’épices, chocoladedesserts.

• Zelfgebakken honingkruidkoek: kastanjehoning geeft hem een diepe kleur en een intense smaak.
• Cupcakes met chocolade en kastanjehoning: de bitterheid van de cacao en die van de honing vinden elkaar.
• Gelakte spareribs met honing: een donkere laklaag die minder zoet smaakt dan een laklaag met lichte honing.

Meer ideeën vind je in onze rubriek Recepten.

Waarom kiezen voor onze kastanjehoning?

Omdat we hem elk jaar selecteren bij partnerimkers in de Provence, om zijn karakter en authenticiteit. Hij is puur en onvermengd, zonder toegevoegde suiker, koud geslingerd en zonder pasteurisatie in potten gedaan in Aix-en-Provence: je proeft de echte smaak van kastanje, geen gestandaardiseerde smaak. Elke oogst hangt af van de bloei van dat jaar, dus kleur en intensiteit kunnen per partij licht verschillen.

Een pot van 300 g kost € 15. Hoe meer je koopt, hoe lager de prijs, voor al onze honingsoorten: 5% korting vanaf 3 potten, 10% vanaf 6, 15% vanaf 12. Levering is gratis in Frankrijk vanaf € 50, en bestellingen worden binnen 2 tot 3 werkdagen verzonden. Wil je twee donkere honingsoorten vergelijken, combineer hem dan met onze boshoning, of bekijk al onze honingsoorten.

Bewaren

Zoals alle honing blijft hij meerdere jaren goed op kamertemperatuur, beschermd tegen licht en vocht, met het deksel goed dicht. Zijn zeer langzame kristallisatie is een natuurlijke eigenschap van kastanjehoning, geen teken van verhitting. Wordt hij toch vast, dan maakt een lauwwarm waterbad hem weer vloeibaar. Alles wat je moet weten: kan honing bederven?

Verder lezen

Waarom onze honingsoorten nooit gepasteuriseerd zijn, waar ze vandaan komen (de honingterroirs van de Provence), en welke honing je aan wie geeft. Kastanjehoning zit ook in onze collectie van zes honingsoorten (€ 75), een royaal honingcadeau.

Veelgestelde vragen

Wat zijn de voordelen van kastanjehoning?

Het is een van de honingsoorten die het rijkst zijn aan mineralen, vooral kalium en magnesium, en aan antioxidanten, zoals de meeste donkere honing. Traditioneel wordt hij in verband gebracht met ondersteuning van de bloedsomloop, en in de winter neemt men hem graag in een kruidenthee om de keel te verzachten. Door zijn sterke zoetkracht heb je er bovendien minder van nodig dan van suiker.

Hoe smaakt kastanjehoning?

Krachtig en houtig, met tonen van bosgrond en tannine, een lichte bitterheid in de afdronk en een lange nasmaak. Het is de krachtigste honing uit onze selectie.

Waarom is kastanjehoning bitter?

De bitterheid komt voort uit zijn botanische oorsprong: ze is typisch voor kastanje en wordt door kenners gewaardeerd. Ze blijft elegant, vooral merkbaar in de afdronk, en past prachtig bij kaas, toast of een chocoladedessert.

Waarom blijft kastanjehoning vloeibaar?

Zijn hoge fructosegehalte remt de kristallisatie sterk af: hij kan vele maanden vloeibaar blijven. Dat is een natuurlijke eigenschap van deze honing, geen teken van verhitting. Lees meer in ons artikel waarom honing kristalliseert.

Wat is het verschil tussen kastanjehoning en boshoning?

Beide zijn donker en rijk aan mineralen. Kastanjehoning komt hoofdzakelijk van één boomsoort en is herkenbaar aan zijn tannines en bitterheid. Boshoning is grotendeels een honingdauwhoning, moutiger, met tonen van bruine karamel, en minder bitter.

Mogen kinderen kastanjehoning eten?

Nooit vóór de leeftijd van één jaar, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Daarna mag je hem in kleine hoeveelheden geven, maar met zijn krachtige smaak spreekt hij vaak meer volwassenen aan: een zachtere honing zoals lavendelhoning valt meestal beter in de smaak. Bekijk onze gids welke honing kies je voor kinderen.