- Kerf het vel van de eendenborsten kruislings in, zonder in het vlees te snijden.
- Breng beide kanten royaal op smaak met zout en peper.
- Verhit een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur.
- Leg de eendenborsten met het vel naar beneden in de pan en bak ze 6 tot 8 minuten, tot het vet gesmolten is en het vel krokant wordt.
- Giet het overtollige vet af (bewaar het eventueel voor andere gerechten).
- Draai de eendenborsten om en bak ze nog 3 tot 4 minuten aan de vleeskant.
- Leg ze op een bord en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
- Doe in dezelfde pan, met het bakvocht, de geplette knoflook en de takjes tijm.
- Roer de honing erdoor en laat hem op laag vuur rustig smelten.
- Blus af met de balsamicoazijn en roer goed.
- Laat 2 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
- Snijd de eendenborsten in dunne plakken.
- Schep de honingsaus erover en zeef hem zo nodig om de knoflook en tijm te verwijderen.
- Serveer met een bijgerecht naar keuze: aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade.
- Voor een intensere smaak marineer je de eendenborsten 1 uur voor het bakken in een mengsel van honing, tijm en een beetje olijfolie.
- Schenk er een volle rode wijn bij, zoals een Côtes du Rhône of een Syrah. Eet smakelijk!
