Geroosterde wortels met honing en tijm

Mooi gekaramelliseerde geroosterde wortels met honing maak je in de oven op 200 °C: de reepjes roosteren eerst zo’n twintig minuten met olijfolie, tijm en eventueel komijn, en halverwege gaat de honing erbij, zodat hij niet verbrandt. Een minuut of tien later zijn ze zacht, glanzend en goudbruin aan de randen. Reken op 800 g wortels voor 4 personen als bijgerecht.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor en bereid de wortels voor Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortels, of boen ze gewoon schoon als het nieuwe-oogstwortels zijn.
2. Snijd de wortelreepjes Snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm dik en 7 tot 8 cm lang, zo gelijk mogelijk van formaat zodat ze gelijkmatig garen.
3. Breng de wortels op smaak Hussel de reepjes op een bakplaat met bakpapier om met 2 eetlepels olijfolie, het zout, de peper, de blaadjes van 3 takjes tijm en de komijn. Verdeel ze in één laag, zonder dat ze overlappen.
4. 20 minuten roosteren Rooster 20 minuten en schep halverwege één keer om.
5. Maak het honingmengsel Meng intussen de honing met de laatste eetlepel olijfolie. Is je honing gekristalliseerd, verwarm hem dan een paar seconden om hem vloeibaarder te maken.
6. Glaceren en afroosteren Haal de bakplaat uit de oven, giet het honingmengsel over de wortels en keer ze met de spatel om, zodat ze goed bedekt zijn. Zet ze nog 10 tot 15 minuten terug in de oven, tot ze zacht zijn als je er met de punt van een mes in prikt en gekaramelliseerd aan de randen. Houd de laatste minuten goed in de gaten.
7. Rooster de zaden Rooster de zaden 2 minuten in een kleine droge koekenpan, al roerend.
8. Garneren en serveren Bestrooi de wortels met de geroosterde zaden, de gehakte peterselie, de rest van de tijmblaadjes en een snufje fleur de sel. Serveer warm of lauw.

Welke honing kies je?

Tijmhoning zet de geur van de verse tijm voort en voegt een kruidige toets toe die de natuurlijke zoetheid van de wortels in evenwicht brengt. Garrigue-honing, ronder, geeft een zachtere glazuurlaag die heerlijk is met komijn. Voor een uitgesprokener versie, bij wild of eendenborst, werkt ook kastanjehoning, in een iets kleinere hoeveelheid. Verhitting dempt een deel van de aroma’s: een klein scheutje rauwe honing bij het serveren laat de smaak naar voren komen, als je wilt.

Tips en variaties

• De honing gaat er halverwege bij omdat hij snel karamelliseert: giet je hem er aan het begin over, dan kleurt hij bruin en verbrandt hij voordat de wortels zacht zijn.
• Leg de bakplaat niet te vol: wortels die te dicht op elkaar liggen, stomen en kleuren niet. Gebruik zo nodig twee bakplaten.
• Voeg tegelijk met de wortels een rode paprika in reepjes toe voor een kleurrijker gerecht, of een paar ongepelde knoflookteentjes.
• Serveer deze wortels bij een geroosterde kip met honing, een eend met honing of een witte vis.
• Voor een koude versie serveer je ze lauw op Griekse yoghurt of opgeklopte feta, met wat extra zaden.

Bewaren

Geroosterde wortels met honing blijven 3 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte doos. Warm ze 10 minuten op in de oven op 180 °C of een paar minuten in een koekenpan, of eet ze koud als salade, met een beetje olijfolie en citroensap. Voeg de zaden en verse kruiden pas bij het serveren toe, zodat ze knapperig blijven. Meer bijgerechten vind je in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Waarom voeg je de honing halverwege het roosteren van de wortels toe?

Honing kleurt en karamelliseert veel sneller dan wortels gaar worden. Voeg je hem na 20 minuten toe, dan heeft hij 10 tot 15 minuten om de reepjes te glaceren zonder te verbranden of bitter te worden.

Op welke temperatuur rooster je wortels?

Op 200 °C kleuren de wortels aan de buitenkant terwijl ze vanbinnen zacht worden. Reken in totaal op ongeveer 30 tot 35 minuten voor reepjes van 1 cm dik.

Moet je wortels schillen voordat je ze roostert?

Bij winterpeen wel, want de schil is vaak dikker. Nieuwe-oogstwortels kun je gewoon onder de kraan schoonboenen en met schil roosteren.

Waarbij serveer je geroosterde wortels met honing?

Ze passen heel goed bij geroosterd gevogelte, eend, varkensvlees of witte vis. Je kunt ze ook lauw serveren op een crème van yoghurt of feta, als vegetarisch voorgerecht.