Garrigue-honing

Garrigue-honing is een Franse meerbloemenhoning, geoogst in de Provence, in de kalkheuvels van de garrigue, het wilde mediterrane struikgewas waar de bijen nectar halen van tijm, rozemarijn, bergbonenkruid en wilde bloemen. Goudgeel tot licht amber, rond en zacht: hij brengt de smaak van de wilde Provence, in een zachter register dan tijmhoning. Rauw, koud geslingerd en nooit gepasteuriseerd, is het de honing voor elke dag voor iedereen die houdt van aromatische smaken zonder overdaad.

Wat is garrigue-honing?

Garrigue is een lage, open begroeiing op de kalkbodems rond de Middellandse Zee. De planten zijn vaak aromatisch: hun etherische oliën helpen ze de hitte te doorstaan en geven de heuvels hun geur. Hier halen de bijen nectar van een mozaïek aan bloemen, waarvan de nectars in de kast samenkomen tot een meerbloemenhoning:

• tijm, van april tot juni, afhankelijk van de hoogte;
• rozemarijn, van het einde van de winter tot in het voorjaar;
• bergbonenkruid, later, aan het einde van de zomer;
• cistusrozen, spectaculair, maar ze leveren vooral stuifmeel;
• brem, spijklavendel en een hele reeks kleine wilde bloemen.

Het is een natuurlijke melange, door de bijen in de loop van het seizoen gemaakt, geen mengsel van honingsoorten dat in de pot is samengesteld. De samenstelling verschilt van jaar tot jaar en van bijenstand tot bijenstand, waardoor elke oogst uniek is. Ons artikel de honingsoorten van de Provençaalse garrigue beschrijft deze flora uitgebreid.

Een Franse meerbloemenhoning, en een terroirhoning

Een meerbloemenhoning, ook wel wilde bloemenhoning genoemd, komt van meerdere bloemen, in tegenstelling tot een monoflorale honing, die hoofdzakelijk van één plantensoort komt. Veel meerbloemenhoning in de handel is een mengsel van honing van verschillende herkomst. Garrigue-honing daarentegen is een meerbloemenhoning met een terroir: hij komt uit één bepaald landschap, de heuvels van de garrigue, en zijn smaak draagt die signatuur. Meer weten? Lees monoflorale honing of meerbloemenhoning: wat is het verschil.

Kleur, textuur en smaak

Garrigue-honing is goudgeel tot licht amber van kleur, wisselend van oogst tot oogst, afhankelijk van welke bloemen de overhand hadden. De textuur is zacht en fluweelachtig, en hij kristalliseert geleidelijk, afhankelijk van het jaar sneller of langzamer. In de mond is hij rond en evenwichtig: warme, kruidige tonen, aroma’s van tijm en rozemarijn, een bloemige toets en een mooie lengte. Hij is minder uitgesproken dan kastanjehoning, zachter dan tijmhoning en aromatischer dan lavendelhoning.

De voordelen van garrigue-honing

Garrigue-honing erft de eigenschappen van de aromatische planten waar hij van komt, met tijm en bergbonenkruid voorop, die in Zuid-Frankrijk al lang in kruidenthee worden gebruikt. De traditie schrijft hem verschillende toepassingen toe:

• Verzachting voor de keel in de winter: de nectars van tijm en bergbonenkruid, traditioneel antiseptisch, maken er een uitstekende honing van voor kruidenthee om de keel te verzachten, in citroenverbena, lichte thee of tijmthee. Onze gids welke honing bij hoest en keelpijn vergelijkt hem met andere honingsoorten.
• Vitaliteit: het is de traditionele ‘versterkende’ honing van de Provençaalse imkers, die elke dag wordt gegeten om de weerstand te ondersteunen.
• Rijk aan antioxidanten: zoals de meeste amberkleurige honingsoorten bevat hij veel fenolverbindingen.
• De honing voor elke dag: bekend om zijn evenwicht is dit de pot die op tafel blijft staan, bij het ontbijt net zo goed als bij de thee.
• Een alternatief voor suiker: door zijn aromatische smaak zoet je minder en geef je meer smaak, in een yoghurt, een vinaigrette of een marinade.

Qua samenstelling stijgt het gehalte aan mineralen en fenolverbindingen in honing doorgaans met de kleur: goudgeel tot licht amber, zit garrigue-honing tussen lavendelhoning, die heel licht is, en donkerdere honingsoorten zoals tijm- of kastanjehoning. Zoals alle honing bestaat hij voor ongeveer 80% uit suikers, goed voor 300 tot 330 kcal per 100 g. Het is een voedingsmiddel, geen geneesmiddel: raadpleeg bij gezondheidsvragen je arts, en geef nooit honing aan een baby jonger dan één jaar, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme. Ons artikel honing in de winter: wat het wel en niet kan zet de feiten op een rij.

Hoe geniet je van garrigue-honing?

Hij is opvallend veelzijdig en geeft smaak aan desserts, hartige gerechten, sauzen en marinades. Hij past goed bij vers fruit, zuivel en kazen zoals warme geitenkaas, brousse of schapenkaas, en doet wonderen bij geroosterde groenten of gevogelte. Drie recepten om hem te proberen:

• toastjes met geitenkaas, vijgen en honing;
• kip met honing en sojasaus;
• zelfgemaakte granola met honing, voor het ontbijt.

Prijs van garrigue-honing en cadeausets

Onze garrigue-honing kost € 13 per pot van 300 g, oftewel € 43,33 per kilo, met volumekortingen op alle honingsoorten: 5% korting vanaf 3 potten, 10% vanaf 6 en 15% vanaf 12. Binnen Frankrijk is de verzending gratis vanaf € 50, en bestellingen worden binnen 2 tot 3 werkdagen verzonden vanuit Aix-en-Provence. Hij zit ook in twee honingcadeausets, het duo lavendel en garrigue voor € 26 en de ontdekkingsbox met lavendel, tijm en garrigue voor € 39, die allebei aan bod komen in onze gids welke honing geef je cadeau.

Een rauwe, pure, niet gepasteuriseerde honing

Net als de vijf andere honingsoorten in onze selectie is hij puur, niet versneden en zonder toegevoegde suiker, koud geslingerd en nooit gepasteuriseerd. Die keuze leggen we uit op onze pagina over rauwe, niet gepasteuriseerde honing, en de landschappen waar hij vandaan komt beschrijven we op onze pagina over de honingterroirs van de Provence. Hij blijft meerdere jaren goed in de gesloten pot, op kamertemperatuur en buiten het licht; zijn natuurlijke kristallisatie laat zien dat hij niet is verwarmd, zoals ons artikel waarom honing kristalliseert uitlegt.

Veelgestelde vragen

Wat zijn de voordelen van garrigue-honing?

Hij combineert de traditionele eigenschappen van de aromatische planten van de garrigue: verzachtend voor de keel dankzij tijm en bergbonenkruid en rijk aan antioxidanten, en traditioneel wordt hij ook gebruikt als versterkend middel in de winter. Hij wordt gewaardeerd om zijn evenwicht voor elke dag, maar blijft een zoet voedingsmiddel, geen geneesmiddel.

Waar bestaat garrigue-honing uit?

Het is een meerbloemenhoning van de bloemen van de heuvels: tijm, rozemarijn, bergbonenkruid, brem, spijklavendel en wilde bloemen. De verhoudingen wisselen met het jaar en de plek van de bijenkasten, waardoor elke oogst uniek is.

Is garrigue-honing een wilde bloemenhoning?

Ja, het is een meerbloemenhoning, ook wel wilde bloemenhoning genoemd, maar dan een met een terroir: de bijen brengen zelf de nectars van de garrigue samen. Het is geen mengsel van honingsoorten dat in de pot is samengesteld.

Hoe smaakt garrigue-honing?

Rond en evenwichtig, warm en licht kruidig, met een duidelijke toets van tijm en rozemarijn en bloemige tonen. Het is de smaak van de Provençaalse heuvels, zachter dan tijmhoning.

Garrigue-honing of tijmhoning: welke kies je?

Tijmhoning is monofloraal, krachtiger en zeldzamer, voor € 15 per pot. Garrigue-honing is evenwichtiger en veelzijdiger in de keuken, voor € 13. Voor een winterse kruidenthee zijn ze allebei geschikt.