Waldhonig

Waldhonig ist ein dunkler, holziger, malziger Honig, der überwiegend aus dem Honigtau entsteht, den Bienen an Bäumen sammeln. Er gilt als einer der mineralstoffreichsten Honige. Unser Waldhonig ist ein Honigtauhonig von Eiche und Kiefer, von Partner-Imkern in der Provence geerntet, kalt geschleudert und nie pasteurisiert. Am Gaumen weniger süß als Blütenhonige, begeistert er Liebhaber tiefer Aromen und genussvoller Küche.

Was ist Waldhonig, auch Honigtauhonig genannt?

Die meisten Honige stammen aus Blütennektar. Waldhonig dagegen ist überwiegend ein Honigtauhonig. Honigtau ist eine zuckerhaltige Flüssigkeit, die kleine Insekten wie Blatt- oder Schildläuse ausscheiden, die sich vom Saft der Bäume ernähren. Die Bienen sammeln ihn von Blättern und Nadeln und verarbeiten ihn genau wie Nektar. In der Provence liefern vor allem Eichen und Kiefern diesen Honigtau, in manchen Jahren ergänzt durch Nektar von Brombeeren und Waldblumen.

Diese Art der Ernte ergibt einen Honig, der weniger süß und mineralischer schmeckt, mit tiefen Aromen: eine Honigfamilie, die in Nord- und Osteuropa sehr beliebt und in Frankreich noch wenig bekannt ist. Wo sich Waldhonig unter den anderen Honigen einordnet, erklärt unser Artikel über Sortenhonig und Mischblütenhonig.

Eine Ernte, die vom Jahr abhängt

Honigtau lässt sich nicht bestellen. Sein Vorkommen hängt von den Insekten und vom Wetter ab und schwankt stark von einer Saison zur nächsten. Manche Jahre bringen eine schöne Ernte, meist zwischen Sommer und Herbst, andere fast nichts. Deshalb kann Waldhonig bis zur nächsten Ernte ausverkauft oder nur in kleinen Mengen erhältlich sein. Unser Honig-Erntekalender der Provence, Monat für Monat zeigt, wo er sich in der Saison einordnet.

Farbe, Konsistenz und Geschmack

Eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe. Eine dickflüssige Konsistenz und eine langsame Kristallisation: Er bleibt lange flüssig. Am Gaumen holzige und malzige Noten, dunkles Karamell, manchmal ein Hauch von Lakritz, mit zurückhaltender Süße und guter Länge. Weniger herb als Kastanienhonig, mit mehr Tiefe als Berghonig.

Die Vorzüge von Waldhonig

Waldhonig wird oft für seine Nährstoffdichte hervorgehoben, die sich aus seiner Herkunft ergibt:

• Sehr reich an Mineralstoffen und Spurenelementen: Honigtauhonige enthalten deutlich mehr Kalium, Eisen und Magnesium als Nektarhonige. Dieser Mineralstoffreichtum ist sogar eines der Merkmale, an denen Labore sie unterscheiden.
• Ein hoher Gehalt an Antioxidantien: Seine dunkle Farbe spiegelt eine hohe Konzentration an Polyphenolen wider, natürlichen Antioxidantien.
• Ein traditioneller Winterbegleiter: Traditionell nimmt man ihn in einem heißen Kräutertee, um den Hals zu beruhigen und gut durch Erkältungen zu kommen. Unser Ratgeber Welcher Honig bei Husten? hilft Ihnen bei der Wahl.
• Weniger süß im Geschmack: ideal, um raffinierten Zucker zu ersetzen, ohne dass die Süße dominiert.

Honig bleibt ein zuckerhaltiges Lebensmittel, das man in Maßen genießen sollte. Er ersetzt keinen ärztlichen Rat und darf Säuglingen unter einem Jahr niemals gegeben werden. Mehr dazu in unserem Artikel über die Vorzüge von Waldhonig.

So genießen Sie Waldhonig

Er glänzt beim Frühstück, auf Toast oder im Porridge, und in der Küche überall dort, wo Sie eine karamellisierte Note wünschen: Honigkuchen, Marinaden, Saucen, glasiertes Wurzelgemüse, eine Platte mit gereiftem Käse.

• Ofenkarotten mit Honig und Thymian: Seine malzigen Noten karamellisieren das Gemüse.
• Toasts mit Ziegenkäse, Feigen und Honig: ein tiefer süß-salziger Kontrast.
• Lachs mit Honig-Soja-Glasur: eine dunkle Glasur, die nicht zu süß schmeckt.

Weitere Ideen in unserer Rubrik Rezepte.

Warum unser Waldhonig?

Weil er ein echter Honigtauhonig ist, in der Provence geerntet, rein, ohne Verschnitt und ohne Zuckerzusatz, kalt geschleudert und ohne Erhitzung in Aix-en-Provence abgefüllt. Wir wählen ihn bei Partner-Imkern in den Jahren aus, in denen der Honigtau es erlaubt, und er bewahrt seinen ganzen ursprünglichen Reichtum.

Ein 300 g Glas kostet 13 € (43,33 €/kg), mit sinkenden Preisen über alle unsere Honige hinweg: 5 % Rabatt ab 3 Gläsern, 10 % ab 6, 15 % ab 12. Innerhalb Frankreichs ist der Versand ab 50 € kostenlos, und Bestellungen werden innerhalb von 2 bis 3 Werktagen verschickt. Entdecken Sie auch alle unsere Honige.

Aufbewahrung

Mehrere Jahre bei Raumtemperatur, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt und gut verschlossen. Seine langsame Kristallisation ist natürlich; sollte er doch fest werden, wird er im lauwarmen Wasserbad wieder flüssig. Alles Wissenswerte: Wird Honig schlecht?

Mehr zum Thema

Warum unsere Honige nie pasteurisiert werden, woher sie stammen (die Honig-Terroirs der Provence) und welchen Honig man wem schenkt. Waldhonig ist auch Teil unserer Kollektion mit allen sechs Honigen (75 €), ein großzügiges Honig-Geschenkset.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Honigtauhonig?

Ein Honig, der nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau entsteht: einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die kleine Insekten ausscheiden, die sich vom Saft der Bäume ernähren. Die Bienen sammeln ihn von Blättern und Nadeln, hier vor allem von Eichen und Kiefern, und verarbeiten ihn genau wie Nektar. Er ist ein völlig natürliches Erzeugnis des Bienenvolks.

Welche Vorzüge hat Waldhonig?

Er gehört zu den Honigen mit dem höchsten Gehalt an Mineralstoffen (Kalium, Eisen, Magnesium) und an Antioxidantien. Traditionell wird er als Stärkungsmittel geschätzt und im Winter in einem Kräutertee genommen, um den Hals zu beruhigen; zudem ist er ein Genuss, der weniger süß schmeckt als Blütenhonige.

Was ist der Unterschied zwischen Waldhonig und Blütenhonig?

Waldhonig stammt überwiegend aus dem Honigtau der Bäume, Blütenhonige dagegen aus Nektar. Er ist dunkler, mineralischer und am Gaumen weniger süß, mit holzigen, malzigen Aromen.

Wie schmeckt Waldhonig?

Holzige, malzige Noten und dunkles Karamell, manchmal Lakritz, mit zurückhaltender Süße und guter Länge. Ein tiefgründiger Honig, weniger herb als Kastanienhonig.

Gibt es Waldhonig jedes Jahr?

Nicht immer. Der Honigtau schwankt von Jahr zu Jahr stark: Manche Saisons bringen eine schöne Ernte, andere fast nichts. Nach einem schwachen Jahr kann Waldhonig bis zur nächsten Ernte ausverkauft sein.