Lachs mit Honig-Soja-Glasur

Ein gelungener Lachs mit Honig und Soja vereint eine kurze Marinade von 15 bis 30 Minuten mit Kastanienhonig, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Limette, eine an die Dicke des Filets angepasste Garzeit im Ofen bei 200 °C und eine reduzierte Glasur, die am Ende des Garens darübergegeben wird. Gerösteter Sesam und ein Bett aus Spinat und Edamame runden den Teller ab. Rechnen Sie mit einem dicken Filet pro Person.

Zubereitung

1. Die Marinade zubereiten Die Marinade zubereiten: Sojasauce, Honig, Schale und Saft einer Limette, fein geriebenen Ingwer und Knoblauch sowie das Sesamöl verrühren. Die Hälfte in eine separate Schüssel gießen: Sie wird zur Glasur und kommt nicht mit dem rohen Fisch in Berührung.
2. Den Lachs marinieren Die Lachsfilets in eine Form legen, mit der anderen Hälfte der Marinade bestreichen und wenden. 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, nicht länger: Das Salz der Sojasauce und die Säure der Limette verändern die Textur des Fischs schnell.
3. Vorheizen und Sesam rösten Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Sesamsamen 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
4. Die Glasur reduzieren Die beiseitegestellte Hälfte der Marinade mit 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben. 2 bis 3 Minuten kräftig köcheln lassen, bis die Glasur den Löffel überzieht.
5. Den Lachs glasieren und backen Die Filets abtropfen lassen und die Marinade, die mit dem rohen Fisch in Berührung war, wegschütten. Mit der Hautseite nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und je nach Dicke 10 bis 14 Minuten garen. Drei Minuten vor Ende mit einem Drittel der Glasur bestreichen.
6. Das Gemüse garen Währenddessen die Edamame 3 bis 4 Minuten in kochendes Salzwasser geben und abgießen. Den jungen Spinat 1 bis 2 Minuten in der Pfanne mit dem neutralen Öl zusammenfallen lassen und pfeffern.
7. Den Garpunkt prüfen Den Lachs prüfen: Das Fleisch sollte sich in Lamellen lösen, mit einem noch glasigen Kern, wenn Sie ihn zart mögen, oder durchgehend undurchsichtig, wenn Sie ihn lieber durchgegart haben. Bei Bedarf noch 2 bis 3 Minuten weitergaren.
8. Anrichten und servieren Spinat und Edamame auf den Tellern anrichten, den Lachs daraufsetzen, den Rest der Glasur rundherum gießen und mit Sesam bestreuen. Mit der zweiten Limette in Spalten servieren.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

Kastanienhonig ist unsere erste Wahl für diesen glasierten Lachs: kräftig und holzig, mit einem Hauch Bitterkeit, gleicht er die Salzigkeit der Sojasauce aus und verleiht der Glasur ihre dunkle Farbe. Waldhonig, malziger und weniger süß, ist eine sehr gute Alternative. Ein Blütenhonig wie Lavendel bleibt angenehm, doch sein Duft tritt hinter Soja und Ingwer zurück. Wenn Sie die Kombination aus Ingwer, Zitrone und Honig mögen, macht unser Rezept Zitrone, Ingwer und Honig daraus ein heißes Getränk.

Tipps und Varianten

• Wählen Sie dicke, gleich große Filets: Sie garen gleichmäßig und bleiben innen saftig.
• In der Pfanne den Lachs 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, wenden, die Glasur hinzufügen und den Fisch 2 bis 3 Minuten damit überziehen, dabei mit einem Löffel begießen.
• Für eine dunklere Glasur den Lachs am Ende 1 bis 2 Minuten unter den Grill stellen und dabei gut im Auge behalten.
• Für Schwangere, Kleinkinder und gefährdete Personen den Lachs vollständig durchgaren, bis das Fleisch im Kern undurchsichtig ist.
• Den Spinat durch Duftreis oder Reisnudeln ersetzen und beim Servieren eine in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen. Dieselbe Glasur passt auch zu Geflügel, wie in unserem Hähnchen mit Honig.

Aufbewahrung

Glasierter Lachs hält sich 48 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Genießen Sie ihn kalt, zerzupft über einem Salat, oder erwärmen Sie ihn sanft und abgedeckt 8 bis 10 Minuten im Ofen bei 150 °C, damit er nicht austrocknet. Lachs, der roh eingefroren und dann gegart wurde, nicht erneut einfrieren. Übrig gebliebene, beiseitegestellte Glasur hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Entdecken Sie weitere Gerichte in unseren Rezepten mit Honig.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte man Lachs in Honig und Sojasauce marinieren?

15 bis 30 Minuten im Kühlschrank genügen. Bei längerer Zeit beginnen das Salz der Sojasauce und die Säure der Limette, das Fleisch zu festigen, sodass es nach dem Garen trockener ist.

Wie lange braucht glasierter Lachs im Ofen?

Rechnen Sie bei 200 °C mit 10 bis 14 Minuten für ein Filet von 150 bis 180 g, je nach Dicke. Nehmen Sie ihn heraus, wenn sich das Fleisch in Lamellen löst, mit glasigem oder undurchsichtigem Kern, ganz nach Ihrem Geschmack.

Kann man die Lachsmarinade als Sauce verwenden?

Eine Marinade, die mit rohem Fisch in Berührung war, sollte man besser nicht wiederverwenden. Deshalb wird im Rezept von Anfang an die Hälfte der Mischung beiseitegestellt, getrennt reduziert und als Glasur verwendet.

Kann man dieses Rezept mit tiefgekühltem Lachs zubereiten?

Ja. Die Filets am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann wie frische Filets marinieren und garen.