Die Vorzüge von Waldhonig: der Schatz des Honigtaus

Weniger berühmt als Lavendel oder Thymian, ist Waldhonig doch einer der vollständigsten Honige überhaupt. Sein Geheimnis: Er stammt nicht (nur) von Blüten, sondern aus dem Honigtau der Bäume, einem Rohstoff, der von Natur aus reich an Mineralstoffen ist. Das Ergebnis ist ein dunkler, tiefgründiger Honig, weniger süß am Gaumen und bemerkenswert reich an Nährstoffen. Hier sind seine Vorzüge und die Gründe, warum er mehr Bekanntheit verdient.

Die Vorzüge von Waldhonig auf einen Blick

• Einer der Honige mit den meisten Mineralstoffen: Kalium, Eisen, Magnesium
• Ein hoher Gehalt an Antioxidantien, typisch für dunkle Honige
• Ein traditionelles Stärkungsmittel für den Winter und für Phasen der Müdigkeit
• Ein holziger, malziger Geschmack, weniger süß als Blütenhonige
• Ein Freund des Halses in saisonalen Kräutertees

Was genau ist Waldhonig?

Waldhonig ist überwiegend ein Honigtauhonig: Die Bienen sammeln keinen Blütennektar, sondern die zuckerhaltigen Ausscheidungen auf Bäumen (Eichen, Tannen, Laubbäume), die aus deren Saft entstehen. Ergänzt durch Nektar von Brombeeren und Waldblumen, wird dieser „Baumnektar“ von den Bienen genau wie ein Blütennektar verarbeitet.

Diese Herkunft verändert alles: Baumsaft ist reicher an Mineralstoffen und komplexen Verbindungen als Blütennektar, und Honigtauhonig erbt diese Dichte. Deshalb sind Wald- und Tannenhonig in Deutschland, der Schweiz und Osteuropa so geschätzt, wo sie als „Gesundheitshonige“ gelten.

Die wichtigsten Vorzüge von Waldhonig

1. Eine außergewöhnliche Mineralstoffdichte

Kalium, Eisen (Honigtauhonige gehören zu den besten Quellen in der Welt der Imkerei), Magnesium, Zink: Bei den Mineralstoffen übertrifft Waldhonig fast alle Blütenhonige. Er ist das ideale Süßungsmittel für Phasen der Müdigkeit und für Sportler, weit interessanter als weißer Zucker, wie wir in Warum raffinierten Zucker durch natürlichen Honig ersetzen erklären.

2. Reich an Antioxidantien

Seine dunkelbraune Farbe mit grünlichen Reflexen verrät eine hohe Konzentration an Polyphenolen, Verbindungen, die helfen, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Die goldene Regel beim Honig: Je dunkler, desto reichhaltiger.

3. Das traditionelle Wintertonikum

In Bergregionen und in Mitteleuropa ist Waldhonig der Winterhonig schlechthin: In einem warmen Kräutertee mit Zitrone beruhigt er den Hals und hilft, Erkältungen zu überstehen. Bei hartnäckigem Husten hilft Ihnen unser Ratgeber Welcher Honig gegen Husten?, den richtigen Honig für das jeweilige Symptom zu wählen.

4. Weniger süß am Gaumen, leichter verdaulich

Waldhonig enthält weniger Glukose und mehr komplexe Zucker (insbesondere Melezitose) als Blütenhonige: Er schmeckt weniger süß und eignet sich für alle, denen der sehr süße Geschmack heller Honige zu viel ist. Auch sein glykämischer Index ist moderater.

5. Eine Stütze für Ihr Immunsystem

Die antibakteriellen Eigenschaften von Honig, reichlich Spurenelemente und Antioxidantien: Waldhonig erfüllt alle Kriterien eines natürlichen Stärkungsmittels für die kalte Jahreszeit, neben charaktervollen Honigen wie Garrigue-Honig. Unser Artikel über Honig und Immunsystem beschreibt die richtigen Gewohnheiten für den Winter.

So genießen Sie Waldhonig

• Zum Frühstück: auf Brot, Porridge oder Granola, wo seine malzigen Noten Wunder wirken;
• In einem warmen Kräutertee (nie kochend) mit einem Spritzer Zitrone am Abend;
• In der Küche: Pain d’épices, Marinaden, glasierte Karotten oder Kürbis, gereifte Käse (Ideen in unseren Honigrezepten);
• In einem Joghurt für ein schnelles Dessert mit holzigem Karamellgeschmack.

Die üblichen Vorsichtsmaßnahmen: niemals vor 12 Monaten und in Maßen bei Diabetes.

Wo findet man einen guten Waldhonig?

Echter Waldhonig ist eine unregelmäßige Ernte (der Honigtau hängt von den Bäumen, dem Wetter und sogar den Blattlausbeständen ab), was ihn umso kostbarer macht. Wählen Sie einen Honig mit genauer Herkunft, roh und nicht pasteurisiert, von einem Erzeuger oder einer handwerklichen Honigmanufaktur. Unser handwerklicher Waldhonig wird in der Provence geerntet und ohne Erhitzen abgefüllt. Entdecken Sie auch alle unsere Honige.

Häufig gestellte Fragen

Welche Vorzüge hat Waldhonig?

Sehr reich an Mineralstoffen (Kalium, Eisen, Magnesium) und Antioxidantien, wird er traditionell als Wintertonikum und zur Beruhigung des Halses verwendet. Seine Nährstoffdichte übertrifft die der meisten Blütenhonige.

Was ist der Unterschied zwischen Waldhonig und Blütenhonig?

Waldhonig stammt hauptsächlich aus Honigtau (einer zuckerhaltigen Substanz aus Baumsaft), Blütenhonige aus Nektar. Honigtau ergibt einen dunkleren, mineralischeren Honig, der weniger süß schmeckt.

Hilft Waldhonig bei Blutarmut?

Er ist einer der eisenreichsten Honige, was ihn zu einer angenehmen Ergänzung macht, doch die Mengen bleiben die eines süßenden Lebensmittels: Wurde bei Ihnen eine Anämie festgestellt, hilft nur eine geeignete, ärztlich verordnete Behandlung.

Waldhonig oder Berghonig?

Berghonig ist ein Mischblütenhonig aus Höhenblüten, aromatischer und blumiger; Waldhonig aus Honigtau ist holziger, malziger und mineralischer. Zwei sich ergänzende Profile, und echte Honigliebhaber haben beide im Schrank.