Kann Honig schlecht werden? Lagerung, Mindesthaltbarkeit und Kühlschrank
Nein, Honig wird im üblichen Sinne nicht schlecht: Gut gelagert, in einem geschlossenen Glas und trocken, bleibt er jahrelang genießbar. Das Datum auf dem Glas ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das angibt, bis wann seine optimale Qualität garantiert ist, nicht ein Datum, nach dem er gefährlich würde. Er braucht keinen Kühlschrank: Raumtemperatur, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, bekommt ihm besser.
Warum verdirbt Honig nicht?
Honig ist der Nahrungsvorrat der Bienen, geschaffen, um den Winter zu überdauern. Seine Zusammensetzung macht ihn für Mikroorganismen sehr unwirtlich, aus mehreren Gründen, die zusammenwirken.
- Sehr wenig verfügbares Wasser. Ein reifer Honig enthält in der Regel 15 bis 18 % Wasser bei etwa 80 % Zucker. Dieses Wasser ist fest an die Zucker gebunden: Man spricht von einer niedrigen Wasseraktivität. Bakterien und Schimmelpilze finden nicht das freie Wasser, das sie zur Vermehrung brauchen.
- Natürliche Säure. Honig ist sauer, mit einem pH-Wert meist zwischen etwa 3,5 und 4,5. Diese Säure bremst das Wachstum vieler Mikroorganismen.
- Ein Enzym der Bienen. Die Glukoseoxidase wandelt einen Teil der Glukose um und bildet, vor allem wenn der Honig verdünnt wird, kleine Mengen Wasserstoffperoxid. Nach den vorliegenden wissenschaftlichen Arbeiten trägt dieser Mechanismus neben den beiden vorherigen zur Stabilität des Honigs bei.
Das ist kein absoluter Schutz. Honig ist nicht steril: Er kann Hefen und Sporen enthalten, die ruhen, solange er konzentriert bleibt. Deshalb darf er auch niemals einem Kind unter einem Jahr gegeben werden, wegen der Gefahr des Säuglingsbotulismus. Bei der Lagerung geht es also vor allem darum, Honig trocken zu halten.
Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum: Was bedeutet das Datum auf dem Glas?
Auf einem Honigglas lesen Sie „mindestens haltbar bis…“. Das ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum (in Frankreich DDM). Es darf nicht mit dem Verbrauchsdatum (in Frankreich DLC), „zu verbrauchen bis…“, verwechselt werden, das leicht verderblichen Lebensmitteln vorbehalten ist.
| Merkmal | Mindesthaltbarkeitsdatum | Verbrauchsdatum |
|---|---|---|
| Wortlaut | „Mindestens haltbar bis…“ | „Zu verbrauchen bis…“ |
| Was es angibt | Den Zeitraum, in dem das Produkt seine optimalen Eigenschaften behält | Das Datum, ab dem das Produkt ein Risiko darstellen kann |
| Nach dem Datum | Genießbar, wenn das Produkt richtig gelagert wurde | Nicht mehr verzehren |
| Beispiele | Honig, getrocknete Nudeln, Kaffee, Konserven | Frisches Fleisch und frischer Fisch |
Das Mindesthaltbarkeitsdatum eines Honigs legt fest, wer ihn abfüllt, oft etwa zwei Jahre. Ist es überschritten, bleibt der Honig genießbar, sofern er richtig gelagert wurde. Er ist vielleicht nur dunkler geworden, kristallisiert oder hat einige seiner feinsten Aromen verloren. Schauen Sie ihn vor dem Verzehr an und riechen Sie daran: Ein Honig, der nach Honig riecht, kann bedenkenlos gegessen werden.
Wie sollte man Honig lagern?
Honig richtig zu lagern, ist eine Frage weniger einfacher Gewohnheiten.
- Ein gut verschlossenes Glas. Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft an: Setzen Sie den Deckel nach jeder Benutzung wieder auf.
- Ein trockener Ort. Verwenden Sie einen sauberen, trockenen Löffel und lassen Sie das Glas nicht offen neben einem dampfenden Wasserkocher oder Topf stehen.
- Eine gleichmäßige Raumtemperatur, idealerweise zwischen etwa 15 und 20 °C. Ein Schrank fern vom Backofen ist perfekt.
- Lichtgeschützt. Licht und Wärme lassen Honig langsam nachdunkeln und dämpfen seine Aromen.
- Fern von Wärmequellen. Über etwa 40 Grad verliert Honig einen Teil seiner Enzyme und flüchtigen Aromen.
Das Behältnis spielt kaum eine Rolle, solange es luftdicht ist. Glas hat den Vorteil, keinen Geruch abzugeben und die Veränderung des Honigs sichtbar zu machen.
Wie lange hält sich ein geöffnetes Glas Honig?
Fast so lange wie ein ungeöffnetes. Das Öffnen löst keinen Verderb aus: Probleme machen die Feuchtigkeit und die Krümel, die hineingelangen, nicht die Luft. Ein geöffnetes Glas, das gut wieder verschlossen und trocken gelagert wird, hält sich problemlos bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum und oft darüber hinaus.
Der Geschmack verändert sich allerdings mit der Zeit. Helle, blumige Honige wie Lavendelhonig entfalten ihre lebhaftesten Aromen in den Monaten nach der Ernte. Kräftigere Honige wie Kastanienhonig haben einen Charakter, der diese Veränderungen weniger spürbar macht. Ein 300-g-Glas, das innerhalb einiger Wochen oder Monate aufgebraucht wird, lässt Sie einen Honig auf seinem Höhepunkt genießen.
Gehört Honig nach dem Öffnen in den Kühlschrank?
Nein. Der Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit von Honig nicht: Er hält sich bei Raumtemperatur sehr gut, auch geöffnet. Der Kühlschrank hat eher Nachteile.
- Honig wird sehr hart. In der Kälte dickt er stark ein und lässt sich nur schwer mit dem Löffel entnehmen.
- Die Kristallisation wird begünstigt. Honig kristallisiert am schnellsten bei kühlen Temperaturen um 10 bis 15 °C und wird im Kühlschrank deutlich härter. Ein Glas im Schrank bei etwa 20 °C bleibt länger weich.
- Kondenswasser. Ein kaltes Glas, das in einem warmen Raum geöffnet wird, kann sich mit etwas Feuchtigkeit beschlagen, dabei ist Wasser genau das, was Honig meiden muss.
Ein Glas, das im Kühlschrank war, wird deshalb aber nicht gefährlich. Nehmen Sie es einfach heraus und lassen Sie es mit geschlossenem Deckel wieder Raumtemperatur annehmen. Ist es hart geworden, macht ein lauwarmes Wasserbad es wieder weich.
Woran erkennt man, dass ein Honig nicht mehr gut ist?
Ein gut gelagerter Honig wird mit der Zeit nicht gefährlich. Das einzige echte Missgeschick ist die Gärung, die auftritt, wenn der Honig zu feucht ist. Über etwa 18 % Wasser können die natürlich vorhandenen Hefen erwachen, besonders bei Wärme. Das passiert bei einem zu früh geernteten Honig oder bei einem schlecht verschlossenen Glas in einem feuchten Raum.
Die Anzeichen sind leicht zu erkennen:
- ein säuerlicher, weinartiger oder alkoholischer Geruch beim Öffnen des Glases;
- Schaum oder kleine Bläschen an der Oberfläche, manchmal eine flüssige Schicht über dem Honig;
- ein scharfer oder saurer Geschmack, der vorher nicht da war;
- seltener ein gewölbter Deckel durch das entstandene Gas.
In diesem Fall ist der Honig nicht mehr zum puren Genuss geeignet. Im Zweifel essen Sie ihn nicht. Echter Schimmel an der Oberfläche ist sehr selten und deutet fast immer auf Wasser oder Lebensmittelreste hin, die ins Glas gelangt sind: Werfen Sie ihn weg.
Ist kristallisierter Honig abgelaufen?
Nein, Kristallisation ist kein Verderb. Fast alle Honige kristallisieren irgendwann, mehr oder weniger schnell je nach ihrem Verhältnis von Glukose zu Fruktose: einige Wochen bei Lavendel, viel länger bei Kastanien- oder Waldhonig. Es ist sogar ein typisches Verhalten eines rohen, nicht pasteurisierten Honigs, der nicht erhitzt wurde, um ihn flüssig zu halten. Verwechseln Sie den weißen Schleier aus Glukosekristallen an der Glaswand oder der Oberfläche nicht mit Schimmel.
Wenn Sie flüssigen Honig bevorzugen, genügt ein sanftes Wasserbad unter etwa 40 °C. Unser Artikel Warum Honig kristallisiert erklärt die Methode.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Honig nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums essen?
Ja, wenn er in einem geschlossenen Glas, trocken und bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt die optimale Qualität an, keine Sicherheitsgrenze. Prüfen Sie einfach, dass er weder säuerlich noch alkoholisch riecht und keinen Schaum an der Oberfläche hat.
Gehört Honig nach dem Öffnen in den Kühlschrank?
Nein. Geöffnet hält sich Honig sehr gut bei Raumtemperatur, zwischen etwa 15 und 20 °C, in einem gut verschlossenen Glas. Die Kälte macht ihn hart, begünstigt die Kristallisation und verlängert die Haltbarkeit nicht.
Warum verdirbt Honig nicht?
Weil er sehr wenig verfügbares Wasser enthält, von Natur aus sauer ist und ein Enzym der Bienen, die Glukoseoxidase, kleine Mengen Wasserstoffperoxid bildet. Zusammen verhindern diese Faktoren, dass sich die meisten Mikroorganismen entwickeln, solange der Honig trocken bleibt.
Woran erkennt man, dass Honig gegoren ist?
Ein gegorener Honig riecht säuerlich oder alkoholisch, hat oft Schaum oder Bläschen an der Oberfläche und bekommt einen scharfen Geschmack. Gärung tritt auf, wenn der Honig zu feucht ist, über etwa 18 % Wasser.
Welche Temperatur ist ideal, um Honig zu lagern?
Eine gleichmäßige Raumtemperatur, idealerweise zwischen etwa 15 und 20 °C, lichtgeschützt und fern von Wärmequellen. Über etwa 40 Grad verliert Honig einen Teil seiner Aromen und Enzyme.