Miel de Forêt

Le miel de forêt est un miel sombre, boisé et malté, issu surtout du miellat que les abeilles récoltent sur les arbres, et réputé parmi les plus riches en minéraux. Celui que nous sélectionnons est un miel de miellat de chênes et de pins récolté en Provence par des apiculteurs partenaires, extrait à froid et jamais pasteurisé. Moins sucré en bouche que les miels de fleurs, il plaît aux amateurs de saveurs profondes et de cuisine gourmande.

Qu’est-ce que le miel de forêt, ou miel de miellat ?

La plupart des miels viennent du nectar des fleurs. Le miel de forêt, lui, est majoritairement un miel de miellat. Le miellat est un liquide sucré rejeté par de petits insectes, comme les pucerons ou les cochenilles, qui se nourrissent de la sève des arbres. Les abeilles le récoltent sur les feuilles et les aiguilles, puis le transforment exactement comme un nectar. En Provence, ce sont surtout les chênes et les pins qui donnent ces miellats, complétés selon les années par des nectars de ronce et de fleurs de sous-bois.

Ce mode de récolte donne un miel moins sucré au goût, plus minéral, aux arômes profonds : une famille de miels très appréciée en Europe du Nord et de l’Est, encore confidentielle en France. Pour situer le miel de forêt parmi les autres, lisez notre article miel monofloral ou polyfloral.

Une récolte qui dépend de l’année

Le miellat ne se commande pas. Sa présence dépend des insectes et de la météo, et varie fortement d’une saison à l’autre. Certaines années donnent une belle récolte, le plus souvent entre l’été et l’automne, d’autres presque rien. C’est pourquoi le miel de forêt peut manquer ou n’être proposé qu’en petite quantité jusqu’à la récolte suivante. Notre calendrier des récoltes de miel en Provence montre où il se place dans la saison.

Couleur, texture et goût

Robe brun foncé, presque noire. Texture épaisse et cristallisation lente : il reste longtemps liquide. En bouche, des notes boisées et maltées, de caramel brun, parfois une touche de réglisse, avec une douceur mesurée et une belle longueur. Moins d’amertume qu’un miel de châtaignier, plus de profondeur qu’un miel de montagne.

Les bienfaits du miel de forêt

Le miel de forêt est régulièrement mis en avant pour sa densité nutritionnelle, qui tient à son origine :

• Très riche en minéraux et oligo-éléments : les miels de miellat contiennent nettement plus de potassium, de fer et de magnésium que les miels de nectar. Cette richesse minérale sert d’ailleurs à les reconnaître en laboratoire.
• Une haute teneur en antioxydants : sa couleur sombre traduit une concentration élevée en polyphénols, des antioxydants naturels.
• Un allié traditionnel de l’hiver : on le prend traditionnellement dans une tisane chaude pour adoucir la gorge et accompagner les coups de froid. Notre guide quel miel pour la toux ? vous aide à choisir.
• Moins sucré au goût : parfait pour remplacer le sucre raffiné sans saveur sucrée envahissante.

Le miel reste un aliment sucré, à consommer avec modération, qui ne remplace pas un avis médical, et il ne doit jamais être donné à un enfant de moins d’un an. Pour approfondir, lisez notre article sur les bienfaits du miel de forêt.

Comment déguster le miel de forêt ?

Il excelle au petit-déjeuner, sur une tartine ou dans un porridge, et en cuisine partout où l’on veut une note caramélisée : pain d’épices, marinades, sauces, légumes racines glacés, plateau de fromages affinés.

• Carottes rôties au miel et au thym : ses notes maltées caramélisent les légumes.
• Toasts de chèvre, figues et miel : un contraste salé-sucré tout en profondeur.
• Saumon laqué au miel et au soja : un laquage sombre, peu sucré au goût.

Plus d’idées dans notre section Recettes.

Pourquoi choisir notre miel de forêt ?

Parce que c’est un miel de miellat authentique, récolté en Provence, pur, sans mélange ni sucre ajouté, extrait à froid et mis en pot sans chauffage à Aix-en-Provence. Nous le sélectionnons auprès d’apiculteurs partenaires les années où le miellat le permet, et il garde toute sa richesse d’origine.

Le pot de 300 g est à 13 € (43,33 €/kg), avec des prix dégressifs tous miels confondus : −5 % dès 3 pots, −10 % dès 6, −15 % dès 12. La livraison est offerte dès 50 € en France, avec une expédition sous 2 à 3 jours ouvrés. Découvrez aussi tous nos miels.

Conservation

Plusieurs années à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pot bien fermé. Sa cristallisation lente est naturelle ; s’il finit par se figer, un bain-marie tiède lui rend sa fluidité. Tout savoir : est-ce que le miel périme ?

Pour aller plus loin

Pourquoi nos miels ne sont jamais pasteurisés, d’où ils viennent (les terroirs du miel en Provence), et quel miel offrir selon la personne. Le miel de forêt fait aussi partie de la Collection des six miels (75 €).

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le miel de miellat ?

C’est un miel fait non pas à partir du nectar des fleurs, mais du miellat : un liquide sucré rejeté par de petits insectes qui se nourrissent de la sève des arbres. Les abeilles le récoltent sur les feuilles et les aiguilles, ici surtout des chênes et des pins, et le transforment comme un nectar. C’est un produit entièrement naturel de la ruche.

Quels sont les bienfaits du miel de forêt ?

C’est l’un des miels les plus riches en minéraux (potassium, fer, magnésium) et en antioxydants. Il est traditionnellement apprécié comme fortifiant et, en hiver, dans une tisane, pour adoucir la gorge ; c’est aussi une douceur moins sucrée au goût que les miels de fleurs.

Quelle est la différence entre miel de forêt et miel de fleurs ?

Le miel de forêt provient surtout du miellat des arbres, quand les miels de fleurs viennent du nectar. Il est plus sombre, plus minéral, moins sucré en bouche, avec des arômes boisés et maltés.

Quel goût a le miel de forêt ?

Des notes boisées, maltées et de caramel brun, parfois de réglisse, avec une douceur mesurée et une belle longueur. Un miel profond, moins amer que le miel de châtaignier.

Le miel de forêt est-il disponible tous les ans ?

Pas toujours. Le miellat varie beaucoup d’une année à l’autre : certaines saisons donnent une belle récolte, d’autres presque rien. Après une mauvaise année, le miel de forêt peut manquer jusqu’à la récolte suivante.