Miel de Forêt

Le miel de forêt est un miel à part : il provient en grande partie du miellat, cette sécrétion sucrée que les abeilles récoltent sur les arbres (chênes, sapins, feuillus), complétée des nectars de ronce et de fleurs de sous-bois. Résultat : un miel sombre, intense et boisé, réputé parmi les plus riches en minéraux. Le nôtre est récolté en France et mis en pot sans pasteurisation.

C’est quoi, le miel de forêt ?

Contrairement aux miels de fleurs, le miel de forêt est majoritairement un miel de miellat : les abeilles collectent les exsudats sucrés présents sur les arbres, qu’elles transforment comme un nectar. Ce mode de récolte donne un miel moins sucré en bouche, plus minéral, aux arômes profonds, une famille de miels très appréciée en Europe du Nord et de l’Est, et encore confidentielle en France.

Couleur, texture et goût

Robe brun foncé, presque noire, aux reflets verts caractéristiques du miellat. Texture épaisse, cristallisation lente. En bouche : des notes boisées, maltées et de caramel brun, une douceur moins sucrée que les miels de fleurs et une belle longueur. Moins d’amertume qu’un miel de châtaignier, plus de profondeur qu’un miel de montagne.

Les bienfaits du miel de forêt

Le miel de forêt est régulièrement mis en avant pour sa densité nutritionnelle :

• très riche en minéraux et oligo-éléments : les miels de miellat contiennent nettement plus de potassium, fer et magnésium que les miels de nectar ;
• haute teneur en antioxydants : sa couleur sombre traduit une concentration élevée en polyphénols ;
• allié de l’hiver : traditionnellement utilisé en tisane pour adoucir la gorge et accompagner les coups de froid. Notre guide quel miel pour la toux ? vous aide à choisir ;
• moins sucré au goût : parfait pour ceux qui veulent remplacer le sucre raffiné sans saveur sucrée envahissante.

Pour approfondir, lisez notre article sur les bienfaits du miel de forêt.

Comment le déguster ?

Le miel de forêt excelle au petit-déjeuner (tartines, porridge), dans les yaourts, et en cuisine partout où l’on veut une note caramélisée : pain d’épices, marinades, glaçage de légumes racines, fromages affinés. Inspirations dans notre section Recettes.

Pourquoi choisir notre miel de forêt ?

Récolté en France, extrait à froid, mis en pot sans mélange ni chauffage dans notre miellerie d’Aix-en-Provence : un miel de miellat authentique, avec toute sa richesse d’origine. Découvrez aussi tous nos miels.

Conservation

Plusieurs années à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Sa cristallisation lente est naturelle. Tout savoir : est-ce que le miel périme ?

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre miel de forêt et miel de fleurs ?

Le miel de forêt provient surtout du miellat des arbres, quand les miels de fleurs viennent du nectar. Il est plus sombre, plus minéral, moins sucré en bouche, avec des arômes boisés et maltés.

Quels sont les bienfaits du miel de forêt ?

C’est l’un des miels les plus riches en minéraux (potassium, fer, magnésium) et en antioxydants. Il est traditionnellement apprécié comme fortifiant et pour adoucir la gorge en hiver.

Quel goût a le miel de forêt ?

Des notes boisées, maltées et de caramel brun, avec une douceur mesurée et une belle longueur en bouche. Un miel profond, jamais écœurant.

Le miel de forêt contient-il vraiment du « miellat » ?

Oui, et c’est ce qui fait sa typicité : le miellat est une matière sucrée produite à partir de la sève des arbres, que les abeilles récoltent et transforment exactement comme un nectar. C’est un produit 100 % naturel de la ruche.