Miele di bosco

Il miele di bosco è un miele scuro, legnoso e maltato, ottenuto soprattutto dalla melata che le api raccolgono sugli alberi, e considerato tra i più ricchi di minerali. Quello che selezioniamo è un miele di melata di quercia e pino raccolto in Provenza da apicoltori partner, estratto a freddo e mai pastorizzato. Meno dolce al palato dei mieli di fiori, conquista chi ama i sapori profondi e la cucina golosa.

Che cos’è il miele di bosco, o miele di melata?

La maggior parte dei mieli proviene dal nettare dei fiori. Il miele di bosco, invece, è soprattutto un miele di melata. La melata è un liquido zuccherino secreto da piccoli insetti, come afidi o cocciniglie, che si nutrono della linfa degli alberi. Le api la raccolgono su foglie e aghi di pino, poi la lavorano esattamente come farebbero con il nettare. In Provenza sono soprattutto querce e pini a fornire questa melata, a cui in certi anni si aggiunge il nettare del rovo e dei fiori del sottobosco.

Questo tipo di raccolto dà un miele dal gusto meno dolce, più minerale, dagli aromi profondi: una famiglia di mieli molto amata nel nord e nell’est dell’Europa, e ancora poco conosciuta in Francia. Per capire dove si colloca il miele di bosco rispetto agli altri, leggi il nostro articolo sul miele monoflora e millefiori.

Un raccolto che dipende dall’annata

La melata non si ordina su richiesta. La sua presenza dipende dagli insetti e dal clima e varia molto da una stagione all’altra. Alcuni anni regalano un bel raccolto, di solito tra l’estate e l’autunno, altri quasi nulla. Ecco perché il miele di bosco può esaurirsi o essere disponibile solo in piccole quantità fino al raccolto successivo. Il nostro calendario dei raccolti di miele in Provenza mese per mese mostra dove si colloca nella stagione.

Colore, consistenza e sapore

Un colore bruno scuro, quasi nero. Una consistenza densa e una cristallizzazione lenta: resta liquido a lungo. In bocca, note legnose e maltate, caramello bruno, a volte un tocco di liquirizia, con una dolcezza contenuta e una buona persistenza. Meno amaro del miele di castagno, più profondo del miele di montagna.

I benefici del miele di bosco

Il miele di bosco è spesso apprezzato per la sua densità nutrizionale, che deriva dalla sua origine:

• Ricchissimo di minerali e oligoelementi: i mieli di melata contengono molto più potassio, ferro e magnesio dei mieli di nettare. Questa ricchezza minerale è anzi uno dei criteri con cui i laboratori li distinguono.
• Un alto contenuto di antiossidanti: il suo colore scuro riflette un’elevata concentrazione di polifenoli, antiossidanti naturali.
• Un compagno tradizionale dell’inverno: tradizionalmente si prende in una tisana calda per lenire la gola e affrontare i raffreddori. La nostra guida quale miele per la tosse? ti aiuta a scegliere.
• Meno dolce al gusto: ideale per sostituire lo zucchero raffinato senza una dolcezza eccessiva.

Il miele resta comunque un alimento zuccherino da gustare con moderazione, non sostituisce il parere di un medico e non deve mai essere dato a un bambino sotto l’anno di età. Per saperne di più, leggi il nostro articolo sui benefici del miele di bosco.

Come gustare il miele di bosco

Dà il meglio a colazione, sul pane tostato o nel porridge, e in cucina ovunque tu voglia una nota caramellata: pan di spezie, marinate, salse, ortaggi da radice glassati, un tagliere di formaggi stagionati.

• Carote arrosto al miele e timo: le sue note maltate caramellano le verdure.
• Crostini con formaggio di capra, fichi e miele: un profondo contrasto dolce-salato.
• Salmone glassato al miele e soia: una glassa scura che non risulta troppo dolce.

Altre idee nella nostra sezione Ricette.

Perché scegliere il nostro miele di bosco?

Perché è un autentico miele di melata, raccolto in Provenza, puro, senza miscele né zuccheri aggiunti, estratto a freddo e invasettato senza riscaldamento ad Aix-en-Provence. Lo selezioniamo da apicoltori partner negli anni in cui la melata lo permette, e conserva tutta la sua ricchezza originaria.

Un vasetto da 300 g costa 13 € (43,33 €/kg), con prezzi che scendono su tutti i nostri mieli: 5% di sconto da 3 vasetti, 10% da 6, 15% da 12. La spedizione è gratuita in Francia a partire da 50 € e gli ordini partono entro 2-3 giorni lavorativi. Scopri anche tutti i nostri mieli.

Conservazione

Diversi anni a temperatura ambiente, al riparo dalla luce e dall’umidità, con il coperchio ben chiuso. La sua cristallizzazione lenta è naturale; se alla fine dovesse rapprendersi, un bagnomaria tiepido lo renderà di nuovo fluido. Tutto quello che c’è da sapere: il miele scade?

Per approfondire

Perché i nostri mieli non sono mai pastorizzati, da dove vengono (i terroir del miele in Provenza) e quale miele regalare a chi. Il miele di bosco fa parte anche della nostra Collezione di sei mieli (75 €), un generoso cofanetto regalo di miele.

Domande frequenti

Che cos’è il miele di melata?

È un miele ottenuto non dal nettare dei fiori ma dalla melata: un liquido zuccherino secreto da piccoli insetti che si nutrono della linfa degli alberi. Le api la raccolgono su foglie e aghi, qui soprattutto di querce e pini, e la lavorano proprio come il nettare. È un prodotto dell’alveare del tutto naturale.

Quali sono i benefici del miele di bosco?

È uno dei mieli più ricchi di minerali (potassio, ferro, magnesio) e di antiossidanti. È tradizionalmente apprezzato come tonico e, in inverno, in una tisana per lenire la gola; è anche una golosità dal gusto meno dolce dei mieli di fiori.

Che differenza c’è tra miele di bosco e miele di fiori?

Il miele di bosco proviene soprattutto dalla melata degli alberi, mentre i mieli di fiori provengono dal nettare. È più scuro, più minerale e meno dolce al palato, con aromi legnosi e maltati.

Che sapore ha il miele di bosco?

Note legnose e maltate e caramello bruno, a volte liquirizia, con una dolcezza contenuta e una buona persistenza. Un miele profondo, meno amaro del miele di castagno.

Il miele di bosco è disponibile ogni anno?

Non sempre. La melata varia molto da un anno all’altro: alcune stagioni regalano un bel raccolto, altre quasi nulla. Dopo un’annata scarsa, il miele di bosco può esaurirsi fino al raccolto successivo.