Miel de bosque

La miel de bosque es una miel oscura, leñosa y malteada, elaborada principalmente con la mielada que las abejas recogen de los árboles, y considerada una de las más ricas en minerales. La que seleccionamos es una miel de mielada de roble y pino recolectada en Provenza por apicultores asociados, extraída en frío y nunca pasteurizada. Menos dulce en boca que las mieles de flores, enamora a los amantes de los sabores profundos y de la cocina golosa.

¿Qué es la miel de bosque o miel de mielada?

La mayoría de las mieles proceden del néctar de las flores. La miel de bosque, en cambio, es sobre todo una miel de mielada. La mielada es un líquido azucarado que excretan pequeños insectos, como los pulgones o las cochinillas, que se alimentan de la savia de los árboles. Las abejas la recogen de las hojas y las acículas de los pinos y luego la transforman exactamente igual que el néctar. En Provenza, son sobre todo los robles y los pinos los que aportan esta mielada, a la que algunos años se suma el néctar de la zarza y de las flores del bosque.

Este tipo de cosecha da una miel menos dulce, más mineral y de aromas profundos: una familia de mieles muy apreciada en el norte y el este de Europa, y todavía poco conocida en Francia. Para ver qué lugar ocupa la miel de bosque entre las demás, lee nuestro artículo sobre la miel monofloral y multifloral.

Una cosecha que depende del año

La mielada no se produce por encargo. Su presencia depende de los insectos y del tiempo, y varía mucho de una temporada a otra. Algunos años dan una buena cosecha, normalmente entre el verano y el otoño; otros, casi nada. Por eso la miel de bosque puede agotarse o estar disponible solo en pequeñas cantidades hasta la siguiente cosecha. Nuestro calendario mes a mes de las cosechas de miel en Provenza muestra qué lugar ocupa en la temporada.

Color, textura y sabor

Un color marrón oscuro, casi negro. Una textura espesa y una cristalización lenta: se mantiene líquida mucho tiempo. En boca, notas leñosas y malteadas, caramelo tostado, a veces un toque de regaliz, con un dulzor contenido y buena persistencia. Menos amarga que la miel de castaño y con más profundidad que la miel de montaña.

Los beneficios de la miel de bosque

La miel de bosque se destaca a menudo por su densidad nutricional, que se debe a su origen:

• Muy rica en minerales y oligoelementos: las mieles de mielada contienen bastante más potasio, hierro y magnesio que las mieles de néctar. De hecho, esta riqueza mineral es uno de los criterios que usan los laboratorios para distinguirlas.
• Un alto contenido en antioxidantes: su color oscuro refleja una elevada concentración de polifenoles, antioxidantes naturales.
• Una compañera tradicional del invierno: tradicionalmente se toma en una infusión caliente para suavizar la garganta y sobrellevar los resfriados. Nuestra guía ¿qué miel para la tos? te ayuda a elegir.
• Menos dulce al paladar: ideal para sustituir el azúcar refinado sin un dulzor excesivo.

La miel sigue siendo un alimento azucarado que conviene disfrutar con moderación, no sustituye el consejo médico y nunca debe darse a un bebé menor de un año. Para saber más, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la miel de bosque.

Cómo disfrutar la miel de bosque

Brilla en el desayuno, en tostadas o en el porridge, y en la cocina siempre que busques una nota caramelizada: pan de especias, adobos, salsas, hortalizas de raíz glaseadas, una tabla de quesos curados.

• Zanahorias asadas con miel y tomillo: sus notas malteadas caramelizan las verduras.
• Tostas de queso de cabra, higos y miel: un contraste dulce y salado muy profundo.
• Salmón glaseado con miel y soja: un glaseado oscuro que no resulta demasiado dulce.

Más ideas en nuestra sección de Recetas.

¿Por qué elegir nuestra miel de bosque?

Porque es una auténtica miel de mielada, recolectada en Provenza, pura, sin mezclas ni azúcares añadidos, extraída en frío y envasada sin calentar en Aix-en-Provence. La seleccionamos entre apicultores asociados los años en que la mielada lo permite, y conserva toda su riqueza original.

Un tarro de 300 g cuesta 13 € (43,33 €/kg), con precios que bajan en todas nuestras mieles: 5 % de descuento a partir de 3 tarros, 10 % a partir de 6 y 15 % a partir de 12. El envío es gratis en Francia a partir de 50 € y los pedidos salen en un plazo de 2 a 3 días laborables. Descubre también todas nuestras mieles.

Conservación

Varios años a temperatura ambiente, protegida de la luz y la humedad, con la tapa bien cerrada. Su cristalización lenta es natural; si acaba solidificándose, un baño maría tibio la devolverá a su estado líquido. Todo lo que necesitas saber: ¿la miel caduca?

Para saber más

Por qué nuestras mieles nunca se pasteurizan, de dónde vienen (los terruños de la miel en Provenza) y qué miel regalar según a quién. La miel de bosque también forma parte de nuestra colección de seis mieles (75 €), una generosa caja regalo de miel.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la miel de mielada?

Es una miel elaborada no con el néctar de las flores, sino con mielada: un líquido azucarado que excretan pequeños insectos que se alimentan de la savia de los árboles. Las abejas la recogen de las hojas y las acículas, aquí sobre todo de robles y pinos, y la transforman igual que el néctar. Es un producto de la colmena totalmente natural.

¿Cuáles son los beneficios de la miel de bosque?

Es una de las mieles más ricas en minerales (potasio, hierro, magnesio) y en antioxidantes. Tradicionalmente se aprecia como tónico y, en invierno, en una infusión para suavizar la garganta; además, es un capricho menos dulce que las mieles de flores.

¿Qué diferencia hay entre la miel de bosque y la miel de flores?

La miel de bosque procede principalmente de la mielada de los árboles, mientras que las mieles de flores proceden del néctar. Es más oscura, más mineral y menos dulce en boca, con aromas leñosos y malteados.

¿A qué sabe la miel de bosque?

Notas leñosas y malteadas y caramelo tostado, a veces regaliz, con un dulzor contenido y buena persistencia. Una miel profunda, menos amarga que la miel de castaño.

¿Hay miel de bosque todos los años?

No siempre. La mielada varía mucho de un año a otro: algunas temporadas dan una buena cosecha y otras, casi nada. Tras un mal año, la miel de bosque puede agotarse hasta la siguiente cosecha.