Ofenkarotten mit Honig und Thymian

Schön karamellisierte Ofenkarotten mit Honig gelingen im Ofen bei 200 °C: Die Stifte rösten zuerst etwa zwanzig Minuten mit Olivenöl, Thymian und nach Belieben Kreuzkümmel, dann kommt der Honig zur Hälfte der Garzeit dazu, damit er nicht verbrennt. Rund zehn Minuten später sind sie zart, glasiert und an den Rändern goldbraun. Rechnen Sie als Beilage mit 800 g Karotten für 4 Personen.

Zubereitung

1. Vorheizen und die Karotten vorbereiten Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten schälen oder, wenn es junge Karotten sind, einfach abbürsten.
2. Die Karottenstifte schneiden In etwa 1 cm dicke und 7 bis 8 cm lange Stifte schneiden, möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.
3. Die Karotten würzen Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech die Stifte mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer, den Blättchen von 3 Thymianzweigen und dem Kreuzkümmel vermengen. In einer einzigen Lage verteilen, ohne dass sie sich überlappen.
4. 20 Minuten rösten 20 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Die Honigmischung zubereiten Inzwischen den Honig mit dem letzten Esslöffel Olivenöl verrühren. Ist Ihr Honig kristallisiert, erwärmen Sie ihn einige Sekunden, damit er flüssiger wird.
6. Glasieren und fertig rösten Das Blech herausnehmen, die Honigmischung über die Karotten gießen und sie mit dem Pfannenwender gut darin wenden. Für 10 bis 15 Minuten zurück in den Ofen, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen und an den Rändern karamellisiert sind. Behalten Sie die letzten Minuten im Auge.
7. Die Kerne rösten Die Kerne 2 Minuten in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten.
8. Garnieren und servieren Die Karotten mit den gerösteten Kernen, gehackter Petersilie, den restlichen Thymianblättchen und einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Heiß oder lauwarm servieren.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

Thymianhonig greift den Duft des frischen Thymians auf und bringt eine kräutrige Note, die die natürliche Süße der Karotten ausgleicht. Garrigue-Honig, runder, ergibt eine mildere Glasur, die wunderbar zu Kreuzkümmel passt. Für eine kräftigere Variante, etwa zu Wild oder Entenbrust, eignet sich auch Kastanienhonig, in etwas geringerer Menge. Beim Garen gehen einige Aromen verloren: Ein kleiner Schuss roher Honig beim Servieren hebt den Geschmack hervor, wenn Sie möchten.

Tipps und Varianten

• Der Honig kommt zur Hälfte der Garzeit dazu, weil er schnell karamellisiert: Gleich zu Beginn darübergegossen, bräunt er und verbrennt dann, bevor die Karotten zart sind.
• Das Blech nicht überladen: Zu dicht liegende Karotten dämpfen und bräunen nicht. Nehmen Sie bei Bedarf zwei Bleche.
• Für ein farbenfroheres Gericht eine in Streifen geschnittene rote Paprika gleichzeitig mit den Karotten hinzufügen, oder ein paar ungeschälte Knoblauchzehen.
• Servieren Sie diese Karotten zu einem gebratenen Hähnchen mit Honig, einer Ente mit Honig oder einem weißen Fisch.
• Für eine kalte Variante lauwarm auf griechischem Joghurt oder aufgeschlagenem Feta servieren, mit ein paar zusätzlichen Kernen.

Aufbewahrung

Ofenkarotten mit Honig halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Erwärmen Sie sie 10 Minuten im Ofen bei 180 °C oder einige Minuten in der Pfanne, oder genießen Sie sie kalt als Salat mit etwas Olivenöl und Zitronensaft. Kerne und frische Kräuter erst beim Servieren hinzufügen, damit sie knackig bleiben. Weitere Beilagen finden Sie in unseren Rezepten mit Honig.

Häufig gestellte Fragen

Warum gibt man den Honig erst zur Hälfte der Garzeit zu den Karotten?

Honig bräunt und karamellisiert viel schneller, als Karotten garen. Nach 20 Minuten hinzugefügt, hat er 10 bis 15 Minuten Zeit, die Stifte zu glasieren, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden.

Bei welcher Temperatur röstet man Karotten?

Bei 200 °C bräunen die Karotten außen und werden innen zart. Rechnen Sie insgesamt mit etwa 30 bis 35 Minuten für 1 cm dicke Stifte.

Sollte man Karotten vor dem Rösten schälen?

Bei Lagerkarotten ja, da die Schale oft dicker ist. Junge Karotten können Sie einfach unter dem Wasserhahn abbürsten und mit Schale rösten.

Wozu serviert man Ofenkarotten mit Honig?

Sie passen sehr gut zu gebratenem Geflügel, Ente, Schweinefleisch oder weißem Fisch. Sie können auch warm auf einer Joghurt- oder Fetacreme als vegetarische Vorspeise serviert werden.