Kastanienhonig

Kastanienhonig ist ein dunkler Baumhonig mit kräftigem, holzigem und leicht herbem Geschmack. Er gehört zu den markantesten Honigen überhaupt und zugleich zu den mineralstoff- und antioxidantienreichsten. Unser Kastanienhonig wird im Frühsommer von Partner-Imkern in der Provence geerntet, kalt geschleudert und nie pasteurisiert. Ein französischer Rohhonig für Liebhaber kräftiger Aromen, für die Käseplatte und für eine Küche mit Charakter.

Was ist Kastanienhonig?

Die Edelkastanie blüht im Juni und Juli. Ihre langen, cremefarbenen Kätzchen liefern reichlich Nektar, oft ergänzt durch Honigtau. Daraus machen die Bienen einen dunklen, kraftvollen Honig. In der Provence wachsen Kastanien in den kühleren Hügeln, etwa im Massif des Maures, wo ihre Blüte den Beginn des Sommers markiert. Die Ernte dauert nur wenige Wochen, und das Ergebnis ist mit keinem anderen Honig vergleichbar: Er ist der große Charakterhonig, das genaue Gegenteil der Sanftheit eines Lavendelhonigs.

Ob Sie ihn Kastanienhonig nennen oder bei seinem französischen Namen, miel de châtaignier: Er ist ein Sortenhonig. Er trägt den Namen des Baumes, von dem der Großteil der Tracht stammt. Den Unterschied erklärt unser Artikel über Sortenhonig und Mischblütenhonig.

Farbe, Konsistenz und Geschmack: kräftig, mit herbem Abgang

Eine dunkelbraune Farbe mit mahagonifarbenen Reflexen und eine Konsistenz, die lange flüssig bleibt: Kastanienhonig kristallisiert sehr langsam, was für einen fructosereichen Honig normal ist. Am Gaumen beginnt er holzig, mit Noten von Waldboden und Tannin, gefolgt von einer edlen Bitterkeit im Abgang und großer Länge. Diese Bitterkeit unterscheidet ihn von allen anderen Honigen: in manchen Chargen dezenter, in anderen ausgeprägter, gehört sie zu seinem wahren Charakter. Ein Honig, den man wie einen Grand Cru genießt, Löffel für Löffel.

Die Vorzüge von Kastanienhonig

Kastanienhonig wird regelmäßig zu den ernährungsphysiologisch interessantesten Honigen gezählt. Wie die meisten dunklen Honige enthält er deutlich mehr Mineralstoffe und phenolische Verbindungen als helle Honige:

• Einer der mineralstoffreichsten Honige: Er wird regelmäßig zu den kaliumreichsten Honigen gezählt und enthält außerdem Magnesium und Mangan.
• Sehr reich an Antioxidantien: Seine dunkle Farbe spiegelt einen hohen Gehalt an Polyphenolen wider, den Antioxidantien, die in dunklen Honigen natürlich vorkommen.
• Traditionell zur Unterstützung der Durchblutung: Das ist die überlieferte Verwendung, die ihm die französische Pflanzenheilkunde zuschreibt. Im Winter wird er zudem gern in einen heißen Kräutertee gerührt, um den Hals zu beruhigen. Unser Ratgeber Welcher Honig bei Husten? vergleicht die Honige, die so verwendet werden.
• Hohe Süßkraft: Reich an Fructose, süßt er bei gleicher Menge stärker. Praktisch, um raffinierten Zucker zu ersetzen, mit nur wenig Honig.

Honig bleibt ein zuckerhaltiges Lebensmittel, das man in Maßen genießen sollte, und er ersetzt keinen ärztlichen Rat. Säuglingen unter einem Jahr darf er niemals gegeben werden. Mehr dazu in unserem Artikel über die Vorzüge von Kastanienhonig.

So genießen Sie Kastanienhonig

Das ist der Honig für mutige Kombinationen. Auf einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot, zu einer würzigen Tomme oder einem Blauschimmelkäse oder in Naturjoghurt gerührt, entfaltet er seine ganze Tiefe. In der Küche behauptet sich seine Kraft mühelos: Marinaden, glasiertes Fleisch, Pain d’épices, Schokoladendesserts.

• Hausgemachter Honigkuchen (Pain d’épices): Kastanienhonig verleiht ihm eine tiefe Farbe und einen intensiven Geschmack.
• Cupcakes mit Schokolade und Kastanienhonig: Die Herbe des Kakaos und die des Honigs ergänzen sich.
• Mit Honig glasierte Schweinerippchen: eine dunkle Glasur, die weniger süß schmeckt als mit einem hellen Honig.

Weitere Ideen finden Sie in unserer Rubrik Rezepte.

Warum unser Kastanienhonig?

Weil wir ihn jedes Jahr bei Partner-Imkern in der Provence nach Charakter und Echtheit auswählen. Er ist rein, ohne Verschnitt und ohne Zuckerzusatz, kalt geschleudert und ohne Pasteurisierung in Aix-en-Provence abgefüllt: Sie schmecken die echte Kastanie, kein vereinheitlichtes Aroma. Jede Ernte hängt von der Blüte des jeweiligen Jahres ab, daher können Farbe und Intensität von Charge zu Charge leicht variieren.

Ein 300 g Glas kostet 15 €. Je mehr Sie kaufen, desto günstiger wird es, über alle unsere Honige hinweg: 5 % Rabatt ab 3 Gläsern, 10 % ab 6, 15 % ab 12. Innerhalb Frankreichs ist der Versand ab 50 € kostenlos, und Bestellungen werden innerhalb von 2 bis 3 Werktagen verschickt. Zum Vergleich zweier dunkler Honige kombinieren Sie ihn mit unserem Waldhonig, oder entdecken Sie alle unsere Honige.

Aufbewahrung

Wie jeder Honig hält er sich mehrere Jahre bei Raumtemperatur, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt und gut verschlossen. Seine sehr langsame Kristallisation ist eine natürliche Eigenschaft des Kastanienhonigs und kein Zeichen von Erhitzung. Sollte er doch fest werden, wird er im lauwarmen Wasserbad wieder flüssig. Alles Wissenswerte: Wird Honig schlecht?

Mehr zum Thema

Warum unsere Honige nie pasteurisiert werden, woher sie stammen (die Honig-Terroirs der Provence) und welchen Honig man wem schenkt. Kastanienhonig ist auch Teil unserer Kollektion mit allen sechs Honigen (75 €), ein großzügiges Honig-Geschenkset.

Häufig gestellte Fragen

Welche Vorzüge hat Kastanienhonig?

Er gehört zu den Honigen mit dem höchsten Gehalt an Mineralstoffen, vor allem Kalium und Magnesium, und an Antioxidantien, wie die meisten dunklen Honige. Traditionell wird er mit der Unterstützung der Durchblutung in Verbindung gebracht, und im Winter genießt man ihn in einem Kräutertee, um den Hals zu beruhigen. Dank seiner hohen Süßkraft brauchen Sie außerdem weniger davon als von Zucker.

Wie schmeckt Kastanienhonig?

Kräftig und holzig, mit Noten von Waldboden und Tannin, einer leichten Bitterkeit im Abgang und großer Länge am Gaumen. Er ist der kraftvollste Honig unserer Auswahl.

Warum ist Kastanienhonig herb?

Die Bitterkeit kommt von seiner botanischen Herkunft: Sie ist typisch für die Kastanie und wird von Kennern geschätzt. Sie bleibt elegant, ist vor allem im Abgang spürbar und harmoniert wunderbar mit Käse, Toast oder einem Schokoladendessert.

Warum bleibt Kastanienhonig flüssig?

Sein hoher Fructosegehalt verlangsamt die Kristallisation stark: Er kann viele Monate flüssig bleiben. Das ist eine natürliche Eigenschaft dieses Honigs und kein Zeichen von Erhitzung. Mehr dazu in unserem Artikel Warum Honig kristallisiert.

Was ist der Unterschied zwischen Kastanienhonig und Waldhonig?

Beide sind dunkel und reich an Mineralstoffen. Kastanienhonig stammt überwiegend von einem einzigen Baum und ist an seinen Tanninen und seiner Bitterkeit erkennbar. Waldhonig ist überwiegend ein Honigtauhonig, malziger, mit Noten von dunklem Karamell und weniger herb.

Dürfen Kinder Kastanienhonig essen?

Niemals vor dem ersten Geburtstag, wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus. Danach kann man ihn in kleinen Mengen anbieten, doch sein kraftvoller Geschmack spricht meist eher Erwachsene an: Ein milderer Honig wie Lavendelhonig kommt in der Regel besser an. Lesen Sie dazu unseren Ratgeber Welcher Honig für Kinder?