Miel de montaña

La miel de montaña es una miel multifloral recogida de flores silvestres de altura: ámbar, afrutada y compleja, se sitúa entre la suavidad de la miel de lavanda y la potencia de la miel de castaño. Se aprecia especialmente por sus beneficios y su riqueza en oligoelementos. La que seleccionamos procede de las colinas y montañas de la Alta Provenza, la recolectan apicultores asociados y nunca se pasteuriza. Es una miel cruda de diario que gusta a toda la casa, a 13 € el tarro de 300 g.

¿Qué es la miel de montaña?

La miel de montaña no procede de una sola planta: es una miel multifloral, elaborada con el néctar de muchas flores silvestres que crecen en altura. Según el año y el lugar, las abejas pueden libar trébol, frambueso, zarza, epilobio o tomillo silvestre, en prados, lindes de bosque y sotobosques alejados de la agricultura intensiva. Cada cosecha es, por tanto, un poco única y refleja la flora de ese año y de ese lugar. Para entender en qué se diferencia de una miel de una sola flor, lee nuestro artículo sobre la miel monofloral y multifloral.

¿Cuándo se recolecta la miel de montaña?

En Provenza, apenas unas decenas de kilómetros separan el mar de las primeras montañas, y cada franja de altitud florece a su ritmo. Por encima de los 1.000 m, en los Prealpes, los prados, las lindes de bosque y el sotobosque florecen en pleno verano, mucho después que las colinas. Por eso la miel de montaña se recolecta al final de la temporada, después del tomillo de primavera y de la lavanda de las mesetas. Tras la extracción y unos días de reposo, suele llegar al tarro en otoño. Nuestro calendario mes a mes de las cosechas de miel en Provenza explica este ritmo en detalle.

Color, textura y sabor

Según la cosecha, su color va del ámbar a un marrón más profundo. Su sabor es intenso y complejo: una base afrutada y floral, notas más leñosas o malteadas algunos años, a veces un toque de regaliz, y ningún amargor. Espesa y fluida tras la extracción, cristaliza de forma natural con el tiempo y adquiere una textura más firme, a menudo fina y cremosa, que se unta con facilidad. Es una miel para saborear, entre la suavidad de la miel de lavanda y la potencia de la miel de castaño.

Los beneficios de la miel de montaña

La miel de montaña se considera tradicionalmente una de las mieles más interesantes desde el punto de vista nutricional, gracias a la variedad de flores de las que procede:

• Rica en minerales y oligoelementos: las mieles multiflorales ámbar u oscuras suelen ser más ricas en minerales que las mieles muy claras.
• Antioxidantes: cuanto más oscura es una miel, mayor es su contenido en compuestos fenólicos antioxidantes.
• Un clásico del invierno: tradicionalmente se disuelve en infusiones y bebidas calientes, y es conocida por suavizar la garganta. Nuestra guía ¿qué miel para la tos? te ayuda a elegir.
• Energía natural: sus azúcares de rápida absorción, sobre todo fructosa y glucosa, la convierten en una aliada para los deportistas, en el desayuno o antes del ejercicio, y en una excelente forma de sustituir el azúcar refinado en muchas recetas.

La miel sigue siendo un alimento azucarado, con unos 80 g de azúcares por cada 100 g, que conviene disfrutar con moderación. No sustituye el consejo médico y nunca debe darse a un bebé menor de un año.

Cómo disfrutar la miel de montaña

Es la miel de diario por excelencia: en tostadas, en yogur o queso fresco, en infusiones, pero también en crepes, asados glaseados, aliños y repostería. Sus aromas redondos aguantan bien en la cocina sin tapar los demás sabores.

• Masa de crepes con miel: una miel redonda y afrutada, perfecta también para regar por encima.
• Granola casera con miel: sus notas malteadas se caramelizan de maravilla en el horno.
• Leche caliente con miel y canela: la taza reconfortante de las noches de invierno.

Más ideas en nuestra sección de Recetas.

Miel de montaña: ¿qué precio para una miel cruda?

Nuestra miel de montaña cuesta 13 € el tarro de 300 g, es decir, 43,33 € el kilo. Los precios bajan cuantos más tarros compras, en todas nuestras mieles: 5 % de descuento a partir de 3 tarros, 10 % a partir de 6 y 15 % a partir de 12. El envío es gratis en Francia a partir de 50 € y los pedidos salen de Aix-en-Provence en un plazo de 2 a 3 días laborables.

Es el precio de una miel recolectada en Provenza, pura, sin mezclas ni azúcares añadidos, extraída en frío y nunca pasteurizada, seleccionada cada año entre apicultores asociados. Cuando un precio parece muy bajo, comprueba el origen en la etiqueta: una «mezcla de mieles» de varios países no ofrece la misma trazabilidad. Nuestra guía cómo reconocer una miel de calidad te da las claves.

¿Por qué elegir nuestra miel de montaña?

Porque es una miel cruda, recolectada en las colinas y montañas de la Alta Provenza y envasada en Aix-en-Provence sin calentar: conserva su polen, sus enzimas y sus aromas. Cambia un poco de un año a otro, igual que la flora que la produjo. Para un contraste, pruébala junto a nuestra miel de bosque, o descubre todas nuestras mieles recolectadas en Provenza.

Conservación

Varios años a temperatura ambiente, protegida de la luz y la humedad, con la tapa bien cerrada. La cristalización es natural y reversible: un baño maría tibio la devolverá a su estado líquido. Todas las respuestas en nuestro artículo ¿la miel caduca?

Para saber más

Por qué nuestras mieles nunca se pasteurizan, de dónde vienen (los terruños de la miel en Provenza) y qué miel regalar según a quién. La miel de montaña también forma parte de nuestra colección de seis mieles (75 €), una generosa caja regalo de miel.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los beneficios de la miel de montaña?

Es una miel conocida por su riqueza: elaborada a partir de muchas flores silvestres de altura, concentra minerales, oligoelementos y antioxidantes, más que la mayoría de las mieles claras. Tradicionalmente se usa para suavizar la garganta y como tónico natural en invierno, y se disfruta como fuente de energía en el desayuno.

¿Cuánto cuesta la miel de montaña?

Con nosotros, 13 € el tarro de 300 g (43,33 €/kg), con un 5 % de descuento a partir de 3 tarros, un 10 % a partir de 6 y un 15 % a partir de 12, en todas nuestras mieles. El envío es gratis en Francia a partir de 50 €.

¿Qué diferencia hay entre la miel de montaña y la miel de flores silvestres?

Las dos son multiflorales, pero la miel de montaña procede de la flora de altura, más silvestre y variada que la de las llanuras cultivadas. El resultado son aromas más complejos y, a menudo, un color más profundo.

¿La miel de montaña tiene un sabor fuerte?

Es aromática y persistente en boca, sin amargor: más intensa que la miel de lavanda y más suave que la miel de castaño. Un buen equilibrio para cualquier uso.

¿Por qué mi miel de montaña se ha vuelto cremosa?

Porque cristaliza de forma natural, como toda miel cruda sin pasteurizar. Su textura se vuelve más firme y a menudo fina, sin que cambien su sabor ni sus cualidades. Consulta nuestro artículo por qué cristaliza la miel.

¿Pueden los niños tomar miel de montaña?

Nunca antes del año, por el riesgo de botulismo infantil. Después, su sabor equilibrado suele gustar a los niños, en pequeñas cantidades. Nuestra guía qué miel elegir para los niños te ayudará a decidir.