Miel de garriga

La miel de garriga es una miel francesa de mil flores recolectada en Provenza, en las colinas calizas de la garriga, el matorral mediterráneo silvestre donde las abejas liban tomillo, romero, ajedrea y flores silvestres. Dorada a ámbar claro, redonda y untuosa, ofrece el sabor de la Provenza silvestre en un registro más suave que la miel de tomillo. Cruda, extraída en frío y nunca pasteurizada, es la miel de diario para quien ama los sabores aromáticos sin excesos.

¿Qué es la miel de garriga?

La garriga es una vegetación baja y dispersa que cubre los suelos calizos del Mediterráneo. Sus plantas suelen ser aromáticas: sus aceites esenciales les ayudan a resistir el calor y perfuman las colinas. Aquí las abejas liban un mosaico de flores, cuyos néctares se combinan en la colmena para dar una miel multifloral:

• el tomillo, de abril a junio según la altitud;
• el romero, desde finales del invierno hasta la primavera;
• la ajedrea, más tarde, a finales del verano;
• las jaras, espectaculares, pero que aportan sobre todo polen;
• la retama, el espliego y multitud de pequeñas flores silvestres.

Es una mezcla natural, elaborada por las abejas a lo largo de la temporada, no una mezcla de mieles hecha en el tarro. Su composición varía de un año a otro y de un colmenar a otro, lo que hace única cada cosecha. Nuestro artículo las mieles de la garriga provenzal describe esta flora en detalle.

Una miel francesa de mil flores, y una miel de terruño

Una miel de mil flores, o multifloral, procede de varias flores, a diferencia de una miel monofloral, que procede principalmente de una sola especie. Muchas mieles de mil flores del mercado son mezclas de mieles de distintos orígenes. La miel de garriga, en cambio, es una miel de mil flores de terruño: procede de un paisaje concreto, las colinas de garriga, y su sabor lleva esa firma. Para saber más, lee miel monofloral o multifloral: cuál es la diferencia.

Color, textura y sabor

La miel de garriga tiene un color dorado a ámbar claro, que varía de una cosecha a otra según las flores dominantes. Su textura es untuosa y aterciopelada, y cristaliza poco a poco, más o menos rápido según el año. En boca es redonda y equilibrada: notas cálidas y herbáceas, aromas de tomillo y romero, un toque floral y una bonita persistencia. Es menos intensa que una miel de castaño, más suave que una miel de tomillo y más aromática que una miel de lavanda.

Los beneficios de la miel de garriga

La miel de garriga hereda las virtudes de las plantas aromáticas de las que procede, sobre todo el tomillo y la ajedrea, usadas desde hace mucho en infusión en el sur de Francia. La tradición le atribuye varios usos:

• Alivio para la garganta en invierno: los néctares de tomillo y ajedrea, tradicionalmente antisépticos, la convierten en una miel excelente para las infusiones que suavizan la garganta, en una hierba luisa, un té ligero o una infusión de tomillo. Nuestra guía qué miel para la tos y el dolor de garganta la compara con otras mieles.
• Vitalidad: es la miel «fortificante» tradicional de los apicultores provenzales, que se toma a diario para apoyar las defensas.
• Rica en antioxidantes: como la mayoría de las mieles ámbar, está bien provista de compuestos fenólicos.
• La miel de cada día: conocida por su equilibrio, es el tarro que se queda en la mesa, tanto para el desayuno como para la merienda.
• Una alternativa al azúcar: su sabor aromático permite endulzar menos y perfumar más, en un yogur, una vinagreta o un adobo.

En cuanto a su composición, el contenido en minerales y compuestos fenólicos de la miel suele aumentar con su color: dorada a ámbar clara, la miel de garriga se sitúa entre la miel de lavanda, muy clara, y las mieles más oscuras, como la de tomillo o la de castaño. Como todas las mieles, contiene alrededor de un 80 % de azúcares, con 300 a 330 kcal por 100 g. Es un alimento, no un remedio: ante cualquier cuestión de salud, consulta a tu médico, y nunca des miel a un bebé menor de un año, por el riesgo de botulismo infantil. Nuestro artículo la miel en invierno: lo que puede hacer y lo que no pone las cosas en su sitio.

¿Cómo disfrutar de la miel de garriga?

Muy versátil, perfuma postres, platos salados, salsas y adobos. Combina bien con la fruta fresca, los lácteos y quesos como el de cabra templado, la brousse o el queso de oveja, y hace maravillas con las verduras asadas o las aves. Tres recetas para probarla:

• tostas de queso de cabra, higos y miel;
• pollo con miel y soja;
• granola casera con miel, para el desayuno.

Precio de la miel de garriga y cajas regalo

Nuestra miel de garriga cuesta 13 € el tarro de 300 g, es decir, 43,33 € el kilo, con descuentos por volumen en todas las mieles: un 5 % a partir de 3 tarros, un 10 % a partir de 6 y un 15 % a partir de 12. El envío es gratis en Francia a partir de 50 € de compra, y los pedidos salen de Aix-en-Provence en 2 a 3 días laborables. También forma parte de dos cajas regalo de miel, el Dúo lavanda y garriga a 26 € y la Caja Descubrimiento de lavanda, tomillo y garriga a 39 €, ambas presentadas en nuestra guía qué miel regalar.

Una miel cruda, pura y sin pasteurizar

Como las otras cinco mieles de nuestra selección, es pura, sin mezclas ni azúcares añadidos, extraída en frío y nunca pasteurizada. Explicamos esta elección en nuestra página sobre la miel cruda sin pasteurizar y describimos sus paisajes en nuestra página sobre los terruños de la miel en Provenza. Se conserva varios años, con el tarro cerrado, a temperatura ambiente y protegida de la luz; su cristalización natural demuestra que no se ha calentado, como explica nuestro artículo por qué cristaliza la miel.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los beneficios de la miel de garriga?

Reúne las virtudes tradicionales de las plantas aromáticas de la garriga: suaviza la garganta gracias al tomillo y la ajedrea, es rica en antioxidantes y se utiliza tradicionalmente como tónico de inviern.º Apreciada por su equilibrio en el día a día, sigue siendo un alimento dulce, no un remedio.

¿De qué está hecha la miel de garriga?

Es una miel multifloral procedente de las flores de las colinas: tomillo, romero, ajedrea, retama, espliego y flores silvestres. Las proporciones varían según el año y la ubicación de las colmenas, lo que hace única cada cosecha.

¿La miel de garriga es una miel de mil flores?

Sí, es una miel de mil flores, o multifloral, pero de terruño: son las propias abejas las que reúnen los néctares de la garriga. No es una mezcla de mieles hecha en el tarro.

¿A qué sabe la miel de garriga?

Tiene un sabor redondo y equilibrado, cálido y ligeramente herbáceo, marcado por el tomillo y el romero, con notas florales. Es el sabor de las colinas provenzales, más suave que la miel de tomillo.

¿Miel de garriga o miel de tomillo: cuál elegir?

La miel de tomillo es monofloral, más intensa y más escasa, a 15 € el tarro. La miel de garriga es más equilibrada y más versátil en la cocina, a 13 €. Para una infusión de invierno, las dos funcionan bien.