Miel de castaño

La miel de castaño es una miel oscura de árbol, de sabor intenso, leñoso y ligeramente amargo, una de las mieles con más personalidad que existen y también una de las más ricas en minerales y antioxidantes. La que seleccionamos la recolectan en Provenza apicultores asociados a principios de verano, se extrae en frío y nunca se pasteuriza. Es una miel francesa cruda para los amantes de los sabores fuertes, las tablas de quesos y la cocina con carácter.

¿Qué es la miel de castaño?

El castaño florece en junio y julio. Sus largos amentos de color crema producen un néctar abundante, a menudo acompañado de mielada, que las abejas transforman en una miel oscura y potente. En Provenza, los castaños crecen en las colinas más frescas, como el macizo de los Maures, donde su floración marca el inicio del veran.º La cosecha se concentra en unas pocas semanas y el resultado no se parece a ninguna otra miel: es la gran miel de carácter, justo lo contrario de la suavidad de una miel de lavanda.

La llames miel de castaño o por su nombre francés, miel de châtaignier, es una miel monofloral: lleva el nombre del árbol que aportó la mayor parte de lo que recogieron las abejas. Para entender la diferencia, lee nuestro artículo sobre la miel monofloral y multifloral.

Color, textura y sabor: intensa, con un final amargo

Un color marrón oscuro con reflejos caoba y una textura que se mantiene líquida mucho tiempo: la miel de castaño cristaliza muy lentamente, algo normal en una miel rica en fructosa. En boca, el ataque es leñoso, con notas de sotobosque y tanino, seguido de un noble amargor final y una gran persistencia. Ese amargor la distingue de todas las demás mieles: más sutil en unos lotes y más marcado en otros, forma parte de su auténtico carácter. Una miel para saborear como un gran cru, cucharada a cucharada.

Los beneficios de la miel de castaño

La miel de castaño se cita a menudo entre las mieles más interesantes desde el punto de vista nutricional. Como la mayoría de las mieles oscuras, contiene bastantes más minerales y compuestos fenólicos que las mieles claras:

• Una de las mieles más ricas en minerales: se cita a menudo entre las mieles más ricas en potasio, y aporta también magnesio y manganeso.
• Muy rica en antioxidantes: su color oscuro refleja un alto contenido en polifenoles, los antioxidantes presentes de forma natural en las mieles oscuras.
• Apoyo tradicional a la circulación: es el uso histórico que se le atribuye en la herboristería francesa; también es una favorita del invierno, disuelta en una infusión caliente para suavizar la garganta. Nuestra guía ¿qué miel para la tos? compara las mieles que se usan de este modo.
• Gran poder edulcorante: rica en fructosa, endulza más con la misma cantidad, algo práctico para sustituir el azúcar refinado con muy poco.

La miel sigue siendo un alimento azucarado que conviene disfrutar con moderación, y no sustituye el consejo médico. Nunca debe darse a un bebé menor de un año. Para saber más, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la miel de castaño.

Cómo disfrutar la miel de castaño

Es la miel de los maridajes atrevidos. Sobre una rebanada de pan de masa madre tostado, con una tomme con carácter o un queso azul, o mezclada con un yogur natural para darle vida, revela toda su profundidad. Su potencia aguanta perfectamente en la cocina: adobos, carnes glaseadas, pan de especias, postres de chocolate.

• Pan de especias casero con miel: la miel de castaño le da un color profundo y un sabor intenso.
• Cupcakes de chocolate y miel de castaño: el amargor del cacao y el de la miel se responden.
• Costillas de cerdo glaseadas con miel: un glaseado oscuro, menos dulce que uno hecho con una miel clara.

Encuentra más ideas en nuestra sección de Recetas.

¿Por qué elegir nuestra miel de castaño?

Porque la seleccionamos cada año entre apicultores asociados de Provenza por su carácter y su autenticidad. Es pura, sin mezclas ni azúcares añadidos, extraída en frío y envasada en Aix-en-Provence sin pasteurizar: disfrutas del verdadero sabor del castaño, no de un sabor estandarizado. Cada cosecha depende de la floración del año, por lo que el color y la intensidad pueden variar ligeramente de un lote a otro.

Un tarro de 300 g cuesta 15 €. Los precios bajan cuanto más compras, en todas nuestras mieles: 5 % de descuento a partir de 3 tarros, 10 % a partir de 6 y 15 % a partir de 12. El envío es gratis en Francia a partir de 50 € y los pedidos salen en un plazo de 2 a 3 días laborables. Para comparar dos mieles oscuras, combínala con nuestra miel de bosque, o descubre todas nuestras mieles.

Conservación

Como toda miel, se conserva varios años a temperatura ambiente, protegida de la luz y la humedad, con la tapa bien cerrada. Su cristalización muy lenta es un rasgo natural de la miel de castaño, no una señal de calentamiento. Si acaba solidificándose, un baño maría tibio la devolverá a su estado líquido. Todo lo que necesitas saber: ¿la miel caduca?

Para saber más

Por qué nuestras mieles nunca se pasteurizan, de dónde vienen (los terruños de la miel en Provenza) y qué miel regalar según a quién. La miel de castaño también forma parte de nuestra colección de seis mieles (75 €), una generosa caja regalo de miel.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los beneficios de la miel de castaño?

Es una de las mieles más ricas en minerales, sobre todo potasio y magnesio, y en antioxidantes, como la mayoría de las mieles oscuras. Tradicionalmente se asocia al apoyo de la circulación, y en invierno se disfruta en una infusión para suavizar la garganta. Su gran poder edulcorante también hace que necesites menos cantidad que de azúcar.

¿A qué sabe la miel de castaño?

Intensa y leñosa, con notas de sotobosque y tanino, un ligero amargor final y una gran persistencia en boca. Es la miel más potente de nuestra selección.

¿Por qué la miel de castaño es amarga?

El amargor viene de su origen botánico: es típico del castaño y muy apreciado por los entendidos. Sigue siendo elegante, se nota sobre todo en el final y combina de maravilla con queso, tostadas o un postre de chocolate.

¿Por qué la miel de castaño se mantiene líquida?

Su alto contenido en fructosa ralentiza mucho la cristalización: puede mantenerse líquida durante muchos meses. Es una propiedad natural de esta miel, no una señal de calentamiento. Descubre más en nuestro artículo por qué cristaliza la miel.

¿Qué diferencia hay entre la miel de castaño y la miel de bosque?

Las dos son oscuras y ricas en minerales. La miel de castaño procede principalmente de un solo árbol y se reconoce por sus taninos y su amargor. La miel de bosque es sobre todo una miel de mielada, más malteada, con notas de caramelo tostado y menos amarga.

¿Pueden los niños tomar miel de castaño?

Nunca antes del año, por el riesgo de botulismo infantil. Después, se les puede ofrecer en pequeñas cantidades, aunque su sabor potente suele gustar más a los adultos: una miel más suave, como la miel de lavanda, suele tener más éxito. Consulta nuestra guía qué miel elegir para los niños.