Granola casera con miel

La granola casera se prepara envolviendo copos de avena, frutos secos y semillas en una mezcla tibia de miel y aceite, y horneándola a 160 °C unos 25 minutos, removiendo a mitad de cocción. Los arándanos rojos se añaden después del horneado para que se mantengan tiernos. Esta receta da unos 800 g de granola, es decir, unas diez raciones.

Preparación

1. Precalienta el horno Precalienta el horno a 160 °C (150 °C con ventilador) y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. Mezcla los ingredientes secos Pica groseramente las almendras y las avellanas con un cuchillo. En un bol grande, mezcla la avena, los frutos secos picados, las semillas, la canela y la sal.
3. Templa la miel y el aceite En un cazo pequeño, templa la miel con el aceite a fuego muy suave, lo justo para que queden bien fluidos, sin que lleguen a hervir.
4. Envuelve la avena Vierte la miel tibia sobre la avena y mezcla bien con la espátula, hasta que todos los ingredientes estén brillantes y ligeramente pegajosos.
5. Extiende en la bandeja Extiende la mezcla en la bandeja en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor, presionando ligeramente con el dorso de la espátula.
6. Hornea removiendo a mitad de cocción Hornea 12 minutos, saca la bandeja y remueve la granola, llevando los bordes más dorados hacia el centro. Vuelve a meterla en el horno de 10 a 13 minutos, hasta que esté dorada de manera uniforme. La miel se colorea rápido: vigila los últimos minutos.
7. Deja enfriar Deja enfriar por completo en la bandeja, sin tocarla, durante 30 minutos. La granola sigue blanda al salir del horno y se endurece al enfriarse.
8. Desmenuza y guarda Pártela en trozos, añade los arándanos rojos y pásalo todo a un tarro hermético.

¿Qué miel elegir?

La miel de montaña, redonda y suave, envuelve la avena con una nota de caramelo que combina bien con las almendras y las avellanas. La miel de lavanda recolectada en Provenza da una granola más floral, deliciosa con yogur natural y frutos rojos. El horneado suaviza parte de los aromas: una miel de sabor marcado conserva mejor su personalidad que una muy delicada. Si tu tarro ha cristalizado, basta el calor suave del cazo para volverla líquida, sin superar los 40 °C; nuestro artículo sobre la cristalización de la miel explica por qué es natural.

Consejos y variantes

• Para conseguir grandes racimos, añade una clara ligeramente batida a la mezcla de miel y aceite, presiona bien la capa antes de hornear y dale la vuelta a mitad de cocción en placas grandes en lugar de removerla con una cuchara.
• Sustituye los arándanos rojos por orejones de albaricoque en dados, pasas o higos secos, siempre añadidos después del horneado: en el horno se endurecen y pueden quemarse.
• Para una versión con chocolate, añade 60 g de chocolate negro picado cuando la granola se haya enfriado por completo.
• La granola sigue siendo dulce y contundente: una ración de 60 a 80 g, con yogur natural o leche y una pieza de fruta fresca, basta para el desayuno.
• Para variar las mañanas, alterna con nuestras tortitas esponjosas con miel.

Conservación

Una vez bien fría, la granola casera se conserva unas tres semanas en un tarro hermético, lejos del calor y de la humedad. Si se ablanda, vuelve a meterla en el horno a 150 °C durante 5 minutos y déjala enfriar antes de guardarla de nuevo en el tarro. Evita la nevera, donde absorbe humedad. Encontrarás más ideas en nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi granola no está crujiente?

A menudo le han faltado unos minutos de horno, o se ha removido y guardado en el tarro todavía tibia. La granola se endurece al enfriarse: déjala reposar extendida en la bandeja al menos 30 minutos antes de partirla.

¿Se puede hacer granola casera sin aceite?

Sí, sustituyendo el aceite por compota de manzana sin azúcar. La granola quedará menos crujiente y se coloreará más: baja el horno a 150 °C y alarga la cocción unos minutos, vigilándola.

¿Cuándo hay que añadir la fruta deshidratada a la granola?

Los frutos secos, como las almendras y las avellanas, se hornean con la avena. La fruta deshidratada, como los arándanos rojos o las pasas, se añade después del horneado, una vez fría la granola, para que se mantenga tierna.

¿Cuánto tiempo se conserva la granola casera?

Unas tres semanas en un tarro bien cerrado, a temperatura ambiente y lejos de la humedad. Pasado ese tiempo, los frutos secos y las semillas pueden empezar a saber a rancio.