Masa de crepes con miel

Una buena masa de crepes se basa en proporciones sencillas: 250 g de harina, 4 huevos, 500 ml de leche, 50 g de mantequilla derretida y una pizca de sal, mezclados poco a poco para evitar grumos y después reposados una hora. Aquí, una cucharada de miel de lavanda disuelta en la mantequilla tibia sustituye al azúcar y perfuma ligeramente la masa. Salen unas quince crepes finas, para servir con un hilo de miel y unas fresas.

Preparación

1. Prepara la mantequilla con miel Derrite la mantequilla a fuego suave, retírala del fuego y añade la miel. Remueve hasta que se disuelva y deja que se temple.
2. Mezcla la harina y los huevos En un bol grande, mezcla la harina y la sal, y haz un hueco en el centro. Casca dentro los huevos y bate desde el centro hacia fuera, incorporando la harina poco a poco.
3. Añade la leche poco a poco Vierte la leche en un hilo fino, un cuarto cada vez, sin dejar de batir. Añadir la leche poco a poco, a una masa espesa al principio, es la mejor forma de evitar grumos.
4. Incorpora la mantequilla con miel Incorpora la mantequilla con miel tibia. La masa debe quedar lisa y napante, con la consistencia de la nata líquida.
5. Deja reposar la masa Tapa el bol y deja reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera. Remuévela un poco antes de cocinar.
6. Vierte la masa Calienta la sartén a fuego medio-fuerte y engrásala muy ligeramente con mantequilla con ayuda de papel de cocina. Vierte un cacito pequeño de masa (unos 50 ml), inclinando la sartén para extenderla en una capa fina.
7. Cocina y da la vuelta Cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y se doren, y luego da la vuelta a la crepe con la espátula y cocínala de 30 segundos a 1 minuto por el otro lado. La miel dora la masa un poco más deprisa que el azúcar: baja ligeramente el fuego si hace falta.
8. Apila y sirve Apila las crepes en un plato, tapadas con un paño limpio para que se mantengan tiernas. Sírvelas dobladas en cuatro, con las fresas en láminas y un hilo de miel de lavanda.

¿Qué miel elegir?

La miel de lavanda recolectada en Provenza, floral y delicada, es un clásico con crepes y fresas: vertida sobre la crepe caliente en el último momento, conserva todo su perfume. Para un sabor más intenso y ligeramente amaderado, prueba la miel de castaño, deliciosa con peras o manzanas salteadas. En la masa basta una sola cucharada: con más, las crepes se doran demasiado deprisa y quedan pegajosas. Nuestra comparativa miel de acacia o miel de lavanda detalla los matices de las mieles más suaves.

Consejos y variantes

• Para unas crepes más ligeras, sustituye 100 ml de la leche por 100 ml de agua o de cerveza rubia.
• Perfuma la masa con una cucharada de agua de azahar, ralladura de limón o una vaina de vainilla abierta.
• Si, a pesar de todo, la masa tiene grumos, pásala por un colador fino o dale unos segundos con la batidora de mano antes del reposo.
• La primera crepe suele servir para ajustar el calor de la sartén: no te preocupes si queda menos uniforme.
• Para un desayuno más contundente, alterna con nuestras tortitas esponjosas con miel.

Conservación

La masa cruda se conserva 24 horas en la nevera, en un bol tapado. Las crepes cocinadas se conservan dos días en la nevera, apiladas y envueltas en film transparente, y se pueden recalentar unos segundos en la sartén. También se congelan bien, separadas por hojas de papel de horn.º Encuentra más dulces entre nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que dejar reposar la masa de crepes?

El reposo permite que la harina absorba el líquido y que suban las burbujas de aire. La masa se vuelve más fluida y homogénea, y las crepes quedan más tiernas y se rompen menos al cocinarlas.

¿Cómo evitar los grumos en la masa de crepes?

Mezcla primero los huevos con la harina hasta obtener una pasta espesa y lisa, y después añade la leche poco a poco sin dejar de batir. Si quedan algunos grumos, cuela la masa con un colador fino.

¿Se puede sustituir el azúcar por miel en la masa de crepes?

Sí. Una cucharada de miel sustituye a los 30 o 40 g de azúcar habituales y perfuma ligeramente la masa. Disuélvela en la mantequilla derretida tibia para que se reparta de manera uniforme.

¿Cuántas crepes salen con 250 g de harina?

Con 250 g de harina y 500 ml de leche, calcula unas quince crepes finas en una sartén de 24 cm, es decir, de tres a cuatro crepes por persona para 4 personas.