Tostadas de queso de cabra, higos y miel

Para una tostada de queso de cabra con miel perfecta hace falta un pan bien tostado, un queso de cabra fresco calentado unos minutos al gratinador, higos frescos cortados por la mitad y un hilo de miel de tomillo vertido en el último momento. Unas mitades de nuez y unas hojas de tomillo aportan crujiente y aroma. Calcula 12 tostadas para 4 personas, como aperitivo o como entrante con una ensalada.

Preparación

1. Preparar los higos y las nueces Lava los higos, sécalos con cuidado y córtalos por la mitad a lo largo, o en cuartos si son grandes. Trocea las mitades de nuez y tuéstalas 2 minutos en una sartén pequeña sin aceite.
2. Asar los higos firmes Si los higos están todavía un poco firmes, al principio o al final de la temporada, ásalos: colócalos con el corte hacia arriba en una fuente, riégalos con una cucharada de miel, añade una ramita de tomillo y ásalos de 8 a 10 minutos a 200 °C, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
3. Preparar las rebanadas de pan Enciende el gratinador del horn.º Corta 12 rebanadas de pan de 1 cm de grosor aproximadamente, en diagonal si es una baguette, y píntalas ligeramente con aceite de oliva.
4. Tostar el pan Tuesta las rebanadas de 1 a 2 minutos por cada lado bajo el gratinador, vigilándolas: deben quedar crujientes por fuera y todavía tiernas por dentro.
5. Untar y gratinar el queso Unta cada tostada con una capa generosa de queso de cabra fresco y vuelve a meterlas bajo el gratinador de 2 a 3 minutos, lo justo para que el queso se caliente y se dore ligeramente por los bordes.
6. Montar las tostadas Coloca una o dos mitades de higo en cada tostada, añade las nueces, deshoja el tomillo por encima y añade una vuelta de pimienta negra.
7. Regar con miel y servir Riega con miel justo antes de servir, o presenta la miel en un cuenquito con un cazo para miel. Sirve calientes, solas como aperitivo o con brotes de ensalada aliñados con aceite de oliva como entrante.

¿Qué miel elegir?

La miel de tomillo recolectada en Provenza es la combinación más natural: herbácea y muy aromática, responde a las ramitas de tomillo fresco y al punto ácido del queso de cabra. La miel de garriga, multifloral y marcada por las plantas de las colinas, da un resultado más redondo y algo más suave. Para comparar estas mieles a la hora del aperitivo, la caja descubrimiento lavanda, tomillo y garriga te permite ofrecer tres combinaciones en la misma tabla. Si te preguntas qué designa ese nombre, nuestra guía sobre la miel de romero y de garriga lo explica.

Consejos y variantes

• Para un queso de cabra caliente con miel más fundente, sustituye el queso de cabra fresco por rodajas de 1 cm de rulo de cabra, y déjalas 2 minutos más bajo el gratinador.
• Cuando no es temporada de higos frescos, usa higos secos tiernos, cortados por la mitad y asados 5 minutos con un poco de miel para ablandarlos.
• Un pan de pueblo más denso sostiene mejor una guarnición generosa; la baguette da tostadas más pequeñas, fáciles de servir como aperitivo.
• Sustituye las nueces por almendra laminada o piñones, y el tomillo por romero picado fino.
• Para un aperitivo más contundente, añade una loncha fina de jamón curado bajo el queso.

Conservación

Las tostadas se preparan mejor en el último momento: una vez montadas, el pan pierde rápidamente su crujiente. Puedes, eso sí, tostar el pan unas horas antes y dejarlo al aire, y luego untarlo y meterlo bajo el gratinador en el momento de servir. Los higos frescos se conservan 2 días en la nevera, y los higos asados con miel 3 días en un recipiente hermético. Encuentra más ideas dulces y saladas entre nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Qué queso de cabra elegir para las tostadas con miel?

Un queso de cabra fresco y muy cremoso se unta fácilmente y se calienta en pocos minutos bajo el gratinador. Para un queso de cabra caliente más intenso, elige un rulo de cabra cortado en rodajas, que se funde y se dora más.

¿Cómo se preparan los higos asados con miel?

Corta los higos por la mitad, colócalos con el corte hacia arriba en una fuente, riégalos con miel, añade una ramita de tomillo y ásalos de 8 a 10 minutos a 200 °C. Quedan tiernos y ligeramente caramelizados.

¿Cuándo es temporada de higos frescos?

Los higos frescos se encuentran sobre todo de finales del verano a principios del otoño. Fuera de ese periodo, los higos secos tiernos, asados brevemente con miel, son un buen sustituto en las tostadas.

¿Se pueden preparar las tostadas de queso de cabra e higos con antelación?

Es mejor montarlas en el último momento para que el pan siga crujiente. Prepara con antelación los higos, las nueces tostadas y el pan tostado, y luego monta y gratina justo antes de servir.