Salmón lacado con miel y soja

Un buen salmón con miel y soja combina un adobo corto, de 15 a 30 minutos, con miel de castaño, salsa de soja, jengibre, ajo y lima; una cocción al horno a 200 °C ajustada al grosor del lomo; y un glaseado reducido que se vierte al final de la cocción. Unas semillas de sésamo tostadas y una base de espinacas y edamame completan el plato. Calcula un lomo grueso por persona.

Preparación

1. Prepara el adobo Prepara el adobo: mezcla la salsa de soja, la miel, la ralladura y el zumo de una lima, el jengibre y el ajo rallados finos, y el aceite de sésamo. Vierte la mitad en un bol aparte: será el glaseado y no tocará el pescado crudo.
2. Adoba el salmón Coloca los lomos de salmón en una fuente, úntalos con la otra mitad del adobo y dales la vuelta. Déjalos adobar de 15 a 30 minutos en la nevera, no más: la sal de la salsa de soja y la acidez de la lima cambian rápidamente la textura del pescado.
3. Precalienta y tuesta el sésamo Precalienta el horno a 200 °C. Tuesta las semillas de sésamo 2 minutos en una sartén sin aceite y resérvalas.
4. Reduce el glaseado Vierte la mitad reservada del adobo en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua. Deja hervir a fuego vivo de 2 a 3 minutos para que reduzca, hasta que el glaseado napé la cuchara.
5. Glasea y hornea el salmón Escurre los lomos y desecha el adobo que ha tocado el pescado crudo. Colócalos con la piel hacia abajo en una fuente forrada con papel de horno y ásalos de 10 a 14 minutos, según su grosor. Tres minutos antes del final, píntalos con un tercio del glaseado.
6. Cocina las verduras Mientras se hacen, sumerge el edamame en una olla de agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos y escúrrelo. Saltea los brotes de espinaca de 1 a 2 minutos en la sartén con el aceite neutro, hasta que se ablanden, y salpimienta con pimienta.
7. Comprueba el punto del salmón Comprueba el salmón: la carne debe separarse en lascas, con el centro todavía translúcido si te gusta jugoso, u opaco del todo si lo prefieres bien hecho. Déjalo 2 o 3 minutos más si hace falta.
8. Emplata y sirve Reparte las espinacas y el edamame en los platos, coloca el salmón encima, vierte el resto del glaseado alrededor y espolvorea con sésamo. Sirve con la segunda lima cortada en gajos.

¿Qué miel elegir?

La miel de castaño es nuestra primera elección para este salmón lacado: robusta y leñosa, con un punto de amargor, equilibra la salinidad de la salsa de soja y da al glaseado su color oscuro. La miel de bosque, más malteada y menos dulce, es una muy buena alternativa. Una miel floral como la de lavanda sigue siendo agradable, pero su aroma se apaga detrás de la soja y el jengibre. Si te gusta la combinación de jengibre, limón y miel, nuestra receta de limón, jengibre y miel la convierte en una bebida caliente.

Consejos y variantes

• Elige lomos gruesos y del mismo tamaño: se cocinan de forma uniforme y quedan jugosos por dentro.
• En sartén, marca el salmón de 3 a 4 minutos con la piel hacia abajo a fuego medio, dale la vuelta, añade el glaseado y deja que napé el pescado de 2 a 3 minutos, regándolo con una cuchara.
• Para un glaseado más oscuro, pon el salmón bajo el grill de 1 a 2 minutos al final, vigilándolo de cerca.
• Para embarazadas, niños pequeños y personas vulnerables, cocina el salmón por completo, hasta que la carne esté opaca en el centro.
• Sustituye las espinacas por arroz aromático o fideos de arroz, y añade una cebolleta en rodajas al servir. El mismo glaseado funciona también con aves, como en nuestro pollo con miel.

Conservación

El salmón lacado se conserva 48 horas en la nevera, en un recipiente hermético. Disfrútalo frío, desmenuzado sobre una ensalada, o recaliéntalo suavemente, tapado, de 8 a 10 minutos en el horno a 150 °C, para que no se seque. No vuelvas a congelar un salmón que ya se congeló crudo y luego se cocinó. El glaseado reservado que no hayas usado se conserva 3 días en la nevera. Descubre más platos entre nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo hay que adobar el salmón en miel y salsa de soja?

Basta con 15 a 30 minutos en la nevera. Más tiempo, y la sal de la salsa de soja y la acidez de la lima empiezan a endurecer la carne y a dejarla más seca una vez cocinada.

¿Cuánto tarda el salmón lacado en el horno?

Calcula de 10 a 14 minutos a 200 °C para un lomo de 150 a 180 g, según su grosor. Sácalo cuando la carne se separe en lascas, con el centro translúcido u opaco según tu gusto.

¿Se puede usar el adobo del salmón como salsa?

Es mejor no reutilizar un adobo que ha tocado pescado crudo. Por eso la receta reserva desde el principio la mitad de la mezcla, que se reduce aparte y se usa como glaseado.

¿Se puede hacer esta receta con salmón congelado?

Sí. Descongela los lomos en la nevera la víspera, sécalos con papel de cocina y luego adóbalos y cocínalos como si fueran frescos.