Zanahorias asadas con miel y tomillo

Unas zanahorias asadas con miel bien caramelizadas se hacen en el horno a 200 °C: los bastones se asan primero unos veinte minutos con aceite de oliva, tomillo y, si quieres, comino, y la miel se añade a mitad de cocción, lo que evita que se queme. Unos diez minutos después, están tiernas, glaseadas y doradas por los bordes. Calcula 800 g de zanahorias para 4 personas como guarnición.

Preparación

1. Precalienta y prepara las zanahorias Precalienta el horno a 200 °C. Pela las zanahorias, o simplemente frótalas bien si son zanahorias tempranas.
2. Corta los bastones de zanahoria Córtalas en bastones de 1 cm de grosor y de 7 a 8 cm de largo, lo más regulares posible para que se hagan por igual.
3. Aliña las zanahorias En una bandeja forrada con papel de horno, mezcla los bastones con 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, la pimienta, las hojas de 3 ramitas de tomillo y el comin.º Repártelos en una sola capa, sin que se monten.
4. Asa 20 minutos Asa 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.
5. Prepara la mezcla de miel Mientras tanto, mezcla la miel con la última cucharada de aceite de oliva. Si tu miel ha cristalizado, caliéntala unos segundos para que esté más fluida.
6. Glasea y termina el asado Saca la bandeja, vierte la mezcla de miel sobre las zanahorias y dales la vuelta con la espátula para que queden bien cubiertas. Vuelve a meterlas en el horno de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo y caramelizadas por los bordes. Vigila los últimos minutos.
7. Tuesta las semillas Tuesta las semillas 2 minutos en una sartén pequeña sin aceite, removiendo.
8. Decora y sirve Espolvorea las zanahorias con las semillas tostadas, el perejil picado, las hojas de tomillo restantes y una pizca de flor de sal. Sirve caliente o templado.

¿Qué miel elegir?

La miel de tomillo prolonga el aroma del tomillo fresco y aporta una nota herbácea que equilibra el dulzor natural de las zanahorias. La miel de garriga, más redonda, da un glaseado más suave que va de maravilla con el comin.º Para una versión más intensa, para acompañar caza o magret de pato, la miel de castaño también funciona, en una cantidad algo menor. La cocción apaga parte de los aromas: si quieres, un hilito de miel cruda añadido al servir realza el sabor.

Consejos y variantes

• La miel se añade a mitad de cocción porque carameliza rápido: si se vierte al principio, se dora y luego se quema antes de que las zanahorias estén tiernas.
• No llenes demasiado la bandeja: las zanahorias muy apretadas se cuecen al vapor y no se doran. Usa dos bandejas si hace falta.
• Añade un pimiento rojo cortado en tiras al mismo tiempo que las zanahorias para un plato más colorido, o unos dientes de ajo sin pelar.
• Sirve estas zanahorias con un pollo con miel asado, un pato con miel o un pescado blanco.
• Para una versión fría, sírvelas templadas sobre yogur griego o feta batido, con unas semillas más.

Conservación

Las zanahorias asadas con miel se conservan 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. Recaliéntalas 10 minutos en el horno a 180 °C o unos minutos en la sartén, o disfrútalas frías en ensalada, con un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Añade las semillas y las hierbas frescas al servir para que sigan crujientes. Encontrarás más guarniciones en nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Por qué añadir la miel a mitad del asado de las zanahorias?

La miel se colorea y se carameliza mucho más rápido de lo que tardan en hacerse las zanahorias. Añadida a los 20 minutos, le da tiempo a glasear los bastones en 10 a 15 minutos sin quemarse ni amargar.

¿A qué temperatura se asan las zanahorias?

Una temperatura de 200 °C permite que las zanahorias se doren por fuera mientras se ablandan por dentro. Calcula unos 30 a 35 minutos en total para bastones de 1 cm de grosor.

¿Hay que pelar las zanahorias antes de asarlas?

Las zanahorias de temporada, sí, porque la piel suele ser más gruesa. Las zanahorias tempranas basta con frotarlas bajo el grifo y asarlas con piel.

¿Con qué servir las zanahorias asadas con miel?

Combinan muy bien con aves asadas, pato, cerdo o pescado blanco. También pueden servirse templadas sobre una crema de yogur o de feta, como entrante vegetariano.