Schokoladen-Cupcakes mit Kastanienhonig

Diese Schokoladen-Cupcakes mit Kastanienhonig verbinden einen lockeren, teilweise mit Kastanienhonig gesüßten Teig mit einer als Haube aufgespritzten Schokoladen-Ganache mit Honig und einem Faden Honig, der kurz vor dem Servieren darübergegeben wird. Der dunkle, leicht bittere Kastanienhonig verlängert den Kakaogeschmack, ohne ihn schwerer oder süßer zu machen. Rechnen Sie mit 30 Minuten Zubereitung, 20 Minuten Backzeit bei 180 °C und der Zeit, die die Ganache zum Abkühlen braucht.

Zubereitung

1. Die Ganache zubereiten Beginnen Sie mit der Ganache. Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen lassen, über die Schokolade gießen, 1 Minute warten und dann von der Mitte nach außen sanft rühren, bis die Masse glatt ist. Kastanienhonig und Butter hinzufügen, verrühren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und etwa 1 Std. 30 Min. bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie die Konsistenz weicher Butter hat.
2. Vorheizen und Form vorbereiten Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Form mit Papierförmchen auslegen.
3. Butter und Honig schmelzen Die Butter mit dem Kastanienhonig bei schwacher Hitze schmelzen, ohne sie kochen zu lassen, dann etwas abkühlen lassen.
4. Die feuchten Zutaten verrühren In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker 1 bis 2 Minuten aufschlagen. Die lauwarme Honigbutter und dann die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.
5. Die trockenen Zutaten untermischen Mehl, Kakao, Backpulver und Natron über die Schüssel sieben, das Salz hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
6. Förmchen füllen und backen Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und sie zu zwei Dritteln füllen. 18 bis 20 Minuten backen: Eine Messerklinge sollte trocken oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.
7. Vollständig abkühlen lassen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Ganache auf einem noch warmen Kuchen würde schmelzen.
8. Die Cupcakes verzieren Die Ganache kurz aufschlagen, um sie geschmeidig zu machen, in den Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake eine Haube spritzen. Kurz vor dem Servieren etwas Kastanienhonig über jeden Cupcake träufeln.

Welchen Honig wählen?

In der Provence geernteter Kastanienhonig passt am besten zu Schokolade: Seine dunkle Farbe, seine holzigen Noten und seine leichte Bitterkeit harmonieren mit Kakao und behalten ihren Charakter auch nach dem Backen. Waldhonig, malziger und runder, ergibt etwas mildere Cupcakes. Mehr über Kastanienhonig erfahren Sie in unserem Artikel über Kastanienhonig. Meiden Sie sehr feine Honige im Teig: Ihr Duft verschwindet hinter der Schokolade.

Tipps und Varianten

• Honig macht den Teig saftiger, lässt ihn aber schneller bräunen als Zucker: Gehen Sie nicht über 180 °C und behalten Sie das Ende der Backzeit im Auge.
• Ist die Ganache zu fest geworden, erwärmen Sie sie unter Rühren einige Sekunden über einem warmen Wasserbad; ist sie zu flüssig, stellen Sie sie 10 Minuten in den Kühlschrank.
• Für einen weichen Kern die Mitte der abgekühlten Cupcakes leicht aushöhlen und mit einem TL Ganache füllen, bevor Sie die Haube aufspritzen.
• Eine Prise Fleur de Sel auf der Ganache hebt Schokolade und Honig hervor.
• Für einen großen Kuchen statt einzelner Portionen probieren Sie unseren Honigkuchen.

Aufbewahrung

Mit Ganache verzierte Cupcakes halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, da die Ganache Sahne enthält. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Ganache wieder weich wird. Den Faden Honig erst im letzten Moment hinzufügen: Im Kühlschrank wird er dick und verliert sein glänzendes, flüssiges Aussehen. Ohne Ganache lassen sich die Cupcakes gut bis zu einem Monat einfrieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann man in Schokoladen-Cupcakes den ganzen Zucker durch Honig ersetzen?

Das ist möglich, aber der Teig wird feuchter und bräunt schneller. Wenn Sie wie hier etwas Zucker beibehalten, erhalten Sie eine luftigere Krume und ein gleichmäßigeres Backergebnis.

Warum Kastanienhonig mit Schokolade kombinieren?

Kastanienhonig ist dunkel, holzig und leicht bitter. Diese Noten verlängern die des Kakaos, während ein sehr blumiger Honig von der Schokolade überdeckt würde.

Woran erkennt man, dass die Cupcakes fertig sind?

Stechen Sie nach 18 bis 20 Minuten bei 180 °C eine Messerklinge in die Mitte eines Cupcakes: Sie sollte trocken oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, aber ohne flüssigen Teig.

Kann man die Cupcakes am Vortag zubereiten?

Ja. Backen Sie die Cupcakes am Vortag und bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf; die Ganache bereiten Sie am selben Tag zu oder bewahren sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Spritzen Sie die Ganache auf und fügen Sie den Honig erst kurz vor dem Servieren hinzu.