Hausgemachter Honig-Gewürzkuchen (Pain d’épices)

Hausgemachter Honig-Gewürzkuchen, Pain d’épices (französischer Honigkuchen), ist ein weicher, duftender Kuchen in Kastenform mit einem hohen Honiganteil, Roggenmehl und einer Mischung milder Gewürze. Ein kräftiger Honig wie Kastanien- oder Waldhonig behält beim Backen seinen Charakter und verleiht dem Kuchen eine bernsteinfarbene Farbe und eine leichte Bitterkeit, die die Gewürze ausgleicht.

Zubereitung

1. Die Honigmischung zubereiten In einem Topf Milch, Butter und Kastanienhonig sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, ohne die Mischung kochen zu lassen. Vom Herd nehmen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen.
2. Die trockenen Zutaten mischen In einer Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron, Gewürze, Orangenschale und Salz vermischen.
3. Das Ei hinzufügen Das Ei verquirlen und unter die lauwarme Honig-Milch-Mischung rühren. Eine zu heiße Flüssigkeit würde das Ei stocken lassen: Sie sollte sich kaum noch warm anfühlen.
4. Den Teig anrühren Die Flüssigkeit über die Mehle gießen und mit dem Teigschaber verrühren, bis ein glatter, dicker, glänzender Teig entsteht, ohne ihn weiter zu bearbeiten.
5. Den Teig ruhen lassen Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 160 °C vorheizen und die Kastenform buttern und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
6. Den Kuchen backen Den Teig in die Form gießen und 50 bis 55 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit einem Stück Alufolie abdecken: Honig karamellisiert schneller als Zucker.
7. Prüfen und stürzen Mit einer Messerklinge prüfen, ob er durchgebacken ist: Sie sollte trocken herauskommen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
8. Vor dem Anschneiden durchziehen lassen Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und 24 bis 48 Stunden warten, bevor Sie ihn anschneiden.

Welchen Honig wählen?

In der Provence geernteter Kastanienhonig ist die klassische Wahl für einen Gewürzkuchen mit Charakter: dunkel, holzig und leicht bitter, hält er Zimt und Ingwer stand. Waldhonig, ein Honigtauhonig von Eichen und Kiefern, bringt rundere, malzige Noten. Für einen milderen Kuchen ergibt Lavendelhonig ein helleres, blumigeres Ergebnis. Das Backen schwächt die feinsten Aromen ab, weshalb kräftige Honige am Gaumen am deutlichsten spürbar bleiben.

Tipps und Varianten

• Die Ruhezeit von 24 bis 48 Stunden ist keine Laune: Die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig im Kuchen, die Krume wird weicher und die Gewürze verbinden sich.
• Ohne Roggenmehl verwenden Sie 250 g Weizenmehl: Der Kuchen wird heller und etwas weniger kompakt.
• Geben Sie beim Anrühren des Teigs 50 g kandierte Orangenschale oder gehackte Trockenfrüchte hinzu.
• Wenn Ihr Honig kristallisiert ist, was bei einem rohen Honig natürlich ist, wird er im Topf mit Milch und Butter innerhalb weniger Minuten wieder flüssig.

Aufbewahrung

Gut in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt, hält sich der Gewürzkuchen etwa zehn Tage bei Raumtemperatur, vor Wärme geschützt. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren, in Scheiben geschnitten und verpackt, für etwa zwei Monate. Weitere süße und herzhafte Ideen finden Sie in unseren Rezepten mit Honig.

Häufig gestellte Fragen

Warum sollte man mit dem Anschneiden des Gewürzkuchens warten?

Direkt nach dem Backen ist die Krume noch bröselig, und die Gewürze haben sich noch nicht verbunden. Nach 24 bis 48 Stunden unter Frischhaltefolie verteilt sich die Feuchtigkeit des Honigs im ganzen Kuchen, der weicher und duftender wird.

Welchen Honig verwendet man für Pain d’épices?

Ein kräftiger Honig wie Kastanien- oder Waldhonig ergibt einen traditionellen Gewürzkuchen, dunkel und aromatisch. Lavendelhonig ist eine gute Wahl, wenn Sie einen milderen, blumigeren Geschmack bevorzugen.

Kann man Pain d’épices ohne Roggenmehl backen?

Ja. Ersetzen Sie das Roggenmehl durch die gleiche Menge Weizenmehl. Der Kuchen wird heller und etwas leichter, aber das Rezept funktioniert genauso.

Warum ist mein Gewürzkuchen trocken?

Meist wurde er zu lange gebacken oder offen liegen gelassen. Prüfen Sie ab 50 Minuten, ob er durchgebacken ist, und wickeln Sie den Kuchen ein, sobald er abgekühlt ist, damit er saftig bleibt.