Mit Honig glasierte Schweinerippchen

Gelungene Schweinerippchen mit Honig entstehen in zwei Schritten: sanftes Vorgaren, im Ofen bei 150 °C unter Alufolie oder in siedendem Wasser, das das Fleisch butterzart macht, dann Glasieren im sehr heißen Ofen bei 220 °C mit mehrmaligem Bestreichen. Die Glasur aus Kastanienhonig, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Reisessig karamellisiert dabei in glänzenden Schichten. Rechnen Sie mit 1,5 kg Rippchen für 4 Personen.

Zubereitung

1. Die Rippchen vorbereiten Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Entfernen Sie bei Bedarf die dünne Haut auf der Knochenseite, indem Sie sie mit der Messerspitze anheben, und schneiden Sie die Rippchen in Portionen von 2 bis 3 Knochen. Leicht salzen und pfeffern.
2. Die Rippchen vorgaren Legen Sie die Rippchen in einen Bräter, gießen Sie 100 ml Wasser auf den Boden, decken Sie alles dicht mit Alufolie ab und garen Sie es 1 Std. 30 bis 1 Std. 45, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt. Sie können sie auch 45 Minuten bis 1 Stunde in einem großen Topf mit siedendem Wasser garen, mit einer Zwiebel und einem Lorbeerblatt, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
3. Die Glasur zubereiten Während des Vorgarens die Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Honig, Sojasauce, Reisessig, fein geriebenen Knoblauch und Ingwer, Sesamöl und Chili verrühren. Aufkochen und 3 bis 4 Minuten sirupartig einkochen lassen. Ein Drittel der Glasur zum Servieren beiseitestellen.
4. Für das Fertiggaren vorbereiten Nehmen Sie die Rippchen heraus und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Lassen Sie das Fleisch abtropfen und legen Sie es mit der gewölbten Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
5. Glasieren und garen Bestreichen Sie die Rippchen rundum großzügig mit der Glasur. 20 bis 25 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden und alle 5 Minuten erneut bestreichen.
6. Die Karamellisierung überwachen Behalten Sie die letzten Minuten im Auge: Honig karamellisiert schnell und kann verbrennen. Werden die Ränder schwarz, senken Sie den Ofen auf 200 °C. Für ein dunkleres Finish 2 Minuten unter den Grill schieben, ohne den Ofen aus den Augen zu lassen.
7. Die Beilagen vorbereiten Rösten Sie inzwischen die Sesamsamen 2 Minuten in einer trockenen Pfanne an und schneiden Sie die Limette in Spalten.
8. Glasieren und servieren Überziehen Sie die Rippchen mit der beiseitegestellten Glasur, bestreuen Sie sie mit Sesam und Minzblättern und servieren Sie sie sofort mit den Limettenspalten, weißem Reis und knackigem Gemüse.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

Kastanienhonig eignet sich am besten für eine Glasur: Sein kräftiger, holziger Geschmack mit leichter Bitterkeit hält Sojasauce und Knoblauch stand, und er sorgt für eine dunkle, glänzende Farbe. Waldhonig, ein Honigtauhonig von Eichen und Kiefern, bringt malzige, karamellige Noten, etwas weniger süß, und passt ebenso gut zu Schweinefleisch. Feinere Honige wie Lavendel verlieren in einer so würzigen Glasur den Großteil ihres Duftes. Kastanienhonig verwenden wir auch für unsere Ente mit Honig.

Tipps und Varianten

• Das Vorgaren ist der Schlüssel zu zarten Rippchen: Ohne es verbrennt die Glasur lange bevor das Fleisch zart ist.
• Für karamellisierte Schweinerippchen ohne Bitterkeit tragen Sie mehrere dünne Schichten statt einer dicken auf und behalten das Ende der Garzeit immer im Auge.
• Auf dem Grill: Garen Sie die Rippchen am Vortag im Ofen vor, dann glasieren und grillen Sie sie 10 bis 15 Minuten über mittlerer Glut und wenden sie häufig.
• Ersetzen Sie den Reisessig durch den Saft einer Orange für eine mildere Glasur, oder geben Sie beim Einkochen einen Sternanis in den Topf.
• Für ein weiteres Gericht mit Schweinefleisch und Honig probieren Sie unser Schweinefilet mit Honig-Senf-Sauce.

Aufbewahrung

Glasierte Schweinerippchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Erwärmen Sie sie 10 bis 15 Minuten im Ofen bei 180 °C, mit einem Löffel Wasser in der Form und einer dünnen Schicht Glasur, damit sie wieder glänzen. Sie können die Rippchen auch nach dem Vorgaren einfrieren und sie am Tag selbst glasieren, nachdem Sie sie im Kühlschrank aufgetaut haben. Weitere herzhafte Gerichte finden Sie in unseren Rezepten mit Honig.

Häufige Fragen

Müssen Schweinerippchen vor dem Glasieren mit Honig vorgegart werden?

Ja. Rippchen sind ein bindegewebsreiches Stück, das lange garen muss, um zart zu werden. Ein Vorgaren von 1 Std. 30 bei 150 °C unter Alufolie oder von 45 Minuten bis 1 Stunde in siedendem Wasser ermöglicht danach ein schnelles Glasieren im heißen Ofen.

Wie bekommt man karamellisierte Schweinerippchen, ohne dass sie verbrennen?

Kochen Sie die Glasur vor der Verwendung ein, tragen Sie sie alle 5 Minuten in dünnen Schichten auf und überschreiten Sie nicht 20 bis 25 Minuten bei 220 °C. Werden die Ränder schwarz, senken Sie den Ofen auf 200 °C.

Kann man Schweinerippchen mit Honig am Vortag zubereiten?

Ja. Garen Sie die Rippchen am Vortag vor, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, die Glasur in einem separaten Behälter. Am Tag selbst bleibt nur noch das Glasieren im Ofen, etwa 25 Minuten.

Wie viele Schweinerippchen rechnet man pro Person?

Rechnen Sie für ein Hauptgericht mit etwa 350 bis 400 g Rippchen pro Person, da die Knochen einen großen Teil des Gewichts ausmachen. 1,5 kg reichen für 4 Personen.