Rozemarijn-, tijm- en garrigue-honing: de honing van de Provençaalse garrigue
De Provençaalse garrigue, het wilde mediterrane struikgewas van de heuvels, levert drie hoofdsoorten honing op: rozemarijnhoning, heel licht en mild; tijmhoning, amberkleurig en krachtig; en garrigue-honing, een natuurlijke mix van de bloemen van die heuvels, rond en evenwichtig. Ze komen uit hetzelfde droge kalklandschap, maar hun kleur, smaak en kristallisatie verschillen duidelijk. Wij bieden geen zuivere rozemarijnhoning aan: we selecteren een tijmhoning en een garrigue-honing, geoogst in de Provence.
Wat is de garrigue, en welke bloemen vinden bijen er?
De garrigue is een lage, open begroeiing op de kalkbodems rond de Middellandse Zee. De zomers zijn er heet en droog, met regen die vooral in het voorjaar en de herfst valt. De planten die er gedijen zijn vaak aromatisch: hun etherische oliën helpen ze de hitte te doorstaan, en zij geven de garrigue haar kenmerkende geur.
- Rozemarijn bloeit van eind winter tot in het voorjaar, soms opnieuw in de herfst. Het is een van de eerste voedselbronnen van het jaar voor bijen.
- Tijm bloeit in het voorjaar, van april tot juni, afhankelijk van hoogte en ligging.
- Winterbonenkruid bloeit later, aan het eind van de zomer en het begin van de herfst.
- Zonneroosjes (cistus) geven in het voorjaar spectaculaire bloemen, maar leveren vooral stuifmeel, en weinig of geen nectar.
- Aspic-lavendel, te onderscheiden van echte lavendel en lavandin, bloeit hartje zomer op lage hoogte.
Om deze landschappen te plaatsen tussen de andere terroirs van de streek, zie onze pagina over de honingterroirs van de Provence.
Hoe smaakt rozemarijnhoning?
Rozemarijnhoning is een van de lichtste honingsoorten: bijna kleurloos als hij vloeibaar is, wordt hij ivoorwit als hij kristalliseert. Hij kristalliseert snel en fijn, wat hem vaak een romige, makkelijk smeerbare textuur geeft. De smaak is mild en fijn, licht bloemig, met een bescheiden frisheid. Hij doet niet echt aan het aromatische kruid denken: de kracht van de rozemarijn die je in de keuken gebruikt, vind je niet terug in de pot.
Het is een honing met een lange traditie in Zuid-Frankrijk: de honing van Narbonne, al eeuwenlang vermaard, was grotendeels een rozemarijnhoning uit de garrigues van de Corbières. Tegenwoordig is zuivere rozemarijnhoning in de Provence vrij zeldzaam: rozemarijn bloeit vroeg, in een tijd van het jaar waarin het weer wisselvallig is en de bijenvolken nog in opbouw zijn.
Wij bieden geen zuivere rozemarijnhoning aan. Houd je van lichte, milde honing, dan komen lavendelhoning of garrigue-honing in onze selectie het dichtst bij dit profiel.
Rozemarijnhoning: welke voordelen worden eraan toegeschreven?
De volkstraditie brengt rozemarijn graag in verband met de spijsvertering, maar dat gebruik gaat vooral over de plant zelf, als kruidenthee, en niet over de honing. Net als andere honing kan rozemarijnhoning een geïrriteerde keel verzachten in een warm drankje. Het is geen geneesmiddel: met elke gezondheidsvraag ga je naar je arts.
Het blijft een suikerrijk voedingsmiddel, met ongeveer 80 g suikers en 300 tot 330 kcal per 100 g, afhankelijk van de bron. Zoals alle honing mag hij nooit gegeven worden aan een kind jonger dan één jaar, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme.
Tijmhoning, de krachtigste honing van de garrigue
Tijmhoning is amberkleurig, intens aromatisch, met warme, kruidige tonen en een lange afdronk. Het is een honing met karakter, herkenbaar vanaf de eerste lepel, die het zowel tegen geitenkaas als in kruidenthee goed doet.
Het is ook een zeldzame honing. Tijm geeft alleen veel nectar als het voorjaar nat genoeg is geweest en het tijdens de bloei zacht weer is. In droge jaren is de oogst klein of zelfs nihil. Die zeldzaamheid verklaart de hogere prijs: onze tijmhoning geoogst in de Provence kost 15 € per pot van 300 g. Het gebruik dat de traditie eraan toeschrijft, beschrijven we in ons artikel de voordelen van tijmhoning.
Wat is garrigue-honing?
Garrigue-honing is een polyflorale honing: de bijen verzamelen nectar van verschillende heuvelbloemen, waaronder tijm, rozemarijn of bonenkruid, afhankelijk van het jaar. Het is een natuurlijke mix, door de bijen gemaakt in de loop van het seizoen, en geen mengsel van honingsoorten dat in de pot is gemaakt.
De smaak is rond en evenwichtig, milder dan tijmhoning, met bescheiden kruidige tonen en een goede lengte. De kleur loopt van goudgeel tot licht amber en verschilt van oogst tot oogst, net als de aroma’s, afhankelijk van welke bloemen de overhand hadden. Onze garrigue-honing kost 13 € per pot van 300 g; net als onze andere honing is hij rauw, koud geslingerd en nooit gepasteuriseerd.
Rozemarijn, tijm of garrigue: de vergelijkingstabel
| Criterium | Rozemarijnhoning | Tijmhoning | Garrigue-honing |
|---|---|---|---|
| Soort | Monofloraal | Monofloraal | Polyfloraal |
| Bloei | Eind winter en voorjaar | Voorjaar | Voorjaar en zomer, afhankelijk van de bloemen |
| Kleur | Heel licht, ivoorwit als hij gekristalliseerd is | Amber | Goudgeel tot licht amber |
| Smaak | Mild, fijn, licht bloemig | Krachtig, aromatisch, lang aanhoudend | Rond, evenwichtig, kruidige tonen |
| Kristallisatie | Snel en fijn, romige textuur | Geleidelijk | Geleidelijk, verschilt per jaar |
| Beschikbaarheid | Zeldzaam in de Provence, niet aangeboden door de Miellerie | Alleen in gunstige jaren, 15 € per 300 g | 13 € per 300 g |
Welke garrigue-honing kies je voor welk gebruik?
- Bij het ontbijt, op toast: rozemarijnhoning als je die kunt vinden, of garrigue-honing voor een aromatischere zoetheid.
- In kruidenthee: tijmhoning met citroen, garrigue-honing in citroenverbena of lichte thee.
- Bij kaas: tijmhoning op verse of belegen geitenkaas, garrigue-honing op brousse (een zachte verse kaas uit de Provence) of schapenkaas.
- In de keuken: tijmhoning in een marinade voor lamsvlees of geroosterde groenten, garrigue-honing in een vinaigrette.
Veelgestelde vragen
Verkoopt Miellerie de Provence rozemarijnhoning?
Nee. Wij bieden geen zuivere rozemarijnhoning aan. Voor een lichte, milde honing raden we lavendelhoning of garrigue-honing aan, waarin afhankelijk van het jaar rozemarijn aanwezig kan zijn.
Smaakt rozemarijnhoning naar rozemarijn?
Niet echt. Rozemarijnhoning is mild, fijn en licht bloemig. Hij vangt niet de aromatische kracht van het kruid dat je in de keuken gebruikt.
Waarom kristalliseert rozemarijnhoning zo snel?
Hij is rijk aan glucose, de suiker die de kristallen vormt. Daardoor kristalliseert hij snel, in heel fijne korrels, wat hem een romige textuur geeft. Het is een natuurlijk proces, zonder gevolgen voor de kwaliteit.
Wat is het verschil tussen tijmhoning en garrigue-honing?
Tijmhoning komt vooral van tijm: hij is amberkleurig, krachtig en lang aanhoudend. Garrigue-honing brengt verschillende heuvelbloemen samen, waaronder tijm: hij is ronder en milder.
Waarom is tijmhoning duurder?
Omdat de oogst afhangt van een vrij nat voorjaar. In droge jaren geeft tijm weinig nectar en is de oogst klein of zelfs nihil. Die zeldzaamheid zie je terug in de prijs.