Toastjes met geitenkaas, vijgen en honing

Voor een geslaagde toast met geitenkaas en honing heb je goed geroosterd brood nodig, verse geitenkaas die een paar minuten onder de grill is verwarmd, gehalveerde verse vijgen en een scheutje tijmhoning dat je er op het laatste moment over giet. Een paar walnoothelften en wat tijmblaadjes zorgen voor knapperigheid en geur. Reken op 12 toastjes voor 4 personen, als aperitiefhapje of als voorgerecht met een salade.

Bereiding

1. De vijgen en walnoten voorbereiden Was de vijgen, dep ze droog en snijd ze in de lengte doormidden, of in vieren als ze groot zijn. Hak de walnoothelften grof en rooster ze 2 minuten in een klein droog koekenpannetje.
2. Stevige vijgen roosteren Zijn de vijgen nog wat stevig, aan het begin of het eind van het seizoen, rooster ze dan: leg ze met de snijkant naar boven in een schaal, besprenkel met een lepel honing, voeg een takje tijm toe en rooster 8 tot 10 minuten op 200 °C, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
3. De sneetjes brood voorbereiden Zet de grill van de oven aan. Snijd 12 sneetjes brood van ongeveer 1 cm dik, schuin bij een baguette, en bestrijk ze licht met olijfolie.
4. Het brood roosteren Rooster de sneetjes 1 tot 2 minuten per kant onder de grill en houd ze in de gaten: ze moeten aan de buitenkant knapperig en vanbinnen nog zacht zijn.
5. De kaas smeren en grillen Bestrijk elke toast met een royale laag verse geitenkaas en zet ze dan 2 tot 3 minuten terug onder de grill, net lang genoeg om de kaas door te warmen en aan de randen licht te laten kleuren.
6. De toastjes beleggen Leg op elke toast een of twee vijgenhelften, voeg de walnoten toe, ris de tijmblaadjes erover en maal er wat zwarte peper over.
7. Met honing besprenkelen en serveren Besprenkel vlak voor het serveren met honing, of zet de honing in een schaaltje met een honinglepel op tafel. Serveer warm, apart als aperitiefhapje of met gemengde slablaadjes met olijfolie als voorgerecht.

Welke honing kies je?

Tijmhoning geoogst in de Provence is de meest voor de hand liggende combinatie: kruidig en heel aromatisch, sluit hij aan bij de takjes verse tijm en de frisse toets van de geitenkaas. Garrigue-honing, multifloraal en getekend door de planten van de heuvels, geeft een ronder, iets milder resultaat. Om deze honingsoorten bij het aperitief te vergelijken, kun je met de ontdekkingsbox lavendel, tijm en garrigue drie combinaties op dezelfde plank aanbieden. Vraag je je af wat de naam inhoudt, dan legt onze gids over rozemarijn- en garrigue-honing het uit.

Tips en variaties

• Voor een smeuïger warme geitenkaas met honing vervang je de verse geitenkaas door plakjes van 1 cm van een geitenkaasrol en laat je ze 2 minuten langer onder de grill.
• Zijn verse vijgen niet in het seizoen, gebruik dan zachte gedroogde vijgen, gehalveerd en 5 minuten met een beetje honing geroosterd om ze zachter te maken.
• Steviger boerenbrood houdt een royaal beleg beter; een baguette geeft kleinere toastjes die makkelijk als aperitiefhapje te serveren zijn.
• Vervang de walnoten door amandelschaafsel of pijnboompitten, en de tijm door fijngehakte rozemarijn.
• Voor een stevigere borrelhap leg je een dun plakje gedroogde ham onder de kaas.

Bewaren

De toastjes maak je het best op het laatste moment: eenmaal belegd verliest het brood snel zijn knapperigheid. Je kunt het brood wel een paar uur van tevoren roosteren en onafgedekt laten liggen, en het dan bij het serveren besmeren en onder de grill zetten. Verse vijgen blijven 2 dagen goed in de koelkast, met honing geroosterde vijgen 3 dagen in een luchtdichte doos. Meer zoete en hartige ideeën vind je tussen onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Welke geitenkaas kies je voor toastjes met honing?

Een verse, heel romige geitenkaas laat zich makkelijk smeren en is in een paar minuten onder de grill doorgewarmd. Voor een uitgesprokener warme geitenkaas kies je een geitenkaasrol in plakjes, die meer smelt en kleurt.

Hoe maak je met honing geroosterde vijgen?

Snijd de vijgen doormidden, leg ze met de snijkant naar boven in een schaal, besprenkel ze met honing, voeg een takje tijm toe en rooster ze 8 tot 10 minuten op 200 °C. Ze worden zacht en licht gekaramelliseerd.

Wanneer zijn verse vijgen in het seizoen?

Verse vijgen zijn vooral verkrijgbaar van eind zomer tot begin herfst. Buiten die periode zijn zachte gedroogde vijgen, kort met honing geroosterd, een goed alternatief op de toastjes.

Kun je toastjes met geitenkaas en vijgen van tevoren maken?

Je belegt ze het best op het laatste moment, zodat het brood knapperig blijft. Bereid de vijgen, de geroosterde walnoten en het geroosterde brood van tevoren, en stel ze vlak voor het serveren samen en zet ze onder de grill.