Zelfgemaakte granola met honing

Zelfgemaakte granola maak je door havervlokken, noten en zaden te omhullen met een warm mengsel van honing en olie en dit ongeveer 25 minuten te bakken op 160 °C, halverwege omscheppen. De veenbessen gaan er pas na het bakken bij, zodat ze zacht blijven. Met dit recept maak je ongeveer 800 g granola, goed voor zo’n tien porties.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor Verwarm de oven voor op 160 °C (150 °C hetelucht) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten Hak de amandelen en hazelnoten grof met een mes. Meng in een grote mengkom de havervlokken, gehakte noten, zaden, kaneel en het zout.
3. Verwarm de honing en de olie Verwarm in een steelpannetje de honing met de olie op heel laag vuur, net genoeg om ze mooi vloeibaar te maken, zonder te laten koken.
4. Omhul de havervlokken Giet de warme honing over de havervlokken en meng goed met de spatel, tot alle ingrediënten glanzen en licht kleverig zijn.
5. Verdeel over de bakplaat Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm dik over de bakplaat en druk het licht aan met de achterkant van de spatel.
6. Bak en schep halverwege om Bak 12 minuten, haal de bakplaat uit de oven en schep de granola om, waarbij je de sterker gekleurde randen naar het midden brengt. Zet nog 10 tot 13 minuten terug in de oven, tot alles gelijkmatig goudbruin is. Honing kleurt snel: houd de laatste minuten goed in de gaten.
7. Laat afkoelen Laat 30 minuten volledig afkoelen op de bakplaat, zonder eraan te komen. De granola is nog zacht als hij uit de oven komt en wordt hard tijdens het afkoelen.
8. Breek in stukken en bewaar Breek de granola in stukken, voeg de veenbessen toe en doe alles in een luchtdichte pot.

Welke honing kies je?

Berghoning, rond en zacht, omhult de havervlokken met een karameltoon die goed past bij de amandelen en hazelnoten. Lavendelhoning, geoogst in de Provence, geeft een bloemigere granola, heerlijk met naturel yoghurt en rood fruit. Bakken verzacht een deel van de aroma’s: een honing met een uitgesproken smaak behoudt zijn persoonlijkheid beter dan een heel delicate honing. Is je pot gekristalliseerd, dan volstaat de zachte warmte van het steelpannetje om hem vloeibaar te maken, zonder boven 40 °C te gaan; ons artikel over het kristalliseren van honing legt uit waarom dat natuurlijk is.

Tips en variaties

• Voor grote clusters voeg je een licht losgeklopt eiwit toe aan het mengsel van honing en olie, druk je de laag stevig aan voor het bakken en keer je hem halverwege in grote platen in plaats van met een lepel om te scheppen.
• Vervang de veenbessen door blokjes gedroogde abrikoos, rozijnen of gedroogde vijgen, altijd toegevoegd na het bakken: in de oven worden ze hard en kunnen ze verbranden.
• Voor een chocoladeversie voeg je 60 g gehakte pure chocolade toe zodra de granola volledig is afgekoeld.
• Granola blijft zoet en voedzaam: een portie van 60 tot 80 g, met naturel yoghurt of melk en een stuk vers fruit, is genoeg als ontbijt.
• Voor wat afwisseling ’s ochtends wissel je af met onze luchtige pancakes met honing.

Bewaren

Eenmaal volledig afgekoeld blijft zelfgemaakte granola ongeveer drie weken goed in een luchtdichte pot, beschermd tegen warmte en vocht. Wordt hij zacht, zet hem dan 5 minuten terug in de oven op 150 °C en laat hem afkoelen voordat hij weer in de pot gaat. Vermijd de koelkast, waar hij vocht opneemt. Meer ideeën vind je in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Waarom is mijn granola niet knapperig?

Vaak heeft hij een paar minuten te kort gebakken, of werd hij nog warm omgeschept en in de pot gedaan. Granola wordt hard tijdens het afkoelen: laat hem minstens 30 minuten plat op de bakplaat rusten voordat je hem in stukken breekt.

Kun je zelfgemaakte granola zonder olie maken?

Ja, door de olie te vervangen door ongezoete appelmoes. De granola wordt minder knapperig en kleurt sterker: zet de oven lager op 150 °C en verleng de baktijd met een paar minuten, terwijl je hem in de gaten houdt.

Wanneer voeg je gedroogd fruit toe aan granola?

Noten, zoals amandelen en hazelnoten, bak je mee met de havervlokken. Gedroogd fruit, zoals veenbessen of rozijnen, gaat er pas na het bakken bij, wanneer de granola is afgekoeld, zodat het zacht blijft.

Hoe lang blijft zelfgemaakte granola goed?

Ongeveer drie weken in een goed afgesloten pot, op kamertemperatuur en beschermd tegen vocht. Daarna kunnen de noten en zaden ranzig gaan smaken.