Zelfgemaakt kruidenbrood met honing (pain d’épices)

Zelfgemaakt kruidenbrood met honing, of pain d’épices (Franse honingkoek), is een zacht, geurig brood met een flinke portie honing, roggebloem en een mengsel van milde specerijen. Een uitgesproken honing zoals kastanjehoning of boshoning behoudt zijn karakter tijdens het bakken en geeft het brood een amberkleur en een lichte bitterheid die de specerijen in evenwicht brengt.

Bereiding

1. Maak het honingmengsel Verwarm in een steelpan de melk, de boter en de kastanjehoning zachtjes tot de boter gesmolten is, zonder het te laten koken. Haal van het vuur en laat ongeveer tien minuten afkoelen.
2. Meng de droge ingrediënten Meng in een mengkom de roggebloem, tarwebloem, bakpoeder, zuiveringszout, specerijen, sinaasappelrasp en zout.
3. Voeg het ei toe Klop het ei los en roer het door het lauwe mengsel van honing en melk. Een te hete vloeistof zou het ei laten stollen: het moet bij aanraking nauwelijks warm aanvoelen.
4. Meng het beslag Giet de vloeistof over de bloem en meng met de spatel tot een glad, dik, glanzend beslag, zonder het verder te bewerken.
5. Laat het beslag rusten Dek de kom af en laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur. Verwarm intussen de oven voor op 160 °C en vet de cakevorm in en bestuif hem met bloem, of bekleed hem met bakpapier.
6. Bak het brood Giet het beslag in de vorm en bak 50 tot 55 minuten. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan halverwege af met een vel aluminiumfolie: honing karamelliseert sneller dan suiker.
7. Controleer en haal uit de vorm Controleer met het lemmet van een mes of het gaar is: het moet er droog uitkomen. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en stort het brood daarna op een rooster.
8. Laat het rijpen voor het snijden Pak het brood, zodra het helemaal is afgekoeld, in vershoudfolie in en wacht 24 tot 48 uur voordat je het aansnijdt.

Welke honing kies je?

Kastanjehoning geoogst in de Provence is de klassieke keuze voor een kruidenbrood met karakter: donker, houtig en licht bitter, houdt hij stand naast de kaneel en gember. Boshoning, een honingdauwhoning van eiken en dennen, brengt rondere, moutige tonen. Voor een zachter brood geeft lavendelhoning een lichter, bloemiger resultaat. Bakken verzacht een deel van de meest delicate aroma’s, en daarom blijven uitgesproken honingsoorten het best te proeven.

Tips en variaties

• 24 tot 48 uur laten rusten is geen gril: het vocht verspreidt zich gelijkmatig door het brood, de kruim wordt zachter en de specerijen versmelten met elkaar.
• Heb je geen roggebloem, gebruik dan 250 g gewone bloem: het brood wordt lichter van kleur en iets minder compact.
• Voeg bij het mengen van het beslag 50 g gekonfijte sinaasappelschil of gehakt gedroogd fruit toe.
• Is je honing gekristalliseerd, wat bij rauwe honing heel natuurlijk is, dan wordt hij binnen een paar minuten weer vloeibaar in de steelpan met de melk en de boter.

Bewaren

Goed ingepakt in vershoudfolie of in een luchtdichte trommel blijft kruidenbrood ongeveer tien dagen goed op kamertemperatuur, uit de buurt van warmte. Het laat zich ook heel goed invriezen, in plakken en ingepakt, voor ongeveer twee maanden. Meer zoete en hartige ideeën vind je in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Waarom wachten voordat je kruidenbrood aansnijdt?

Direct na het bakken is de kruim nog kruimelig en zijn de specerijen nog niet versmolten. Na 24 tot 48 uur onder vershoudfolie verspreidt het vocht van de honing zich door het hele brood, dat zachter en geuriger wordt.

Welke honing gebruik je voor kruidenbrood?

Een uitgesproken honing, zoals kastanjehoning of boshoning, geeft een traditioneel kruidenbrood dat donker en aromatisch is. Lavendelhoning is een goede keuze als je een zachtere, bloemigere smaak verkiest.

Kun je kruidenbrood maken zonder roggebloem?

Ja. Vervang de roggebloem door dezelfde hoeveelheid gewone bloem. Het brood wordt lichter van kleur en iets luchtiger, maar het recept werkt op dezelfde manier.

Waarom is mijn kruidenbrood droog?

Meestal heeft het te lang gebakken of heeft het onafgedekt gelegen. Controleer vanaf 50 minuten of het gaar is en pak het brood in zodra het is afgekoeld, zodat het smeuïg blijft.