Spareribs met honingglazuur

Geslaagde spareribs met honing maak je in twee fasen: rustig voorgaren, in de oven op 150 °C onder aluminiumfolie of in zacht kokend water, waardoor het vlees boterzacht wordt, en daarna glaceren in een zeer hete oven op 220 °C, waarbij je meerdere keren insmeert. Het glazuur van kastanjehoning, sojasaus, knoflook, gember en rijstazijn karameliseert dan in glanzende laagjes. Reken op 1,5 kg spareribs voor 4 personen.

Bereiding

1. Bereid de spareribs voor Verwarm de oven voor op 150 °C. Verwijder zo nodig het dunne vlies aan de botkant door het met de punt van een mes op te lichten, en snijd de ribs in stukken van 2 tot 3 botjes. Breng licht op smaak met zout en peper.
2. Gaar de spareribs voor Leg de ribs in een braadslede, giet 100 ml water op de bodem, dek goed af met aluminiumfolie en zet ze 1 uur 30 tot 1 uur 45 in de oven, tot het vlees zacht is en van het bot begint los te komen. Je kunt ze ook 45 minuten tot 1 uur garen in een grote pan zacht kokend water, met een ui en een laurierblad, en ze daarna laten uitlekken en droogdeppen.
3. Maak het glazuur Maak tijdens het voorgaren het glazuur: meng in een steelpannetje de honing, sojasaus, rijstazijn, fijngeraspte knoflook en gember, sesamolie en chili. Breng aan de kook en laat 3 tot 4 minuten inkoken tot het stroperig is. Houd een derde van het glazuur apart om bij het serveren te gebruiken.
4. Klaarmaken voor de laatste ovenronde Haal de ribs uit de oven en zet de oven op 220 °C. Laat het vlees uitlekken en leg het op een bakplaat met bakpapier, met de bolle kant naar boven.
5. Glaceer en rooster Smeer de ribs aan alle kanten royaal in met het glazuur. Rooster ze 20 tot 25 minuten, keer ze halverwege om en smeer ze elke 5 minuten opnieuw in.
6. Let op het karameliseren Houd de laatste minuten goed in de gaten: honing karameliseert snel en kan aanbranden. Worden de randen zwart, zet de oven dan lager op 200 °C. Voor een donkerdere afwerking zet je ze 2 minuten onder de grill, zonder de oven uit het oog te verliezen.
7. Maak de garnering klaar Rooster ondertussen de sesamzaadjes 2 minuten in een droge koekenpan en snijd de limoen in partjes.
8. Glaceer en serveer Bedek de ribs met het achtergehouden glazuur, bestrooi ze met de sesamzaadjes en muntblaadjes en serveer ze meteen met de limoenpartjes, witte rijst en knapperige groenten.

Welke honing kies je?

Kastanjehoning is het meest geschikt voor een glazuur: zijn krachtige, houtige smaak met een licht bittertje houdt stand naast de sojasaus en knoflook, en hij geeft een donkere, glanzende kleur. Boshoning, een honingdauwhoning van eiken en dennen, brengt moutige, gekarameliseerde tonen die iets minder zoet zijn en net zo goed bij varkensvlees passen. Fijnere honingsoorten, zoals lavendel, verliezen het grootste deel van hun geur in zo’n pittig glazuur. Kastanjehoning gebruiken we ook in onze eend met honing.

Tips en variaties

• Voorgaren is de sleutel tot malse spareribs: zonder voorgaren verbrandt het glazuur lang voordat het vlees zacht is.
• Voor gekarameliseerde spareribs zonder bittere smaak smeer je meerdere dunne laagjes in plaats van één dikke, en houd je het einde van de garing altijd in de gaten.
• Op de barbecue doe je het voorgaren de dag ervoor in de oven, en glaceer en grill je de ribs daarna 10 tot 15 minuten boven middelhete kolen, waarbij je ze vaak keert.
• Vervang de rijstazijn door het sap van een sinaasappel voor een zachter glazuur, of doe een steranijs in de pan tijdens het inkoken.
• Voor nog een gerecht met varkensvlees en honing: probeer onze varkenshaas met mosterd-honingsaus.

Bewaren

Geglaceerde spareribs blijven 3 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte doos. Warm ze 10 tot 15 minuten op in de oven op 180 °C, met een lepel water in de schaal en een dun laagje glazuur om ze weer te laten glanzen. Je kunt de ribs ook na het voorgaren invriezen en ze op de dag zelf glaceren, nadat je ze in de koelkast hebt laten ontdooien. Meer hartige gerechten vind je in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Moet je spareribs voorgaren voordat je ze met honing glaceert?

Ja. Spareribs zijn een stuk vlees met veel bindweefsel dat lang moet garen om mals te worden. Voorgaren gedurende 1 uur 30 op 150 °C onder aluminiumfolie, of 45 minuten tot 1 uur in zacht kokend water, maakt daarna snel glaceren in een hete oven mogelijk.

Hoe krijg je gekarameliseerde spareribs zonder ze te laten aanbranden?

Laat het glazuur inkoken voordat je het gebruikt, smeer het elke 5 minuten in dunne laagjes op en ga niet verder dan 20 tot 25 minuten op 220 °C. Worden de randen zwart, zet de oven dan lager op 200 °C.

Kun je spareribs met honing de dag ervoor maken?

Ja. Gaar de ribs de dag ervoor voor, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast, met het glazuur in een aparte doos. Op de dag zelf hoef je ze alleen nog in de oven te glaceren, ongeveer 25 minuten.

Hoeveel spareribs reken je per persoon?

Reken op ongeveer 350 tot 400 g spareribs per persoon als hoofdgerecht, want de botten nemen een groot deel van het gewicht in. 1,5 kg is genoeg voor 4 personen.