Chocoladecupcakes met kastanjehoning

Deze chocoladecupcakes met kastanjehoning combineren een luchtig cakebeslag, deels gezoet met kastanjehoning, met een chocoladeganache met honing die je als een koepel opspuit, en een straaltje honing vlak voor het serveren. Kastanjehoning, donker en licht bitter, verlengt de smaak van de cacao zonder hem zwaarder of zoeter te maken. Reken op 30 minuten voorbereiding, 20 minuten baktijd op 180 °C en de tijd die de ganache nodig heeft om af te koelen.

Bereiding

1. Maak de ganache Begin met de ganache. Hak de chocolade fijn en doe hem in een kom. Breng de room tegen de kook aan, giet hem over de chocolade, wacht 1 minuut en roer dan voorzichtig vanuit het midden naar buiten tot het glad is. Voeg de kastanjehoning en de boter toe, roer, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak en laat ongeveer 1 u 30 afkoelen op kamertemperatuur, tot de ganache de textuur van zachte boter heeft.
2. Verwarm de oven voor en bekleed de vorm Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de papieren vormpjes in de bakvorm.
3. Smelt de boter en de honing Smelt de boter met de kastanjehoning op laag vuur, zonder te laten koken, en laat iets afkoelen.
4. Klop de natte ingrediënten Klop in een mengkom de eieren 1 tot 2 minuten met de suiker. Voeg al kloppend de lauwe honingboter en daarna de melk toe.
5. Meng de droge ingrediënten erdoor Zeef de bloem, cacao, het bakpoeder en de baking soda boven de kom, voeg het zout toe en meng net genoeg om een glad, egaal beslag te krijgen.
6. Vul de vormpjes en bak Verdeel het beslag over de papieren vormpjes en vul ze voor twee derde. Bak 18 tot 20 minuten: een mespunt moet er droog of met een paar vochtige kruimels uitkomen.
7. Laat volledig afkoelen Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en laat de cupcakes daarna volledig afkoelen op een rooster. Ganache op een cake die nog warm is, zou smelten.
8. Versier de cupcakes Klop de ganache even op om hem soepel te maken, vul de spuitzak en spuit een koepel op elke cupcake. Giet vlak voor het serveren een beetje kastanjehoning over elke cupcake.

Welke honing kies je?

Kastanjehoning, geoogst in de Provence, past het best bij chocolade: zijn donkere kleur, houtige tonen en lichte bitterheid gaan goed samen met cacao en behouden hun karakter na het bakken. Boshoning, moutiger en ronder, geeft iets zachtere cupcakes. Wil je meer weten over kastanjehoning, lees dan ons artikel over kastanjehoning. Vermijd heel delicate honingen in het beslag: hun aroma verdwijnt achter de chocolade.

Tips en variaties

• Honing maakt het cakebeslag smeuïger, maar laat het sneller kleuren dan suiker: ga niet boven 180 °C en houd het einde van de baktijd in de gaten.
• Is de ganache te stevig geworden, verwarm hem dan een paar seconden al roerend boven een warm waterbad; is hij te vloeibaar, zet hem dan 10 minuten in de koelkast.
• Voor een zachte kern hol je het midden van de afgekoelde cupcakes een beetje uit en vul je het met een theelepel ganache voordat je de koepel opspuit.
• Een snufje fleur de sel op de ganache laat de chocolade en de honing beter uitkomen.
• Liever één grote cake dan losse porties? Probeer onze honingcake.

Bewaren

Cupcakes met ganache blijven 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte doos, omdat de ganache room bevat. Haal ze 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat de ganache weer zacht wordt. Voeg het straaltje honing op het laatste moment toe: in de koelkast wordt honing dikker en verliest hij zijn glanzende, vloeibare uitstraling. Zonder ganache kun je de cupcakes tot een maand invriezen.

Veelgestelde vragen

Kun je in chocoladecupcakes alle suiker vervangen door honing?

Dat kan, maar het beslag wordt smeuïger en kleurt sneller. Door wat suiker te behouden, zoals hier, krijg je een luchtigere kruim en een gelijkmatiger baksel.

Waarom combineer je kastanjehoning met chocolade?

Kastanjehoning is donker, houtig en licht bitter. Die tonen verlengen die van de cacao, terwijl een heel bloemige honing door de chocolade zou worden overstemd.

Hoe weet je of de cupcakes gaar zijn?

Steek na 18 tot 20 minuten op 180 °C een mespunt in het midden van een cupcake: die moet er droog of met een paar vochtige kruimels uitkomen, maar zonder vloeibaar beslag.

Kun je de cupcakes de dag ervoor maken?

Ja. Bak de cupcakes de dag ervoor en bewaar ze in een luchtdichte doos; maak de ganache op de dag zelf of bewaar hem afgedekt in de koelkast. Spuit de ganache op en voeg de honing vlak voor het serveren toe.