Crostini con formaggio di capra, fichi e miele

Per riuscire i crostini con formaggio di capra e miele servono pane ben tostato, formaggio di capra fresco scaldato qualche minuto sotto il grill, fichi freschi tagliati a metà e un filo di miele di timo versato all’ultimo momento. Qualche gheriglio di noce e qualche fogliolina di timo aggiungono croccantezza e profumo. Calcola 12 crostini per 4 persone, come aperitivo o come antipasto con un’insalata.

Preparazione

1. Prepara i fichi e le noci Lava i fichi, asciugali tamponandoli e tagliali a metà nel senso della lunghezza, o in quarti se sono grandi. Trita grossolanamente i gherigli di noce e tostali per 2 minuti in una padellina senza grassi.
2. Arrostisci i fichi ancora sodi Se i fichi sono ancora un po’ sodi, a inizio o fine stagione, arrostiscili: disponili in una pirofila con il lato tagliato verso l’alto, irrorali con un cucchiaio di miele, aggiungi un rametto di timo e cuocili per 8-10 minuti a 200 °C, finché sono teneri e leggermente caramellati.
3. Prepara le fette di pane Accendi il grill del forn. Taglia 12 fette di pane spesse circa 1 cm, in diagonale se usi una baguette, e spennellale leggermente con olio d’oliva.
4. Tosta il pane Tosta le fette per 1-2 minuti per lato sotto il grill, tenendole d’occhio: devono essere croccanti in superficie e ancora morbide al centro.
5. Spalma e gratina il formaggio Spalma ogni crostino con uno strato generoso di formaggio di capra fresco, poi rimettili sotto il grill per 2-3 minuti, giusto il tempo che il formaggio si scaldi e dori leggermente sui bordi.
6. Guarnisci i crostini Disponi una o due metà di fico su ogni crostino, aggiungi le noci, sfoglia sopra il timo e aggiungi una macinata di pepe nero.
7. Irrora con il miele e servi Versa un filo di miele appena prima di servire, oppure proponi il miele in una ciotolina con un dosatore. Servi tiepidi, da soli come aperitivo o con un’insalata mista condita con olio d’oliva come antipasto.

Quale miele scegliere?

Il miele di timo raccolto in Provenza è l’abbinamento più naturale: erbaceo e molto aromatico, richiama i rametti di timo fresco e la nota acidula del formaggio di capra. Il miele di gariga, millefiori segnato dalle piante delle colline, dà un risultato più rotondo e un po’ più delicato. Per confrontare questi mieli all’aperitivo, il Cofanetto Scoperta lavanda, timo e gariga ti permette di proporre tre abbinamenti sullo stesso tagliere. Se ti chiedi cosa indichi questo nome, la nostra guida al miele di rosmarino e di gariga lo spiega.

Consigli e varianti

• Per un formaggio di capra caldo al miele più fondente, sostituisci il formaggio fresco con rondelle di 1 cm di tronchetto di capra, e lasciale sotto il grill 2 minuti in più.
• Quando i fichi freschi sono fuori stagione, usa fichi secchi morbidi, tagliati a metà e arrostiti per 5 minuti con un po’ di miele per ammorbidirli.
• Un pane casereccio più compatto regge meglio una guarnizione generosa; una baguette dà crostini più piccoli, facili da servire all’aperitivo.
• Sostituisci le noci con mandorle a lamelle o pinoli, e il timo con rosmarino tritato finemente.
• Per un aperitivo più sostanzioso, aggiungi una fettina sottile di prosciutto crudo sotto il formaggio.

Conservazione

I crostini sono più buoni preparati all’ultimo minuto: una volta guarniti, il pane perde in fretta la sua croccantezza. Puoi però tostare il pane qualche ora prima e lasciarlo scoperto, poi spalmarlo e passarlo sotto il grill al momento di servire. I fichi freschi si conservano 2 giorni in frigorifero, e i fichi arrosto al miele 3 giorni in un contenitore ermetico. Trovi altre idee dolci e salate tra le nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Quale formaggio di capra scegliere per i crostini al miele?

Un formaggio di capra fresco e molto cremoso si spalma facilmente e si scalda in pochi minuti sotto il grill. Per un formaggio di capra caldo più deciso, scegli un tronchetto di capra tagliato a rondelle, che fonde e dora di più.

Come si preparano i fichi arrosto al miele?

Taglia i fichi a metà, disponili in una pirofila con il lato tagliato verso l’alto, irrorali di miele, aggiungi un rametto di timo e cuocili per 8-10 minuti a 200 °C. Diventano teneri e leggermente caramellati.

Quando è la stagione dei fichi freschi?

I fichi freschi si trovano soprattutto da fine estate a inizio autunn. Al di fuori di questo periodo, i fichi secchi morbidi, arrostiti brevemente con il miele, sono un buon sostituto sui crostini.

Si possono preparare in anticipo i crostini con capra e fichi?

È meglio guarnirli all’ultimo minuto per mantenere il pane croccante. Prepara in anticipo i fichi, le noci tostate e il pane tostato, poi assembla e passa sotto il grill appena prima di servire.