Carote arrosto al miele e timo

Le carote arrosto al miele ben caramellate si fanno in forno a 200 °C: i bastoncini arrostiscono prima una ventina di minuti con olio d’oliva, timo e, se ti piace, cumino, poi il miele si aggiunge a metà cottura, così non brucia. Una decina di minuti dopo sono tenere, glassate e dorate ai bordi. Calcola 800 g di carote per 4 persone come contorno.

Preparazione

1. Preriscalda e prepara le carote Preriscalda il forno a 200 °C. Pela le carote, oppure strofinale semplicemente se sono carote novelle.
2. Taglia i bastoncini di carota Tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore e 7-8 cm di lunghezza, il più possibile uniformi perché cuociano in modo omogeneo.
3. Condisci le carote Su una teglia rivestita di carta da forno, mescola i bastoncini con 2 cucchiai di olio d’oliva, il sale, il pepe, le foglie di 3 rametti di timo e il cumin. Distribuiscili in un solo strato, senza sovrapporli.
4. Arrostisci per 20 minuti Arrostisci per 20 minuti, mescolando una volta a metà cottura.
5. Prepara il composto al miele Nel frattempo, mescola il miele con l’ultimo cucchiaio di olio d’oliva. Se il miele è cristallizzato, scaldalo qualche secondo per renderlo più fluido.
6. Glassa e termina la cottura Sforna la teglia, versa il composto al miele sulle carote e girale con la spatola per condirle bene. Rimetti in forno per 10-15 minuti, finché sono tenere alla punta del coltello e caramellate ai bordi. Tienile d’occhio negli ultimi minuti.
7. Tosta i semi Tosta i semi per 2 minuti in un padellino asciutto, mescolando.
8. Guarnisci e servi Cospargi le carote con i semi tostati, il prezzemolo tritato, le foglie di timo rimaste e un pizzico di fior di sale. Servi caldo o tiepido.

Quale miele scegliere?

Il miele di timo prolunga il profumo del timo fresco e aggiunge una nota erbacea che bilancia la dolcezza naturale delle carote. Il miele di gariga, più rotondo, dà una glassa più delicata che si sposa benissimo con il cumin. Per una versione più decisa, da servire con selvaggina o petto d’anatra, funziona anche il miele di castagno, in quantità un po’ minore. La cottura attenua una parte degli aromi: un filo di miele crudo aggiunto al momento di servire ne esalta il sapore, se vuoi.

Consigli e varianti

• Il miele si aggiunge a metà cottura perché caramella in fretta: versato all’inizio, scurisce e poi brucia prima che le carote siano tenere.
• Non affollare la teglia: le carote troppo strette cuociono al vapore e non doran. Se serve, usa due teglie.
• Aggiungi un peperone rosso tagliato a strisce insieme alle carote per un piatto più colorato, oppure qualche spicchio d’aglio in camicia.
• Servi queste carote con un pollo al miele arrosto, un’anatra al miele o un pesce bianco.
• Per una versione fredda, servile tiepide su yogurt greco o feta montata, con qualche seme in più.

Conservazione

Le carote arrosto al miele si conservano 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Riscaldale per 10 minuti in forno a 180 °C o qualche minuto in padella, oppure gustale fredde in insalata, con un filo d’olio d’oliva e succo di limone. Aggiungi i semi e le erbe fresche al momento di servire, perché restino croccanti. Altri contorni ti aspettano tra le nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Perché aggiungere il miele a metà cottura delle carote?

Il miele colora e caramella molto più in fretta di quanto cuociano le carote. Aggiunto dopo 20 minuti, ha il tempo di glassare i bastoncini in 10-15 minuti senza bruciare né diventare amaro.

A quale temperatura arrostire le carote?

Una temperatura di 200 °C permette alle carote di dorarsi fuori diventando tenere al centro. Calcola in tutto circa 30-35 minuti per bastoncini di 1 cm di spessore.

Bisogna pelare le carote prima di arrostirle?

Per le carote di stagione piena sì, perché la buccia è spesso più spessa. Le carote novelle si possono semplicemente strofinare sotto l’acqua e arrostire con la buccia.

Con che cosa servire le carote arrosto al miele?

Si abbinano benissimo a pollame arrosto, anatra, maiale o pesce bianco. Si possono anche servire tiepide su una crema di yogurt o di feta, come antipasto vegetariano.