Salmone glassato al miele e salsa di soia

Un salmone miele e soia ben riuscito unisce una breve marinatura, da 15 a 30 minuti, con miele di castagno, salsa di soia, zenzero, aglio e lime; una cottura in forno a 200 °C regolata sullo spessore del filetto; e una glassa ridotta versata a fine cottura. Semi di sesamo tostati e un letto di spinaci ed edamame completano il piatto. Calcola un filetto spesso a persona.

Preparazione

1. Prepara la marinata Prepara la marinata: mescola la salsa di soia, il miele, la scorza e il succo di un lime, lo zenzero e l’aglio grattugiati finemente e l’olio di sesamo. Versane metà in una ciotola a parte: sarà la glassa e non toccherà il pesce crudo.
2. Marina il salmone Disponi i filetti di salmone in un piatto, coprili con l’altra metà della marinata e girali. Lascia marinare da 15 a 30 minuti in frigorifero, non di più: il sale della salsa di soia e l’acidità del lime modificano rapidamente la consistenza del pesce.
3. Preriscalda e tosta il sesamo Preriscalda il forno a 200 °C. Tosta i semi di sesamo per 2 minuti in una padella asciutta e tienili da parte.
4. Riduci la glassa Versa la metà della marinata tenuta da parte in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua. Fai sobbollire vivacemente per 2-3 minuti per ridurla, finché la glassa vela il cucchiaio.
5. Glassa e cuoci il salmone Scola i filetti ed elimina la marinata che ha toccato il pesce crudo. Disponili con la pelle verso il basso in una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 10-14 minuti, a seconda dello spessore. Tre minuti prima della fine, spennellali con un terzo della glassa.
6. Cuoci le verdure Durante la cottura, immergi gli edamame in una pentola di acqua salata bollente per 3-4 minuti, poi scolali. Fai appassire gli spinacini per 1-2 minuti in padella con l’olio di semi e insaporisci con il pepe.
7. Verifica la cottura del salmone Controlla il salmone: la polpa deve sfaldarsi, con il centro ancora traslucido se ti piace tenero, oppure opaco fino al cuore se lo preferisci ben cotto. Se serve, prolunga di 2-3 minuti.
8. Impiatta e servi Distribuisci spinaci ed edamame nei piatti, adagia sopra il salmone, versa il resto della glassa tutt’intorno e cospargi di semi di sesamo. Servi con il secondo lime tagliato a spicchi.

Quale miele scegliere?

Il miele di castagno è la nostra prima scelta per questo salmone glassato: robusto e legnoso, con una punta di amaro, bilancia la sapidità della salsa di soia e dà alla glassa il suo colore scuro. Il miele di bosco, più maltato e meno dolce, è un’ottima alternativa. Un miele floreale come quello di lavanda resta gradevole, ma il suo profumo si perde dietro la soia e lo zenzero. Se ti piace l’abbinamento di zenzero, limone e miele, la nostra ricetta limone, zenzero e miele lo trasforma in una bevanda calda.

Consigli e varianti

• Scegli filetti spessi e della stessa misura: cuociono in modo uniforme e restano morbidi al centro.
• In padella, rosola il salmone per 3-4 minuti dal lato della pelle a fuoco medio, giralo, aggiungi la glassa e lasciala avvolgere il pesce per 2-3 minuti, irrorandolo con un cucchiaio.
• Per una glassa più scura, passa il salmone sotto il grill per 1-2 minuti alla fine, tenendolo d’occhio.
• Per donne in gravidanza, bambini piccoli e persone fragili, cuoci il salmone completamente, finché la polpa è opaca al centro.
• Sostituisci gli spinaci con riso profumato o noodles di riso, e aggiungi un cipollotto affettato al momento di servire. La stessa glassa funziona anche con il pollame, come nel nostro pollo al miele.

Conservazione

Il salmone glassato si conserva 48 ore in frigorifero, in un contenitore ermetico. Gustalo freddo, sfaldato su un’insalata, oppure riscaldalo dolcemente, coperto, per 8-10 minuti in forno a 150 °C, perché non si secchi. Non ricongelare un salmone già congelato crudo e poi cotto. La glassa tenuta da parte e non usata si conserva 3 giorni in frigorifero. Scopri altri piatti tra le nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Quanto tempo marinare il salmone nel miele e nella salsa di soia?

Bastano da 15 a 30 minuti in frigorifero. Oltre, il sale della salsa di soia e l’acidità del lime iniziano a rassodare la polpa e a renderla più asciutta dopo la cottura.

Quanto tempo cuoce il salmone glassato in forno?

Calcola 10-14 minuti a 200 °C per un filetto da 150-180 g, a seconda dello spessore. Sfornalo quando la polpa si sfalda, con il centro traslucido od opaco secondo i tuoi gusti.

Si può usare la marinata del salmone come salsa?

Meglio non riutilizzare una marinata che ha toccato il pesce crudo. Per questo la ricetta mette da parte fin dall’inizio metà del composto, che viene ridotto separatamente e usato come glassa.

Si può fare questa ricetta con il salmone surgelato?

Sì. Scongela i filetti in frigorifero il giorno prima, tamponali con carta da cucina, poi marinali e cuocili come i filetti freschi.