Cupcakes de chocolate con miel de castaño

Estos cupcakes de chocolate con miel de castaño combinan un bizcocho tierno, endulzado en parte con miel de castaño, con una ganache de chocolate con miel dispuesta en forma de cúpula y un hilo de miel vertido justo antes de servir. La miel de castaño, oscura y ligeramente amarga, prolonga el sabor del cacao sin hacerlo más pesado ni más dulce. Calcula 30 minutos de preparación, 20 minutos de horno a 180 °C y el tiempo que tarda en enfriarse la ganache.

Preparación

1. Prepara la ganache Empieza por la ganache. Pica el chocolate y ponlo en un bol. Lleva la nata a ebullición suave, viértela sobre el chocolate, espera 1 minuto y remueve suavemente desde el centro hacia fuera hasta que quede liso. Añade la miel de castaño y la mantequilla, remueve, cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar alrededor de 1 h 30 a temperatura ambiente, hasta que tenga la textura de una mantequilla blanda.
2. Precalienta y prepara el molde Precalienta el horno a 180 °C y coloca las cápsulas de papel en el molde.
3. Funde la mantequilla y la miel Funde la mantequilla con la miel de castaño a fuego suave, sin que llegue a hervir, y deja templar.
4. Bate los ingredientes húmedos En un bol, bate los huevos con el azúcar de 1 a 2 minutos. Añade la mantequilla con miel tibia y después la leche, sin dejar de batir.
5. Incorpora los ingredientes secos Tamiza sobre el bol la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, añade la sal y mezcla lo justo para obtener una masa lisa y homogénea.
6. Rellena las cápsulas y hornea Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios. Hornea de 18 a 20 minutos: la hoja de un cuchillo debe salir seca o con algunas migas húmedas.
7. Deja enfriar del todo Deja enfriar 5 minutos en el molde y después deja que los cupcakes se enfríen por completo sobre una rejilla. Una ganache puesta sobre un bizcocho aún tibio se derretiría.
8. Decora los cupcakes Bate brevemente la ganache para aflojarla, llena la manga pastelera y forma una cúpula sobre cada cupcake. Justo antes de servir, vierte un hilo de miel de castaño sobre cada uno.

¿Qué miel elegir?

La miel de castaño recolectada en Provenza es la que mejor combina con el chocolate: su color oscuro, sus notas leñosas y su ligero amargor casan bien con el cacao y mantienen su carácter tras el horneado. La miel de bosque, más maltosa y redonda, da unos cupcakes algo más suaves. Para saber más sobre la miel de castaño, lee nuestro artículo sobre la miel de castaño. Evita las mieles muy delicadas en la masa: su perfume desaparece detrás del chocolate.

Consejos y variantes

• La miel hace el bizcocho más jugoso, pero lo colorea más rápido que el azúcar: no superes los 180 °C y vigila el final de la cocción.
• Si la ganache ha quedado demasiado firme, caliéntala unos segundos sobre un baño de agua tibia, removiendo; si está demasiado líquida, métela 10 minutos en la nevera.
• Para un corazón fundente, vacía ligeramente el centro de los cupcakes ya fríos y rellénalo con una cucharadita de ganache antes de formar la cúpula.
• Una pizca de flor de sal sobre la ganache realza el chocolate y la miel.
• Para un bizcocho grande en lugar de porciones individuales, prueba nuestro bizcocho de miel.

Conservación

Los cupcakes cubiertos con ganache se conservan de 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente hermético, porque la ganache lleva nata. Sácalos 30 minutos antes de servir para que la ganache vuelva a ablandarse. Añade el hilo de miel en el último momento: en la nevera se espesa y pierde su aspecto brillante y fluido. Sin ganache, los cupcakes se congelan bien hasta un mes.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir todo el azúcar por miel en los cupcakes de chocolate?

Es posible, pero la masa queda más húmeda y se colorea más rápido. Si se conserva algo de azúcar, como aquí, se obtiene una miga más ligera y una cocción más uniforme.

¿Por qué combinar la miel de castaño con el chocolate?

La miel de castaño es oscura, leñosa y ligeramente amarga. Estas notas prolongan las del cacao, mientras que una miel muy floral quedaría tapada por el chocolate.

¿Cómo saber si los cupcakes están hechos?

Tras 18 a 20 minutos a 180 °C, introduce la hoja de un cuchillo en el centro de un cupcake: debe salir seca o con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.

¿Se pueden preparar los cupcakes la víspera?

Sí. Hornea los cupcakes la víspera y guárdalos en un recipiente hermético; prepara la ganache el mismo día o guárdala tapada en la nevera. Forma la cúpula de ganache y añade la miel justo antes de servir.