Gelakte zalm met honing en soja

Geslaagde zalm met honing en soja combineert een korte marinade van 15 tot 30 minuten met kastanjehoning, sojasaus, gember, knoflook en limoen; garing in de oven op 200 °C, afgestemd op de dikte van de filet; en een ingekookte lak die je aan het eind van de garing erover giet. Geroosterd sesamzaad en een bedje van spinazie en edamame maken het bord compleet. Reken op één dikke filet per persoon.

Bereiding

1. Maak de marinade Maak de marinade: meng de sojasaus, de honing, de rasp en het sap van één limoen, de fijngeraspte gember en knoflook, en de sesamolie. Giet de helft in een aparte kom: dat wordt de lak, die niet in aanraking komt met de rauwe vis.
2. Marineer de zalm Leg de zalmfilets in een schaal, bedek ze met de andere helft van de marinade en draai ze om. Laat 15 tot 30 minuten marineren in de koelkast, niet langer: het zout in de sojasaus en het zuur van de limoen veranderen de textuur van de vis snel.
3. Verwarm de oven voor en rooster het sesamzaad Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster het sesamzaad 2 minuten in een droge koekenpan en zet apart.
4. Kook de lak in Giet de apart gehouden helft van de marinade met 2 eetlepels water in een klein steelpannetje. Laat 2 tot 3 minuten stevig koken om in te dikken, tot de lak aan de lepel blijft hangen.
5. Lak de zalm en zet hem in de oven Laat de filets uitlekken en gooi de marinade weg die met de rauwe vis in aanraking is geweest. Leg ze met de vel naar beneden op een schaal met bakpapier en gaar ze 10 tot 14 minuten, afhankelijk van de dikte. Bestrijk ze drie minuten voor het einde met een derde van de lak.
6. Bereid de groenten Kook intussen de edamame 3 tot 4 minuten in een pan met kokend gezouten water en laat uitlekken. Laat de babyspinazie 1 tot 2 minuten slinken in de koekenpan met de neutrale olie en breng op smaak met peper.
7. Controleer of de zalm gaar is Controleer de zalm: het vlees moet uit elkaar vallen in schilfers, met een kern die nog glazig is als je hem mals wilt, of helemaal ondoorzichtig als je hem liever goed gaar hebt. Geef hem zo nodig nog 2 tot 3 minuten.
8. Opdienen en serveren Schik de spinazie en edamame op de borden, leg de zalm erop, giet de rest van de lak eromheen en bestrooi met sesamzaad. Serveer met de tweede limoen in partjes.

Welke honing kies je?

Kastanjehoning is onze eerste keus voor deze gelakte zalm: krachtig en houtig, met een vleugje bitterheid, brengt hij het zoute van de sojasaus in evenwicht en geeft hij de lak zijn donkere kleur. Boshoning, mouteriger en minder zoet, is een heel goed alternatief. Een bloemige honing zoals lavendel blijft lekker, maar zijn geur verdwijnt achter de soja en de gember. Houd je van de combinatie van gember, citroen en honing, dan maakt ons recept citroen, gember en honing er een warm drankje van.

Tips en variaties

• Kies dikke filets van dezelfde grootte: ze garen gelijkmatig en blijven sappig in het midden.
• In de koekenpan bak je de zalm 3 tot 4 minuten op het vel op middelhoog vuur, draai je hem om, voeg je de lak toe en laat je die 2 tot 3 minuten om de vis heen glaceren, terwijl je hem met een lepel overgiet.
• Voor een donkerdere lak zet je de zalm aan het eind 1 tot 2 minuten onder de grill; houd hem goed in het oog.
• Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare mensen gaar je de zalm helemaal door, tot het vlees in het midden ondoorzichtig is.
• Vervang de spinazie door geurige rijst of rijstnoedels en voeg bij het serveren een gesneden lente-ui toe. Dezelfde lak werkt ook met gevogelte, zoals in onze kip met honing.

Bewaren

Gelakte zalm blijft 48 uur goed in de koelkast, in een luchtdichte doos. Eet hem koud, in schilfers over een salade, of warm hem zachtjes op, afgedekt, 8 tot 10 minuten in de oven op 150 °C, zodat hij niet uitdroogt. Vries zalm die rauw al ingevroren is geweest en daarna is gegaard niet opnieuw in. Ongebruikte apart gehouden lak blijft 3 dagen goed in de koelkast. Ontdek nog meer gerechten in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Hoe lang marineer je zalm in honing en sojasaus?

15 tot 30 minuten in de koelkast is genoeg. Langer, en het zout in de sojasaus en het zuur van de limoen beginnen het vlees steviger te maken, waardoor het na het garen droger is.

Hoe lang moet gelakte zalm in de oven?

Reken op 10 tot 14 minuten op 200 °C voor een filet van 150 tot 180 g, afhankelijk van de dikte. Haal hem eruit als het vlees in schilfers uit elkaar valt, met een glazige of ondoorzichtige kern, naar je smaak.

Kun je de marinade van de zalm als saus gebruiken?

Je kunt een marinade die met rauwe vis in aanraking is geweest beter niet hergebruiken. Daarom houdt het recept vanaf het begin de helft van het mengsel apart, die je afzonderlijk inkookt en als lak gebruikt.

Kun je dit recept met diepvrieszalm maken?

Ja. Laat de filets de dag ervoor in de koelkast ontdooien, dep ze droog met keukenpapier en marineer en gaar ze daarna zoals verse filets.