Kip met honing-mosterdsaus

Een romige honing-mosterdsaus maak je in een paar minuten in de pan waarin je de kip hebt gebakken: fruit een sjalot, blus af en voeg dan room, grove mosterd, dijonmosterd en een lepel tijmhoning toe, en maak af met een scheutje citroen van het vuur. De kipfilets, 5 tot 6 minuten per kant goudbruin gebakken, serveer je in plakken met de saus en wat rucola. Reken op 30 minuten voor 4 personen.

Bereiding

1. Kipfilets voorbereiden Haal de kipfilets 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zijn er heel dikke bij, plet dan voorzichtig het dikste deel zodat ze gelijkmatig garen. Bestrooi beide kanten met peper en zout.
2. Kip aanbraden Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets erin en laat ze 5 tot 6 minuten bruinen zonder ze te verplaatsen.
3. Omdraaien en gaar laten worden Draai ze om, zet het vuur middelhoog en bak ze nog 5 tot 6 minuten. De kern mag niet meer roze zijn; met een thermometer moet hij 74 °C bereiken.
4. Kip laten rusten Leg de filets op een plank, afgedekt met een vel aluminiumfolie, en laat ze 5 minuten rusten: de sappen trekken terug en het vlees blijft mals.
5. Pan afblussen Fruit in dezelfde pan, op laag vuur, de fijngesneden sjalot 2 minuten zachtjes in het bakvet. Blus af met de witte wijn of het water en schraap de gekaramelliseerde aanbaksels van de bodem los.
6. Honing-mosterdsaus maken Voeg de room, beide mosterds en de honing toe. Roer en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. De honing lost op in de hete room; laat de saus niet hard koken, want dan slinkt hij te snel in.
7. Op smaak brengen Voeg van het vuur het citroensap toe en het vocht dat de kip op de plank heeft losgelaten. Proef en breng op smaak met peper en zout.
8. Snijden en serveren Snijd een of twee filets in plakken, leg ze op de rucola en serveer de saus ernaast in een schaaltje, of schep hem over de kip.

Welke honing kies je?

Tijmhoning, geoogst in de Provence, aromatisch en licht kruidig, zet de tonen van de mosterd voort en past van nature bij gevogelte. Garrigue-honing, met zijn aroma’s van wilde planten, geeft een iets rondere saus. Eén lepel is genoeg: de honing is er om de zuurheid van de mosterd in evenwicht te brengen, niet om het gerecht zoet te maken. Voor een zoetere, in de oven geglaceerde kip, zie onze kip met honing.

Tips en variaties

• Voor een lichtere saus vervang je de helft van de room door kippenbouillon en laat je hem een minuutje langer inkoken.
• Met kippendijen zonder bot, die malser zijn, reken je op 7 tot 8 minuten baktijd per kant.
• Voeg vlak voor het serveren een paar blaadjes verse tijm of dragon aan de saus toe.
• Serveer met geroosterde aardappelen, pilavrijst of sperziebonen, die de saus mooi omhult.
• Ben je dol op mosterd, verhoog dan de grove mosterd in plaats van de dijonmosterd: de zaadjes geven textuur zonder te veel bitterheid.

Variatie: honing-mosterddressing

Dezelfde smaken komen samen in een honing-mosterddressing, ideaal op de rucola bij het gerecht, of op een salade van witlof of veldsla. Meng voor 4 personen 1 eetlepel dijon- of grove mosterd, 1 eetlepel tijmhoning en 2 eetlepels appelciderazijn of citroensap, met een snufje zout en wat peper. De honing lost in dit stadium makkelijker op. Voeg dan 5 eetlepels olijfolie toe en klop tot een emulsie. Onthoud de verhouding: één deel mosterd, één deel honing, twee delen zuur en vijf delen olie.

Bewaren

De kip en de saus blijven twee dagen goed in de koelkast, in aparte luchtdichte bakjes. Warm de saus op laag vuur op, met een lepel water of room als hij is ingedikt, en voeg dan de gesneden kip een paar minuten toe, zonder te laten koken zodat hij niet uitdroogt. De dressing blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast in een gesloten pot: schud hem voor het serveren. Meer gerechten vind je bij onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je honing-mosterdsaus zonder room?

Vervang de room door 200 ml kippenbouillon die je tot de helft laat inkoken, en maak de saus van het vuur af door er 20 g koude boter door te kloppen. Je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken, van het vuur toegevoegd zodat hij niet schift.

Hoe weet je of kip gaar is?

Het vocht dat eruit loopt als je in het dikste deel prikt, moet helder zijn, en het vlees mag in de kern niet meer roze zijn. Met een keukenthermometer moet de kerntemperatuur 74 °C bereiken.

Welke mosterd gebruik je voor een honing-mosterdsaus?

Een mix van grove mosterd en dijonmosterd geeft zowel pit als textuur. Met alleen dijonmosterd is de saus gladder en pittiger; met alleen grove mosterd is hij milder.

Wat zijn de verhoudingen voor een honing-mosterddressing?

Reken op één lepel mosterd, één lepel honing, twee lepels azijn of citroensap en vijf lepels olijfolie, met peper en zout. Los de honing op in de azijn voordat je de olie toevoegt.