Solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel

Unas patatas baby crujientes y doradas se empiezan a conseguir mucho antes de la cocción. Una vez cortadas y aliñadas simplemente con aceite de oliva, sal y pimienta, el truco está en darles espacio en la bandeja del horn.º Si están demasiado juntas, se cuecen al vapor y quedan blandas en lugar de asarse. Bien separadas, el aire caliente circula libremente y consiguen esa textura irresistible.

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Este calor intenso dora el exterior y deja el interior maravillosamente tiern.º Mientras las patatas se doran, pasamos al corazón del plato.

El gran reto del solomillo de cerdo es que quede tiern.º Para lograrlo, el primer paso es marcarlo. En una sartén muy caliente, dora rápidamente la carne por todos los lados. Esa costra dorada no es solo estética: es de donde sale el sabor. Eso sí, asegúrate de secar bien la carne antes de ponerla en la sartén para que se caramelice como es debido.

Una vez bien dorada, la carne termina de hacerse en el horn.º Para acertar con el punto exacto, tu mejor aliado es un termómetro de cocina: se acabaron las conjeturas. El secreto de un solomillo de cerdo rosado y tierno es alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F). En cuanto llegue, saca la carne enseguida.

Luego viene el paso clave para evitar que el solomillo de cerdo se seque: el reposo. Pon el solomillo sobre una tabla de cortar y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante unos 10 minutos. Esta pausa permite que los jugos, que el calor ha concentrado en el centro, vuelvan a repartirse de forma homogénea por la carne. Si te saltas este paso, corres el riesgo de perder toda esa jugosidad al cortarlo.

Aprovecha estos valiosos minutos de reposo para preparar el toque final del plato en la misma sartén, todavía llena de los jugos de la cocción.

Mientras el solomillo reposa, la sartén todavía caliente es tu mejor amiga. ¡Por nada del mundo la limpies! Los restos dorados pegados al fondo son sabor concentrado y serán la base de tu salsa. En menos de 10 minutos, la guarnición y la salsa estarán listas al mismo tiempo que la carne.

Para hacer una salsa de miel y mostaza fácil y llena de sabor, sigue estos pocos pasos en la misma sartén:

1. Pocha una chalota picada fina hasta que esté transparente.

2. Vierte un chorrito de vino blanco para desglasar. Con una cuchara de madera, rasca el fondo de la sartén para despegar todos los jugos.

3. Añade el caldo, la nata, la miel y la mostaza.

4. Deja cocer a fuego suave de 3 a 4 minutos. Esta reducción espesa ligeramente la salsa y concentra los sabores.

Mientras la salsa cuece suavemente, ocúpate de las judías verdes. Cuécelas de 4 a 5 minutos en una olla con agua hirviendo con sal para que queden crujientes. Escúrrelas y saltéalas con un poco de mantequilla, ajo y perejil fresco. Ya está todo caliente y listo para emplatar.

El solomillo ya ha reposado a la perfección y sus jugos se han repartido de nuevo por la carne para lograr la máxima ternura. Para servirlo, córtalo en medallones de unos 2 cm de grosor. El bonito color rosado del centro es la señal de un punto perfecto, y este corte permite que la salsa envuelva cada trozo.

Ahora, monta tu obra maestra. Dispón unos medallones en abanico en el plato con las patatas doradas y un pequeño nido de judías verdes. Napa la carne generosamente con la salsa cremosa, para un plato tan bonito como delicioso.

Y para el maridaje perfecto, ¿qué vino va con el cerdo en salsa de miel y mostaza? Un blanco redondo como un Chardonnay de Borgoña equilibra la riqueza de la salsa. Si prefieres tinto, elige un Pinot Noir ligero: sus notas de frutos rojos complementan el plato sin tapar sus sabores delicados.