Pollo con salsa de miel y mostaza

Una salsa cremosa de miel y mostaza se prepara en pocos minutos en la misma sartén en la que se ha hecho el pollo: pocha una chalota, desglasa y añade nata, mostaza en grano, mostaza de Dijon y una cucharada de miel de tomillo, terminando con un chorrito de limón fuera del fuego. Las pechugas, doradas de 5 a 6 minutos por cada lado, se sirven en lonchas con la salsa y un poco de rúcula. Calcula 30 minutos para 4 personas.

Preparación

1. Prepara las pechugas Saca las pechugas de pollo de la nevera 15 minutos antes de cocinarlas. Si alguna es muy gruesa, aplana con suavidad la parte más abultada para que se hagan de manera uniforme. Salpimienta por ambos lados.
2. Dora el pollo En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-fuerte. Añade las pechugas y déjalas dorar de 5 a 6 minutos sin moverlas.
3. Dales la vuelta y termina la cocción Dales la vuelta, baja el fuego a medio y cocina de 5 a 6 minutos más. El centro ya no debe estar rosado; con un termómetro, debe alcanzar 74 °C.
4. Deja reposar el pollo Reserva las pechugas en una tabla, tapadas con una hoja de papel de aluminio, durante 5 minutos: los jugos se asientan y la carne queda tierna.
5. Desglasa la sartén En la misma sartén, a fuego suave, sofríe la chalota picada fina durante 2 minutos en la grasa de la cocción. Desglasa con el vino blanco o el agua, rascando los restos caramelizados del fondo de la sartén.
6. Prepara la salsa de miel y mostaza Añade la nata, las dos mostazas y la miel. Remueve y deja hervir a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa napee el dorso de una cuchara. La miel se disuelve en la nata caliente; evita un hervor fuerte, que reduciría la salsa demasiado deprisa.
7. Rectifica la sazón Fuera del fuego, añade el zumo de limón y los jugos que haya soltado el pollo en la tabla. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
8. Corta y sirve Corta en lonchas una o dos pechugas, colócalas sobre la rúcula y sirve la salsa aparte, en un ramequín, o napando el pollo.

¿Qué miel elegir?

La miel de tomillo recolectada en Provenza, aromática y ligeramente herbácea, prolonga las notas de la mostaza y casa de forma natural con las aves. La miel de garriga, con sus aromas de plantas silvestres, da una salsa algo más redonda. Basta una sola cucharada: la miel está ahí para equilibrar la acidez de la mostaza, no para endulzar el plato. Para un pollo más dulce y glaseado al horno, consulta nuestro pollo con miel.

Consejos y variantes

• Para una salsa más ligera, sustituye la mitad de la nata por caldo de pollo y deja reducir un minuto más.
• Con contramuslos de pollo deshuesados, más tiernos, calcula de 7 a 8 minutos de cocción por cada lado.
• Añade unas hojas de tomillo fresco o de estragón a la salsa justo antes de servir.
• Acompaña con patatas asadas, un arroz pilaf o judías verdes, que la salsa envolverá muy bien.
• Si te encanta la mostaza, aumenta la mostaza en grano en lugar de la de Dijon: sus semillas aportan textura sin demasiado amargor.

Variante: vinagreta de miel y mostaza

Los mismos sabores se reúnen en una vinagreta de miel y mostaza, ideal sobre la rúcula que acompaña el plato, o en una ensalada de endibias o de canónigos. Para 4 personas, mezcla 1 cucharada de mostaza de Dijon o en grano, 1 cucharada de miel de tomillo y 2 cucharadas de vinagre de sidra o de zumo de limón, con una pizca de sal y pimienta. En esta fase la miel se disuelve más fácilmente. Añade después 5 cucharadas de aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Recuerda la proporción: una parte de mostaza, una parte de miel, dos partes de ácido y cinco partes de aceite.

Conservación

El pollo y su salsa se conservan dos días en la nevera, en recipientes herméticos separados. Recalienta la salsa a fuego suave, añadiendo una cucharada de agua o de nata si ha espesado, y luego incorpora el pollo en lonchas unos minutos, sin que llegue a hervir para que no se seque. La vinagreta se conserva de tres a cuatro días en la nevera en un tarro cerrado: agítala antes de servir. Encuentra más platos entre nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace una salsa de miel y mostaza sin nata?

Sustituye la nata por 200 ml de caldo de pollo reducido a la mitad y termina la salsa fuera del fuego incorporando 20 g de mantequilla fría con unas varillas. También puedes usar yogur griego, añadido fuera del fuego para que no se corte.

¿Cómo saber si el pollo está bien hecho?

El jugo que sale al pinchar la parte más gruesa debe ser transparente y la carne ya no debe estar rosada en el centro. Con un termómetro de cocina, la temperatura en el corazón debe alcanzar 74 °C.

¿Qué mostaza usar para una salsa de miel y mostaza?

Una mezcla de mostaza en grano y de Dijon aporta a la vez picor y textura. Solo con Dijon, la salsa es más lisa y más intensa; solo con mostaza en grano, es más suave.

¿Cuáles son las proporciones de una vinagreta de miel y mostaza?

Calcula una cucharada de mostaza, una cucharada de miel, dos cucharadas de vinagre o de zumo de limón y cinco cucharadas de aceite de oliva, con sal y pimienta. Disuelve la miel en el vinagre antes de añadir el aceite.