Costine di maiale glassate al miele

Le costine di maiale al miele riuscite si preparano in due tempi: una precottura dolce, in forno a 150 °C sotto un foglio di alluminio o in acqua che sobbolle, che rende la carne tenerissima, poi una glassatura in forno molto caldo a 220 °C, spennellando più volte. La glassa di miele di castagno, salsa di soia, aglio, zenzero e aceto di riso caramella così in strati lucidi. Calcola 1,5 kg di costine per 4 persone.

Procedimento

1. Prepara le costine Preriscalda il forno a 150 °C. Se necessario, togli la sottile membrana sul lato delle ossa sollevandola con la punta di un coltello, poi taglia le costine in porzioni da 2 o 3 ossa. Sala e pepa leggermente.
2. Precuoci le costine Disponi le costine in una teglia da forno, versa 100 ml d’acqua sul fondo, copri bene con un foglio di alluminio e inforna per 1 ora e 30-1 ora e 45, finché la carne è tenera e comincia a staccarsi dall’osso. Puoi anche cuocerle per 45 minuti-1 ora in una grande pentola d’acqua che sobbolle, con una cipolla e una foglia di alloro, poi scolarle e asciugarle tamponando.
3. Prepara la glassa Durante la precottura, prepara la glassa: in un pentolino, mescola il miele, la salsa di soia, l’aceto di riso, l’aglio e lo zenzero grattugiati finemente, l’olio di sesamo e il peperoncin. Porta a sobbollire e lascia ridurre per 3-4 minuti, finché diventa sciropposa. Tieni da parte un terzo della glassa per servire.
4. Prepara la cottura finale Sforna le costine e alza la temperatura del forno a 220 °C. Scola la carne e disponila su una teglia rivestita di carta da forno, con il lato bombato verso l’alto.
5. Glassa e inforna Spennella generosamente le costine con la glassa su tutti i lati. Inforna per 20-25 minuti, girandole a metà cottura e spennellandole di nuovo ogni 5 minuti.
6. Sorveglia la caramellatura Tieni d’occhio gli ultimi minuti: il miele caramella in fretta e può bruciare. Se i bordi anneriscono, abbassa il forno a 200 °C. Per una finitura più scura, passale sotto il grill per 2 minuti, senza perdere di vista il forno.
7. Prepara le guarnizioni Nel frattempo, tosta i semi di sesamo per 2 minuti in una padella asciutta e taglia il lime a spicchi.
8. Glassa e servi Nappa le costine con la glassa tenuta da parte, cospargi di semi di sesamo e foglie di menta, e servi subito con gli spicchi di lime, riso bianco e verdure croccanti.

Quale miele scegliere?

Il miele di castagno è il più adatto a una glassa: il suo sapore potente e legnoso, con una leggera amarezza, tiene testa alla salsa di soia e all’aglio, e dà un colore scuro e lucido. Il miele di bosco, un miele di melata di querce e pini, porta note maltate e caramellate un po’ meno dolci, che si sposano altrettanto bene con il maiale. I mieli più delicati, come la lavanda, perdono gran parte del loro profumo in una glassa così decisa. Il miele di castagno si usa anche nella nostra anatra al miele.

Consigli e varianti

• La precottura è il segreto di costine tenere: senza, la glassa brucia molto prima che la carne sia tenera.
• Per costine di maiale caramellate senza amarezza, spennella più strati sottili piuttosto che uno solo spesso, e sorveglia sempre la fine della cottura.
• Al barbecue, fai la precottura in forno il giorno prima, poi glassa e griglia le costine per 10-15 minuti sulla brace a calore medio, girandole spesso.
• Sostituisci l’aceto di riso con il succo di un’arancia per una glassa più dolce, oppure aggiungi un anice stellato nel pentolino durante la riduzione.
• Per un altro piatto di maiale e miele, prova il nostro filetto di maiale con salsa alla senape e miele.

Conservazione

Le costine di maiale glassate si conservano 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Riscaldale per 10-15 minuti in forno a 180 °C, con un cucchiaio d’acqua nella teglia e un sottile strato di glassa per ridare lucentezza. Puoi anche congelare le costine dopo la precottura, poi glassarle il giorno stesso, dopo averle scongelate in frigorifero. Altri piatti salati ti aspettano nelle nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Le costine di maiale vanno precotte prima di glassarle al miele?

Sì. Le costine sono un taglio ricco di tessuto connettivo che ha bisogno di una cottura lunga per diventare tenero. Una precottura di 1 ora e 30 a 150 °C sotto alluminio, o di 45 minuti-1 ora in acqua che sobbolle, permette poi una glassatura rapida in forno caldo.

Come ottenere costine di maiale caramellate senza bruciarle?

Fai ridurre la glassa prima di usarla, spennellala a strati sottili ogni 5 minuti e non superare i 20-25 minuti a 220 °C. Se i bordi anneriscono, abbassa il forno a 200 °C.

Si possono preparare le costine di maiale al miele il giorno prima?

Sì. Precuoci le costine il giorno prima, lasciale raffreddare e conservale in frigorifero con la glassa in un contenitore a parte. Il giorno stesso resta solo da glassarle in forno, circa 25 minuti.

Quante costine di maiale calcolare a persona?

Calcola circa 350-400 g di costine a persona come piatto principale, perché le ossa rappresentano una buona parte del peso. 1,5 kg bastano per 4 persone.