Toasts de chèvre, figues et miel

Un toast chèvre miel réussi demande un pain bien grillé, un fromage de chèvre frais tiédi quelques minutes sous le gril, des figues fraîches coupées en deux et un filet de miel de thym versé au dernier moment. Quelques cerneaux de noix et des feuilles de thym apportent le croquant et le parfum. Comptez 12 toasts pour 4 personnes, à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Préparation

1. Préparer figues et noix Lavez les figues, essuyez-les et coupez-les en deux dans la hauteur, ou en quatre si elles sont grosses. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et faites-les dorer 2 minutes dans une petite poêle sèche.
2. Rôtir les figues fermes Si les figues sont encore un peu fermes, en début ou en fin de saison, rôtissez-les : posez-les côté coupé vers le haut dans un plat, arrosez-les d’une cuillerée de miel, ajoutez un brin de thym et enfournez 8 à 10 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Préparer les tranches de pain Allumez le gril du four. Coupez 12 tranches de pain d’environ 1 cm d’épaisseur, en biais pour la baguette, et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
4. Griller le pain Faites dorer les tranches 1 à 2 minutes par face sous le gril, en surveillant : elles doivent être croustillantes en surface et encore tendres au cœur.
5. Tartiner et dorer le chèvre Tartinez chaque toast d’une couche généreuse de chèvre frais, puis repassez-les 2 à 3 minutes sous le gril, juste assez pour que le fromage tiédisse et dore légèrement sur les bords.
6. Garnir les toasts Déposez une ou deux moitiés de figue sur chaque toast, ajoutez les noix, effeuillez le thym et donnez un tour de moulin à poivre.
7. Arroser de miel et servir Versez un filet de miel au moment de servir, ou présentez le miel dans un petit bol avec une cuillère à miel. Servez tiède, seul à l’apéritif ou avec un mesclun assaisonné d’huile d’olive pour une entrée.

Quel miel choisir ?

Le miel de thym récolté en Provence est l’accord le plus naturel : herbacé et très aromatique, il répond aux brins de thym frais et à l’acidité du chèvre. Le miel de garrigue, polyfloral et marqué par les plantes des collines, donne un résultat plus rond, un peu plus doux. Pour comparer ces miels lors d’un apéritif, le coffret découverte lavande, thym et garrigue permet de proposer trois accords sur un même plateau. Si vous vous interrogez sur ce que recouvre l’appellation, notre guide du miel de romarin et de garrigue fait le point.

Conseils et variantes

• Pour un chèvre chaud au miel plus fondant, remplacez le chèvre frais par des rondelles de bûche de chèvre de 1 cm, et prolongez le passage sous le gril de 2 minutes.
• Hors saison des figues fraîches, utilisez des figues séchées moelleuses, coupées en deux et rôties 5 minutes avec un peu de miel pour les attendrir.
• Le pain de campagne, plus dense, supporte mieux une garniture généreuse ; la baguette donne des toasts plus petits, faciles à servir à l’apéritif.
• Remplacez les noix par des amandes effilées ou des pignons, et le thym par du romarin finement ciselé.
• Pour un apéritif plus copieux, ajoutez une fine tranche de jambon cru sous le fromage.

Conservation

Les toasts se préparent au dernier moment : une fois garnis, le pain perd vite son croquant. Vous pouvez en revanche griller le pain quelques heures à l’avance et le garder à l’air libre, puis tartiner et passer sous le gril au moment de servir. Les figues fraîches se conservent 2 jours au réfrigérateur, les figues rôties au miel 3 jours dans une boîte hermétique. Retrouvez d’autres idées salées et sucrées dans nos recettes au miel.

Questions fréquentes

Quel fromage de chèvre choisir pour des toasts au miel ?

Un chèvre frais, bien crémeux, se tartine facilement et tiédit en quelques minutes sous le gril. Pour un chèvre chaud plus affirmé, choisissez une bûche de chèvre coupée en rondelles, qui fond et dore davantage.

Comment faire des figues rôties au miel ?

Coupez les figues en deux, posez-les côté coupé vers le haut dans un plat, arrosez-les de miel, ajoutez un brin de thym et enfournez 8 à 10 minutes à 200 °C. Elles deviennent tendres et légèrement caramélisées.

Quand trouve-t-on des figues fraîches ?

Les figues fraîches se trouvent surtout de la fin de l’été au début de l’automne. En dehors de cette période, des figues séchées moelleuses, brièvement rôties au miel, les remplacent bien sur les toasts.

Peut-on préparer les toasts de chèvre et figues à l’avance ?

Il vaut mieux les garnir au dernier moment pour garder le pain croustillant. Préparez à l’avance les figues, les noix grillées et le pain grillé, puis assemblez et passez sous le gril juste avant de servir.