Hähnchen mit Honig-Senf-Sauce

Eine cremige Honig-Senf-Sauce ist in wenigen Minuten in der Pfanne zubereitet, in der das Hähnchen gebraten wurde: eine Schalotte andünsten, ablöschen, dann Sahne, grobkörnigen Senf, Dijon-Senf und einen Löffel Thymianhonig hinzufügen und neben dem Herd mit einem Spritzer Zitrone abschließen. Die Hähnchenbrustfilets, 5 bis 6 Minuten pro Seite gebraten, werden in Scheiben mit der Sauce und etwas Rucola serviert. Rechnen Sie mit 30 Minuten für 4 Personen.

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets vorbereiten Nehmen Sie die Hähnchenbrustfilets 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Sind einige sehr dick, klopfen Sie den dicksten Teil vorsichtig flach, damit sie gleichmäßig garen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hähnchen anbraten Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis starker Hitze. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und 5 bis 6 Minuten bräunen lassen, ohne sie zu bewegen.
3. Wenden und fertig garen Wenden Sie sie, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und garen Sie sie weitere 5 bis 6 Minuten. Innen sollten sie nicht mehr rosa sein; mit einem Thermometer sollte die Kerntemperatur 74 °C erreichen.
4. Hähnchen ruhen lassen Legen Sie die Filets auf ein Brett und decken Sie sie 5 Minuten mit Alufolie ab: Der Fleischsaft verteilt sich, und das Fleisch bleibt zart.
5. Pfanne ablöschen In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte bei schwacher Hitze 2 Minuten im Bratfett andünsten. Mit Weißwein oder Wasser ablöschen und dabei den karamellisierten Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
6. Honig-Senf-Sauce zubereiten Sahne, beide Senfsorten und den Honig hinzufügen. Umrühren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Der Honig löst sich in der heißen Sahne auf; vermeiden Sie starkes Kochen, das die Sauce zu schnell einreduzieren würde.
7. Abschmecken Neben dem Herd den Zitronensaft und den Fleischsaft, den das Hähnchen auf dem Brett abgegeben hat, hinzufügen. Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Aufschneiden und servieren Ein oder zwei Filets in Scheiben schneiden, auf dem Rucola anrichten und die Sauce separat in einem Förmchen servieren oder über das Hähnchen geben.

Welchen Honig sollten Sie wählen?

In der Provence geernteter Thymianhonig, aromatisch und leicht krautig, greift die Noten des Senfs auf und passt ganz natürlich zu Geflügel. Garrigue-Honig mit seinen Aromen wilder Pflanzen ergibt eine etwas rundere Sauce. Ein einziger Löffel genügt: Der Honig soll die Säure des Senfs ausgleichen, nicht das Gericht süßen. Für ein süßeres, im Ofen glasiertes Hähnchen sehen Sie sich unser Honighähnchen an.

Tipps und Varianten

• Für eine leichtere Sauce ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Hühnerbrühe und lassen sie eine Minute länger einkochen.
• Mit entbeinten Hähnchenschenkeln, die zarter sind, rechnen Sie mit 7 bis 8 Minuten Garzeit pro Seite.
• Geben Sie kurz vor dem Servieren ein paar Blättchen frischen Thymian oder Estragon in die Sauce.
• Dazu passen Ofenkartoffeln, Pilaw-Reis oder grüne Bohnen, die die Sauce schön überzieht.
• Wenn Sie Senf lieben, erhöhen Sie eher den grobkörnigen Senf als den Dijon-Senf: Seine Körner bringen Textur, ohne zu viel Bitterkeit.

Variante: Honig-Senf-Dressing

Dieselben Aromen vereinen sich in einem Honig-Senf-Dressing, ideal für den Rucola zum Gericht oder für einen Chicorée- oder Feldsalat. Für 4 Personen 1 EL Dijon- oder grobkörnigen Senf, 1 EL Thymianhonig und 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer verrühren. In diesem Stadium löst sich der Honig leichter auf. Dann 5 EL Olivenöl hinzufügen und dabei verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Merken Sie sich das Verhältnis: ein Teil Senf, ein Teil Honig, zwei Teile Säure und fünf Teile Öl.

Aufbewahrung

Hähnchen und Sauce halten sich zwei Tage im Kühlschrank, in getrennten luftdichten Behältern. Erwärmen Sie die Sauce bei schwacher Hitze, mit einem Löffel Wasser oder Sahne, falls sie eingedickt ist, und geben Sie dann das aufgeschnittene Hähnchen für einige Minuten hinzu, ohne es kochen zu lassen, damit es nicht austrocknet. Das Dressing hält sich in einem geschlossenen Glas drei bis vier Tage im Kühlschrank: Vor dem Servieren schütteln. Weitere Gerichte finden Sie unter unseren Honigrezepten.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Honig-Senf-Sauce ohne Sahne?

Ersetzen Sie die Sahne durch 200 ml auf die Hälfte eingekochte Hühnerbrühe und montieren Sie die Sauce neben dem Herd mit 20 g kalter Butter. Sie können auch griechischen Joghurt verwenden, den Sie neben dem Herd unterrühren, damit er nicht ausflockt.

Woran erkennt man, dass Hähnchen durchgegart ist?

Der Saft, der austritt, wenn Sie in die dickste Stelle stechen, sollte klar sein, und das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein. Mit einem Küchenthermometer sollte die Kerntemperatur 74 °C erreichen.

Welchen Senf verwendet man für eine Honig-Senf-Sauce?

Eine Mischung aus grobkörnigem und Dijon-Senf bringt zugleich Schärfe und Textur. Nur mit Dijon-Senf wird die Sauce glatter und kräftiger; nur mit grobkörnigem Senf milder.

Welche Mengenverhältnisse gelten für ein Honig-Senf-Dressing?

Rechnen Sie mit einem Löffel Senf, einem Löffel Honig, zwei Löffeln Essig oder Zitronensaft und fünf Löffeln Olivenöl, dazu Salz und Pfeffer. Lösen Sie den Honig im Essig auf, bevor Sie das Öl hinzufügen.