Pollo in salsa miele e senape

Una salsa cremosa miele e senape si prepara in pochi minuti nella stessa padella in cui hai cotto il pollo: fai appassire uno scalogno, deglassa, poi aggiungi panna, senape in grani, senape di Digione e un cucchiaio di miele di timo, e completa con un goccio di limone a fuoco spento. I petti di pollo, rosolati 5-6 minuti per lato, si servono a fette con la salsa e un po’ di rucola. Calcola 30 minuti per 4 persone.

Preparazione

1. Prepara i petti di pollo Togli i petti di pollo dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Se alcuni sono molto spessi, appiattisci delicatamente la parte più alta perché cuociano in modo uniforme. Sala e pepa entrambi i lati.
2. Rosola il pollo In una grande padella, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi i petti di pollo e lasciali dorare 5-6 minuti senza muoverli.
3. Gira e termina la cottura Girali, abbassa il fuoco a medio e cuoci ancora 5-6 minuti. Il centro non deve più essere rosa; con un termometro, deve raggiungere i 74 °C.
4. Fai riposare il pollo Metti da parte i petti su un tagliere, coperti con un foglio di alluminio, per 5 minuti: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta tenera.
5. Deglassa la padella Nella stessa padella, a fuoco basso, fai rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente per 2 minuti nel grasso di cottura. Deglassa con il vino bianco o l’acqua, raschiando i residui caramellati dal fondo della padella.
6. Prepara la salsa miele e senape Aggiungi la panna, le due senapi e il miele. Mescola e lascia sobbollire 3-4 minuti, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Il miele si scioglie nella panna calda; evita un bollore vivace, che ridurrebbe la salsa troppo in fretta.
7. Regola il condimento A fuoco spento, aggiungi il succo di limone e il sugo rilasciato dal pollo sul tagliere. Assaggia e regola di sale e pepe.
8. Affetta e servi Affetta uno o due petti, disponili sulla rucola e servi la salsa a parte, in una ciotolina, oppure versata sul pollo.

Quale miele scegliere?

Il miele di timo raccolto in Provenza, aromatico e leggermente erbaceo, prolunga le note della senape e si sposa naturalmente con il pollame. Il miele di gariga, con i suoi aromi di piante selvatiche, dà una salsa un po’ più rotonda. Basta un solo cucchiaio: il miele serve a bilanciare l’acidità della senape, non a rendere dolce il piatto. Per un pollo più dolce e laccato al forno, scopri il nostro pollo al miele.

Consigli e varianti

• Per una salsa più leggera, sostituisci metà della panna con brodo di pollo e lasciala ridurre un minuto in più.
• Con sovracosce di pollo disossate, più tenere, calcola 7-8 minuti di cottura per lato.
• Aggiungi alla salsa qualche fogliolina di timo fresco o di dragoncello appena prima di servire.
• Servi con patate arrosto, riso pilaf o fagiolini, che la salsa avvolgerà alla perfezione.
• Se ami la senape, aumenta quella in grani piuttosto che quella di Digione: i suoi semi danno consistenza senza troppa amarezza.

Variante: vinaigrette miele e senape

Gli stessi sapori si ritrovano in una vinaigrette miele e senape, ideale sulla rucola servita con il piatto, oppure su un’insalata di cicoria o di songin. Per 4 persone, mescola 1 cucchiaio di senape di Digione o in grani, 1 cucchiaio di miele di timo e 2 cucchiai di aceto di sidro o succo di limone, con un pizzico di sale e un po’ di pepe. A questo punto il miele si scioglie più facilmente. Aggiungi poi 5 cucchiai di olio d’oliva, sbattendo per emulsionare. Ricorda le proporzioni: una parte di senape, una parte di miele, due parti di acido e cinque parti di olio.

Conservazione

Il pollo e la sua salsa si conservano due giorni in frigorifero, in contenitori ermetici separati. Riscalda la salsa a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d’acqua o di panna se si è addensata, poi unisci il pollo a fette per qualche minuto, senza far bollire perché non si asciughi. La vinaigrette si conserva tre o quattro giorni in frigorifero in un vasetto chiuso: agitala prima di servire. Trovi altri piatti tra le nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Come si fa la salsa miele e senape senza panna?

Sostituisci la panna con 200 ml di brodo di pollo ridotto della metà, poi completa la salsa a fuoco spento incorporando con la frusta 20 g di burro freddo. Puoi anche usare yogurt greco, aggiunto a fuoco spento perché non si separi.

Come capire se il pollo è cotto bene?

Il sugo che esce quando pungi la parte più spessa deve essere limpido, e la carne non deve più essere rosa al centro. Con un termometro da cucina, la temperatura al cuore deve raggiungere i 74 °C.

Quale senape usare per una salsa miele e senape?

Un mix di senape in grani e di Digione dà sia carattere sia consistenza. Con la sola Digione, la salsa è più liscia e più decisa; con la sola senape in grani, è più delicata.

Quali sono le proporzioni per una vinaigrette miele e senape?

Calcola un cucchiaio di senape, un cucchiaio di miele, due cucchiai di aceto o succo di limone e cinque cucchiai di olio d’oliva, con sale e pepe. Sciogli il miele nell’aceto prima di aggiungere l’olio.