Luchtige pancakes met honing

Luchtige pancakes met honing maak je van een dik beslag, gerezen met bakpoeder, gezoet met honing in plaats van suiker en een kwartier gerust voordat je ze op middelhoog vuur bakt. Lavendelhoning geeft het beslag smaak en gaat bij het serveren over de pancakes, met yoghurt en rood fruit. Reken op zo’n twaalf pancakes voor 4 personen.

Bereiding

1. Meng de droge ingrediënten Meng in een mengkom de bloem, het bakpoeder en het zout.
2. Klop de natte ingrediënten Klop in een tweede kom de eieren met de lavendelhoning en het vanille-extract, en voeg dan de melk en de lauwe gesmolten boter toe. Klop tot de honing volledig is opgelost.
3. Voeg de twee mengsels samen Giet het vloeibare mengsel over de bloem en klop net genoeg zodat er geen droge bloem meer over is. Een paar klontjes zijn geen probleem: een te lang bewerkt beslag geeft stevigere pancakes.
4. Laat het beslag rusten Laat het beslag 15 minuten rusten op kamertemperatuur. Het wordt dikker en er ontstaan kleine belletjes.
5. Schep het beslag in de pan Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en vet hem heel licht in met boter met behulp van keukenpapier. Schep per pancake een kleine pollepel beslag (ongeveer 5 cl) in de pan, zonder het uit te strijken.
6. Bak en keer om Bak 1½ tot 2 minuten, tot er belletjes aan de oppervlakte verschijnen en de randen droog lijken, keer de pancake dan om en bak nog ongeveer 1 minuut. Honing kleurt snel: zet het vuur lager als de onderkant te bruin wordt.
7. Houd warm Houd de pancakes warm onder een schone theedoek, of in de oven op 90 °C, terwijl je de rest van het beslag bakt.
8. Serveer in stapels Serveer de pancakes in stapels, met de yoghurt, het rode fruit en een straaltje honing dat je er op het laatste moment overheen giet.

Welke honing kies je?

Lavendelhoning, geoogst in de Provence, geeft de pancakes een delicaat bloemig aroma dat heel goed past bij rood fruit en yoghurt. Voor een rondere, mildere smaak is berghoning een uitstekend alternatief, zowel in het beslag als bij het serveren. Bakken verzacht een deel van de aroma’s: het straaltje honing over de warme pancakes zorgt voor het meeste aroma. Is je honing gekristalliseerd, verwarm de pot dan een paar minuten in een waterbad, zonder boven 40 °C te gaan; ons artikel over het kristalliseren van honing legt uit waarom.

Tips en variaties

• Voor geslaagde pancakes volstaan drie regels: meng het beslag niet te lang, laat het rusten en bak op middelhoog in plaats van hoog vuur.
• Voor nog luchtigere pancakes splits je de eieren, klop je de eiwitten tot zachte pieken en spatel je ze vlak voor het bakken voorzichtig door het beslag.
• Vervang 10 cl van de melk door 10 cl naturel yoghurt, eerst even losgeroerd: het beslag wordt iets dikker en de pancakes zachter.
• Serveer ze in de winter met in boter gebakken peren of appels en een straaltje berghoning.
• Voor een stevig ontbijt wissel je af met onze wentelteefjes met honing.

Bewaren

Pancakes zijn het lekkerst vers gebakken. Ze blijven een tot twee dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte doos, en kun je een paar seconden opwarmen in een koekenpan of broodrooster. Ze laten zich ook heel goed invriezen, gescheiden door vellen bakpapier. Het rauwe beslag verliest wel een deel van zijn rijskracht: maak het op de dag zelf. Meer ideeën vind je in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Waarom zijn mijn pancakes niet luchtig?

Meestal is het beslag te lang gemengd of was de pan te heet. Meng net genoeg om de bloem op te nemen, laat het beslag 15 minuten rusten en bak op middelhoog vuur zodat het midden de tijd krijgt om te rijzen.

Kun je in pancakes suiker vervangen door honing?

Ja. Twee eetlepels honing zijn genoeg om het beslag licht te zoeten. Honing kleurt tijdens het bakken sneller dan suiker: let op het vuur en zet het zo nodig lager.

Hoeveel pancakes reken je per persoon?

Reken op drie pancakes van ongeveer 12 cm doorsnede per persoon als ontbijt, met de yoghurt en het fruit. Met dit recept maak je er ongeveer twaalf.

Kun je deze pancakes met honing aan jonge kinderen geven?

Ja, vanaf de leeftijd van één jaar. Honing mag nooit worden gegeven aan een kind jonger dan één jaar, vanwege het risico op zuigelingenbotulisme, ook niet als hij in een gerecht is meegebakken.