Tortitas esponjosas con miel

Las tortitas esponjosas con miel nacen de una masa espesa, levada con levadura química, endulzada con miel en lugar de azúcar y reposada un cuarto de hora antes de cocinarla a fuego medio. La miel de lavanda perfuma la masa y se vierte sobre las tortitas al servir, con yogur y frutos rojos. Calcula unas doce tortitas para 4 personas.

Preparación

1. Mezcla los ingredientes secos En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal.
2. Bate los ingredientes húmedos En un segundo bol, bate los huevos con la miel de lavanda y el extracto de vainilla, y añade después la leche y la mantequilla fundida tibia. Bate hasta que la miel se haya disuelto por completo.
3. Junta las dos mezclas Vierte la mezcla líquida sobre la harina y bate lo justo para que no quede harina seca. Algunos grumos no son un problema: una masa demasiado trabajada da tortitas más firmes.
4. Deja reposar la masa Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente. Se espesa y empieza a formar pequeñas burbujas.
5. Vierte la masa Calienta la sartén a fuego medio y engrásala muy ligeramente con mantequilla con ayuda de papel de cocina. Vierte un cucharón pequeño de masa (unos 5 cl) por tortita, sin extenderla.
6. Cocina y da la vuelta Cocina de 1½ a 2 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos; después da la vuelta a la tortita y cocínala alrededor de 1 minuto más. La miel se colorea rápido: baja el fuego si la parte de abajo se dora demasiado.
7. Mantén calientes Mantén las tortitas calientes bajo un paño limpio, o en el horno a 90 °C, mientras haces el resto de la masa.
8. Sirve en pilas Sirve las tortitas apiladas, con el yogur, los frutos rojos y un hilo de miel vertido en el último momento.

¿Qué miel elegir?

La miel de lavanda recolectada en Provenza da a las tortitas un delicado perfume floral que combina muy bien con los frutos rojos y el yogur. Para un sabor más redondo y meloso, la miel de montaña es una alternativa excelente, tanto en la masa como para servir. La cocción suaviza parte de los aromas: es el hilo de miel vertido sobre las tortitas calientes el que aporta más perfume. Si tu miel ha cristalizado, calienta el tarro unos minutos al baño maría, sin superar los 40 °C; nuestro artículo sobre la cristalización de la miel explica por qué.

Consejos y variantes

• Para unas tortitas logradas bastan tres reglas: no batir de más la masa, dejarla reposar y cocinar a fuego medio y no fuerte.
• Para unas tortitas aún más ligeras, separa los huevos, monta las claras a punto de nieve suave e incorpóralas con cuidado a la masa justo antes de cocinar.
• Sustituye 10 cl de leche por 10 cl de yogur natural, aligerado removiéndolo un poco: la masa quedará algo más espesa y las tortitas más tiernas.
• En invierno, sírvelas con peras o manzanas salteadas en mantequilla y un hilo de miel de montaña.
• Para un desayuno más contundente, alterna con nuestras torrijas con miel.

Conservación

Las tortitas están mejor recién hechas. Se conservan uno o dos días en la nevera, en un recipiente hermético, y se pueden recalentar unos segundos en la sartén o en la tostadora. También se congelan muy bien, separadas con hojas de papel de horn.º La masa cruda, en cambio, pierde parte de su capacidad de subir: prepárala el mismo día. Encontrarás más ideas en nuestras recetas con miel.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis tortitas no quedan esponjosas?

Lo más habitual es que la masa se haya batido de más o que la sartén estuviera demasiado caliente. Mezcla lo justo para incorporar la harina, deja reposar la masa 15 minutos y cocina a fuego medio para que el centro tenga tiempo de subir.

¿Se puede sustituir el azúcar por miel en las tortitas?

Sí. Dos cucharadas de miel bastan para endulzar ligeramente la masa. La miel se colorea más rápido que el azúcar durante la cocción: vigila el fuego y bájalo si hace falta.

¿Cuántas tortitas hay que calcular por persona?

Calcula tres tortitas de unos 12 cm de diámetro por persona para el desayuno, con el yogur y la fruta. Esta receta da unas doce.

¿Se pueden dar estas tortitas con miel a niños pequeños?

Sí, a partir del año. Nunca se debe dar miel a un niño menor de un año, por el riesgo de botulismo infantil, aunque esté cocinada en un plato.