Wentelteefjes met lavendelhoning

Wentelteefjes met honing, in het Frans pain perdu, zijn een verwennerij die brioche of brood van gisteren nieuw leven inblaast: de plakken worden gedrenkt in een mengsel van eieren, melk en honing en daarna goudbruin gebakken in boter. Lavendelhoning, zacht en bloemig tegelijk, geeft het eiermengsel smaak en wordt vlak voor het serveren nog een keer over de plakken geschonken, van het vuur af, zodat hij al zijn aroma’s behoudt.

Bereiding

1. Maak de honingmelk Verwarm 5 cl van de melk en roer er 2 eetlepels lavendelhoning door: honing lost slecht op in een koude vloeistof.
2. Maak het eiermengsel Klop in een ondiepe schaal de eieren los met de rest van de melk, de honingmelk, de vanille, kaneel en het zout.
3. Snijd de brioche Snijd de brioche of het brood in plakken van ongeveer 2 cm dik. Licht oudbakken brood neemt het eiermengsel beter op zonder uit elkaar te vallen.
4. Laat de plakken weken Doop de plakken een voor een in het eiermengsel: 10 tot 15 seconden per kant voor brioche, 30 seconden tot 1 minuut voor droger brood. Laat ze een paar seconden boven de schaal uitlekken.
5. Verhit de boter Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Als het schuimt, leg je de plakken erin, niet te dicht op elkaar.
6. Bak beide kanten bruin Bak 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en doe tussen elke lading een beetje boter in de pan. Op te hoog vuur kleurt de buitenkant al voordat het midden gestold is.
7. Houd warm Houd de plakken warm in de oven op 100 °C terwijl je de rest bakt.
8. Besprenkel met honing en serveer Besprenkel bij het serveren elke plak met een theelepel lavendelhoning en voeg naar wens vers fruit toe.

Welke honing kies je?

Lavendelhoning, geoogst in de Provence, is de natuurlijke partner van wentelteefjes: zijn bloemige zoetheid gaat op in de vanille en de boter zonder de overhand te nemen. Voor een aromatischere versie, met tonen van gedroogde kruiden, probeer je garrigue-honing. Lavendelhoning kristalliseert vaak fijn en romig; is hij te dik om over de plakken te schenken, zet de pot dan een paar minuten in een warm waterbad, zonder boven de 40 °C te gaan. Waarom dat gebeurt, lees je in ons artikel over de kristallisatie van honing.

Tips en variaties

• Brioche geeft smeuïge wentelteefjes; boerenbrood of een oudbakken stokbrood geeft een rustieker resultaat dat langer kan weken.
• De honing zoet het eiermengsel voldoende: je hoeft geen suiker toe te voegen. Hij kleurt tijdens het bakken wel sneller, vandaar het middelhoge vuur.
• Serveer ze in de herfst met appels of peren die in boter zijn gebakken en werk af met een straaltje garrigue-honing.
• Een snufje fleur de sel vlak voor het serveren tilt de honing en de boter naar een hoger niveau.

Bewaren

Wentelteefjes zijn het lekkerst vers uit de pan. Overgebleven eiermengsel blijft 24 uur goed in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie. Gebakken plakken blijven een dag goed in de koelkast en kun je een paar minuten in een koekenpan opwarmen. Meer ontbijtideeën vind je in onze recepten met honing.

Veelgestelde vragen

Welk brood gebruik je voor wentelteefjes?

Brioche of casinobrood van gisteren geeft de zachtste wentelteefjes. Boerenbrood of een oudbakken stokbrood werkt ook, zolang je het wat langer laat weken.

Moet je suiker toevoegen aan wentelteefjes met honing?

Nee. De honing in het eiermengsel en het straaltje dat je er bij het serveren overheen schenkt, zijn genoeg om de wentelteefjes te zoeten en geven ze bovendien een bloemige geur.

Hoe voorkom je slappe wentelteefjes?

Gebruik licht oudbakken brood, beperk de weektijd en laat de plakken uitlekken voordat je ze in de pan legt. Door op middelhoog vuur te bakken heeft het midden de tijd om gaar te worden zonder dat de buitenkant verbrandt.

Waarom schenk je de honing pas aan het eind erover?

Een deel van de aroma’s van honing vervliegt tijdens het bakken. Door de lavendelhoning over de gebakken plakken te schenken, geniet je van zijn volle geur.