Pancakes moelleux au miel

Des pancakes moelleux au miel s’obtiennent avec une pâte épaisse, levée à la levure chimique, sucrée au miel plutôt qu’au sucre, puis reposée un quart d’heure avant une cuisson à feu moyen. Le miel de lavande parfume la pâte et nappe les pancakes au service, avec un yaourt et des fruits rouges. Comptez une douzaine de pancakes pour 4 personnes.

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
2. Fouetter les ingrédients liquides Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le miel de lavande et l’extrait de vanille, puis ajoutez le lait et le beurre fondu tiédi. Fouettez jusqu’à ce que le miel soit bien dissous.
3. Réunir les deux mélanges Versez le mélange liquide sur la farine et mélangez au fouet, juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche. Quelques grumeaux ne sont pas un problème : une pâte trop travaillée donne des pancakes plus fermes.
4. Laisser reposer la pâte Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle s’épaissit et commence à former de petites bulles.
5. Couler la pâte Faites chauffer la poêle à feu moyen et graissez-la très légèrement de beurre avec un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte (environ 5 cl) par pancake, sans l’étaler.
6. Cuire et retourner Laissez cuire 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords paraissent secs, puis retournez le pancake et prolongez la cuisson d’environ 1 minute. Le miel colore vite : baissez le feu si le dessous brunit trop.
7. Garder au chaud Gardez les pancakes au chaud sous un torchon propre, ou dans le four à 90 °C, le temps de cuire toute la pâte.
8. Servir en piles Servez les pancakes en piles, avec le yaourt, les fruits rouges et un filet de miel versé au dernier moment.

Quel miel choisir ?

Le miel de lavande récolté en Provence donne aux pancakes un parfum floral délicat, qui s’accorde très bien avec les fruits rouges et le yaourt. Pour un goût plus rond et plus fondu, le miel de montagne est une excellente alternative, aussi bien dans la pâte qu’au service. La cuisson atténue une partie des arômes : c’est le filet de miel versé sur les pancakes chauds qui apporte le plus de parfum. Si votre miel a cristallisé, tiédissez le pot quelques minutes au bain-marie, sans dépasser 40 °C ; notre article sur la cristallisation du miel explique pourquoi.

Conseils et variantes

• Pour une recette pancakes réussie, trois règles suffisent : ne pas trop mélanger la pâte, la laisser reposer, et cuire à feu moyen plutôt que vif.
• Pour des pancakes encore plus aériens, séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson.
• Remplacez 10 cl de lait par 10 cl de yaourt nature délayé : la pâte sera un peu plus épaisse et les pancakes plus tendres.
• En hiver, servez-les avec des poires ou des pommes poêlées au beurre et un filet de miel de montagne.
• Pour un petit-déjeuner plus copieux, alternez avec notre pain perdu au miel.

Conservation

Les pancakes se dégustent de préférence tout juste cuits. Ils se conservent un à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se réchauffent quelques secondes à la poêle ou au grille-pain. Ils se congèlent aussi très bien, séparés par une feuille de papier cuisson. La pâte crue, en revanche, perd une partie de sa levée : préparez-la le jour même. Retrouvez d’autres idées dans nos recettes au miel.

Questions fréquentes

Pourquoi mes pancakes ne sont-ils pas moelleux ?

Le plus souvent, la pâte a été trop mélangée ou la poêle était trop chaude. Mélangez juste assez pour incorporer la farine, laissez reposer 15 minutes et cuisez à feu moyen pour que le cœur ait le temps de gonfler.

Peut-on remplacer le sucre par du miel dans les pancakes ?

Oui. Deux cuillères à soupe de miel suffisent à sucrer légèrement la pâte. Le miel colore plus vite que le sucre à la cuisson : surveillez le feu et baissez-le si besoin.

Combien de pancakes faut-il compter par personne ?

Comptez trois pancakes d’environ 12 cm par personne pour un petit-déjeuner, avec le yaourt et les fruits. Cette recette en donne une douzaine.

Peut-on servir ces pancakes au miel aux jeunes enfants ?

Oui à partir d’un an. Le miel ne doit jamais être donné à un enfant de moins d’un an, en raison du risque de botulisme infantile, y compris dans une préparation.