Fluffige Honig-Pancakes

Fluffige Honig-Pancakes entstehen aus einem dicken Teig, der mit Backpulver gelockert, mit Honig statt Zucker gesüßt und vor dem Backen eine Viertelstunde ruhen gelassen wird, bevor er bei mittlerer Hitze ausgebacken wird. Lavendelhonig aromatisiert den Teig und wird zum Servieren über die Pancakes geträufelt, dazu Joghurt und rote Beeren. Rechnen Sie mit etwa zwölf Pancakes für 4 Personen.

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten mischen In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
2. Die feuchten Zutaten verrühren In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Lavendelhonig und dem Vanilleextrakt verquirlen, dann die Milch und die lauwarme geschmolzene Butter hinzufügen. Rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
3. Beide Mischungen verbinden Die flüssige Mischung über das Mehl gießen und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar Klümpchen sind kein Problem: Ein zu stark bearbeiteter Teig ergibt festere Pancakes.
4. Den Teig ruhen lassen Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er wird dicker und beginnt, kleine Bläschen zu bilden.
5. Den Teig eingießen Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Küchenpapier ganz leicht mit Butter einfetten. Pro Pancake eine kleine Kelle Teig (etwa 5 cl) hineingießen, ohne ihn zu verstreichen.
6. Backen und wenden 1½ bis 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen und die Ränder trocken wirken, dann den Pancake wenden und etwa 1 Minute weiterbacken. Honig bräunt schnell: Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Unterseite zu dunkel wird.
7. Warm halten Die Pancakes unter einem sauberen Geschirrtuch oder im Ofen bei 90 °C warm halten, während Sie den restlichen Teig ausbacken.
8. Gestapelt servieren Die Pancakes gestapelt servieren, mit dem Joghurt, den roten Beeren und einem Faden Honig, der im letzten Moment darübergegeben wird.

Welchen Honig wählen?

In der Provence geernteter Lavendelhonig verleiht den Pancakes einen feinen blumigen Duft, der hervorragend zu roten Beeren und Joghurt passt. Für einen runderen, sanfteren Geschmack ist Berghonig eine ausgezeichnete Alternative, im Teig wie zum Servieren. Beim Backen schwächen sich manche Aromen ab: Den meisten Duft bringt der Faden Honig über den heißen Pancakes. Ist Ihr Honig kristallisiert, erwärmen Sie das Glas einige Minuten im Wasserbad, ohne 40 °C zu überschreiten; unser Artikel über die Kristallisation von Honig erklärt, warum.

Tipps und Varianten

• Für gelungene Pancakes genügen drei Regeln: den Teig nicht zu stark rühren, ihn ruhen lassen und bei mittlerer statt hoher Hitze backen.
• Für noch luftigere Pancakes die Eier trennen, das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und kurz vor dem Backen vorsichtig unter den Teig heben.
• Ersetzen Sie 10 cl Milch durch 10 cl glatt gerührten Naturjoghurt: Der Teig wird etwas dicker und die Pancakes zarter.
• Im Winter servieren Sie sie mit in Butter gebratenen Birnen oder Äpfeln und einem Faden Berghonig.
• Für ein üppigeres Frühstück wechseln Sie mit unserem Pain perdu mit Honig (Arme Ritter) ab.

Aufbewahrung

Pancakes schmecken frisch gebacken am besten. Sie halten sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose und lassen sich einige Sekunden in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren, durch Backpapier voneinander getrennt. Der rohe Teig dagegen verliert etwas von seiner Triebkraft: Bereiten Sie ihn am selben Tag zu. Weitere Ideen finden Sie in unseren Honigrezepten.

Häufig gestellte Fragen

Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?

Meistens wurde der Teig zu stark gerührt oder die Pfanne war zu heiß. Rühren Sie nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist, lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen und backen Sie bei mittlerer Hitze, damit die Mitte Zeit zum Aufgehen hat.

Kann man in Pancakes Zucker durch Honig ersetzen?

Ja. Zwei EL Honig genügen, um den Teig leicht zu süßen. Honig bräunt beim Backen schneller als Zucker: Behalten Sie die Hitze im Auge und reduzieren Sie sie bei Bedarf.

Wie viele Pancakes rechnet man pro Person?

Rechnen Sie zum Frühstück mit drei Pancakes von etwa 12 cm Durchmesser pro Person, dazu Joghurt und Obst. Dieses Rezept ergibt etwa zwölf Stück.

Darf man diese Honig-Pancakes kleinen Kindern geben?

Ja, ab einem Jahr. Kindern unter einem Jahr darf wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus niemals Honig gegeben werden, auch nicht in einem gegarten Gericht.