Pancake soffici al miele

I pancake soffici al miele nascono da un impasto denso, lievitato con il lievito per dolci, dolcificato con il miele invece che con lo zucchero, poi lasciato riposare un quarto d’ora prima di cuocerlo a fuoco medio. Il miele di lavanda profuma l’impasto e si versa a filo sui pancake al momento di servire, con yogurt e frutti rossi. Calcola una dozzina di pancake per 4 persone.

Procedimento

1. Mescola gli ingredienti secchi In una ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale.
2. Sbatti gli ingredienti liquidi In una seconda ciotola, sbatti le uova con il miele di lavanda e l’estratto di vaniglia, poi aggiungi il latte e il burro fuso tiepido. Sbatti finché il miele si è sciolto del tutto.
3. Unisci i due composti Versa il composto liquido sulla farina e sbatti quanto basta perché non resti farina asciutta. Qualche grumo non è un problema: un impasto lavorato troppo dà pancake più compatti.
4. Fai riposare l’impasto Lascia riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente. Si addensa e comincia a formare piccole bolle.
5. Versa l’impasto Scalda la padella a fuoco medio e ungila leggerissimamente di burro con un foglio di carta da cucina. Versa un piccolo mestolo di impasto (circa 5 cl) per ogni pancake, senza allargarlo.
6. Cuoci e gira Cuoci per 1 minuto e mezzo-2 minuti, finché in superficie compaiono delle bolle e i bordi sembrano asciutti, poi gira il pancake e cuoci ancora circa 1 minuto. Il miele colora in fretta: abbassa il fuoco se il lato sotto scurisce troppo.
7. Tieni in caldo Tieni in caldo i pancake sotto un canovaccio pulito, o in forno a 90 °C, mentre cuoci il resto dell’impasto.
8. Servi a pile Servi i pancake impilati, con lo yogurt, i frutti rossi e un filo di miele versato all’ultimo momento.

Quale miele scegliere?

Il miele di lavanda raccolto in Provenza dà ai pancake un delicato profumo floreale che si sposa benissimo con frutti rossi e yogurt. Per un gusto più rotondo e morbido, il miele di montagna è un’ottima alternativa, sia nell’impasto sia per servire. La cottura attenua una parte degli aromi: è il filo di miele versato sui pancake caldi a portare il profumo più intenso. Se il tuo miele è cristallizzato, scalda il vasetto per qualche minuto a bagnomaria, senza superare i 40 °C; il nostro articolo sulla cristallizzazione del miele spiega perché.

Consigli e varianti

• Per pancake riusciti bastano tre regole: non lavorare troppo l’impasto, lasciarlo riposare e cuocere a fuoco medio anziché vivace.
• Per pancake ancora più leggeri, separa le uova, monta gli albumi a neve morbida e incorporali delicatamente all’impasto appena prima della cottura.
• Sostituisci 10 cl di latte con 10 cl di yogurt bianco, ammorbidito mescolandolo un po’: l’impasto sarà leggermente più denso e i pancake più morbidi.
• In inverno, servili con pere o mele saltate in padella nel burro e un filo di miele di montagna.
• Per una colazione più sostanziosa, alternali al nostro pain perdu al miele.

Conservazione

I pancake sono più buoni appena cotti. Si conservano uno o due giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico, e si possono riscaldare per qualche secondo in padella o nel tostapane. Si congelano anche molto bene, separati da fogli di carta da forn. L’impasto crudo, invece, perde parte della sua lievitazione: preparalo il giorno stesso. Trovi altre idee nelle nostre ricette al miele.

Domande frequenti

Perché i miei pancake non sono soffici?

Il più delle volte l’impasto è stato lavorato troppo o la padella era troppo calda. Mescola quanto basta per incorporare la farina, fai riposare l’impasto 15 minuti e cuoci a fuoco medio, così il centro ha il tempo di gonfiarsi.

Si può sostituire lo zucchero con il miele nei pancake?

Sì. Due cucchiai di miele bastano per dolcificare leggermente l’impasto. In cottura il miele colora più in fretta dello zucchero: tieni d’occhio il fuoco e abbassalo se necessario.

Quanti pancake calcolare a persona?

Calcola tre pancake di circa 12 cm di diametro a persona per la colazione, con yogurt e frutta. Con questa ricetta ne ottieni circa dodici.

Si possono dare questi pancake al miele ai bambini piccoli?

Sì, a partire da un ann. Il miele non va mai dato a un bambino sotto l’anno di età, per il rischio di botulismo infantile, nemmeno cotto in una preparazione.